Buffet sucré pour fête

par Emilie , 27 août 2014

Pour le pot de retraite de ma maman, il y a quelque temps, j’ai proposé mes services.
J’ai donc réalisé plusieurs douceurs pour le buffet sucré :

Je vous mets les recettes séparément.

Quand il faut organiser un buffet, je réalise toujours un « rétro-planning » afin de ne pas me sentir débordée.
Je prépare les coques de macarons à l’avance et je les congèle.

Exemple pour ce buffet :

Le plus tôt possible : Choix des recettes et liste de courses

  • J-6 : Cassage des œufs (blancs utilisée pour les macarons)
  • J-5 : Confection des coques et congélation de celles-ci.
  • J-4 : Réalisation framboise curd et lemon curd (mis en pots au frigo)
  • J-3 : Réalisation des ganaches (macarons)
  • J-2 :
    1. Garnissage des macarons et stocker au frais
    2. Réalisation pâte sablée (tartelettes)
  • J-1 :
    1. Réalisation financiers, mini-cakes choco et brownie
    2. Réalisation verrines
    3. Préparation chantilly (en siphon)
    4. Cuisson fonds de tartelettes
  • Jour J :
    1. Garnissage des tartelettes et déco
    2. Réalisation amarettis

Le rétro-planning permet d’éviter d’oublier quelque chose et de se retrouver perdue devant la somme de travail et de préparation.

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6 Commentaires


    • RIBIERE
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    • septembre 13, 2014

    Impressionnant ! quelle organisation ! Bravo chef

      • Emilie
        Répondre Annuler la Réponse
      • septembre 13, 2014

      Merci !

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    • novembre 5, 2014

    Très beau et buffet magnifique .Toutes ces préparations me donnent envie et je te félicite !! Merci pour tes idées d'organisation . Bonne journée

      • Emilie
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      • novembre 6, 2014

      Merci beaucoup ! :)

    • DANIELLE BENISTAND
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    • novembre 25, 2017

    Bonjour, Je suis intéressée de savoir pour combien de personnes était organisé le pot et quelles boissons avez vu servis et les quantités

      • Répondre Annuler la Réponse
      • décembre 10, 2017

      Bonjour, le problème pour ce buffet c'est qu'on ne savait pas trop à l'avance combien de personnes allaient venir à cette fête... Nous avons eu finalement environ 40 personnes et niveau quantité on était bien. Pour ce qui est des boissons, je n'étais pas en charge de l'organisation alors j'avoue que je ne me rappelle pas ce qui avait été servi (du crémant, des jus de fruits, du café, mais les quantités, je ne sais pas...). Bonne journée! :)



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