J’aime beaucoup les recettes d’Eryn. J’en ai déjà testées plusieurs.
Alors quand ma filleule m’a commandé un gâteau au chocolat et caramel pour ses 6 ans, j’ai ressorti cette recette de la “Dynamite” d’Eryn que j’avais mise de côté il y a quelque temps déjà.
Il est composé d’un fondant ricotta/caramel, une mousse au chocolat et un glaçage au caramel chocolaté.
C’était l’occasion rêvée pour le tester.
Désolée pour les photos, mais quand on est invité, j’évite de passer 3 heures à faire des photos quand on est à table (donc pas de photo de coupe…).
Les proportions sont pour un gâteau de 22 cm de diamètre.
Ingrédients pour le fondant ricotta/caramel :
- 2 gros œufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide allégée
- 2 cs d’eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
Marche à suivre pour le fondant ricotta/caramel :
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
- Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
- Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
- Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
- Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel.
- Mélanger et réserver ce caramel.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajouter la maïzena, la ricotta puis 275 g du caramel préparé (presque la totalité) et fouetter entre chaque ajout.
- Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner 45 minutes à 175°C.
- Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
- Ajuster un cercle de 22 cm (en tassant bien le biscuit) autour du gâteau pour le montage (on peut mettre du rhodoïd autour du gâteau).
- Réserver.
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70 %
- 50 g de lait
- 1 feuille de gélatine (2g)
Marche à suivre pour la mousse au chocolat :
- Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
- Battre la crème en chantilly légère. Réfrigérer.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Chauffer le lait au micro-ondes (il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
- Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat en remuant à chaque fois à la spatule en bois.
- Laisser refroidir puis incorporer la chantilly à la spatule, délicatement.
- Etaler cette mousse sur le fondant ricotta/caramel et réfrigérer 2 heures.
Ingrédients pour le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 cs d’eau
- 30 g de chocolat à 70 %
Marche à suivre pour le glaçage au caramel chocolaté :
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
- Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
- Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
- Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
- Retirer du feu, ajouter les dés de beurre, le chocolat en morceaux et la fleur de sel.
- Mélanger et réserver ce caramel.
- Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.
- Réfrigérer plusieurs heures (l’idéal est de faire la veille et de laisser au frais une nuit).
- Décercler le gâteau et réfrigérer à nouveau jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !
Verdict pour le “Dynamite” d’Eryn :
Ah, caramel et chocolat !! Ce gâteau est très bon, nous nous sommes régalés et ma filleule était ravie apparemment !
Ne vous effrayez pas de la longueur de la recette, il vous suffit d’être méthodique et de suivre pas à pas… On y arrive !Je l’ai décoré avec un coeur en smarties car j’ai respecté la commande de la jeune demoiselle de 6 ans !
Source : Eryn et sa folle cuisine [2]