Emilie Ramène sa Fraise

Pour le pot de retraite de ma maman, il y a quelque temps, j’ai proposé mes services.
J’ai donc réalisé plusieurs douceurs pour le buffet sucré :

• Des mini-tartelettes (citron, carambar, framboise curd)
• des amarettis à la rose
• des financiers à la pistache
• des mini-brownies
• des mini-cakes au chocolat
• des verrines fleur d’oranger/caramel
• des verrines au café
• bien sûr des macarons !

Je vous mets les recettes séparément.

Quand il faut organiser un buffet, je réalise toujours un « rétro-planning » afin de ne pas me sentir débordée.
Je prépare les coques de macarons à l’avance et je les congèle.

Exemple pour ce buffet :

Le plus tôt possible : Choix des recettes et liste de courses

• J-6 : Cassage des œufs (blancs utilisée pour les macarons)

• J-5 : Confection des coques et congélation de celles-ci.

• J-4 : Réalisation framboise curd et lemon curd (mis en pots au frigo)

• J-3 : Réalisation des ganaches (macarons)

• J-2 :
  1. Garnissage des macarons et stocker au frais
  2. Réalisation pâte sablée (tartelettes)
• J-1 :
  1. Réalisation financiers, mini-cakes choco et brownie
  2. Réalisation verrines
  3. Préparation chantilly (en siphon)
  4. Cuisson fonds de tartelettes
• Jour J :
  1. Garnissage des tartelettes et déco
  2. Réalisation amarettis

Le rétro-planning permet d’éviter d’oublier quelque chose et de se retrouver perdue devant la somme de travail et de préparation.

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