https://emilieramenesafraise.fr ... sur la cuisine, mais pas que... Tue, 03 Nov 2015 19:39:29 +0000 fr-FR hourly 1 https://emilieramenesafraise.fr/wp-content/uploads/2021/02/cropped-ersf-picto-32x32.jpg https://emilieramenesafraise.fr 32 32 https://emilieramenesafraise.fr/la-dacquoise/ https://emilieramenesafraise.fr/la-dacquoise/#comments Tue, 03 Nov 2015 19:39:29 +0000 https://emilieramenesafraise.fr/?p=2741 La dacquoise est un gâteau de pâte meringuée aux amandes (ou noisettes, noix de coco…), originaire du sud-ouest de la France, qui fait partie des bases de la pâtisserie.
Ces « fonds » de biscuits servent dans la confection d’entremets, de gâteaux… On associe souvent la dacquoise à des crèmes, mousses ou bavarois pour apporter une touche de croquant et de biscuit pour un dessert réussi.
Je vous présente ici une version classique aux amandes mais vous pouvez également mettre moitié amande/moitié noisette ou moitié amande/moitié noix de coco râpée, ou autre, selon vos goûts et envies.
C’est un jeu d’enfant à réaliser !

 

Ingrédients pour une dacquoise aux amandes :

• 100 g de poudre d’amandes (ou 50g Amandes/ 50 g poudre noisettes)
• 100 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)
• 4 blancs d’oeufs
• des amandes émondées en petits morceaux (ou noisettes, ou encore pralin)

Marche à suivre :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes (et noisettes si vous avez choisi d’en mettre) et la sucre glace.
3. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange de poudres.
4. Etaler votre pâte sur du papier sulfurisé lui-même déposé sur une plaque à pâtisserie ou, si vous en avez, sur une silpat. Si vous avez besoin de faire un rectangle bien propre et net, couler votre pâte dans un rectangle d ‘environ 16cm x 24cm (posé sur le papier sulfurisé ou sur la silpat). Tout dépend de l’utilisation que vous souhaitez faire de votre dacquoise par la suite. Si c’est par exemple pour découper des cercles de pâte comme moi dans les photos, inutile de mettre un cadre autour car ce n’est pas grave si les bords ne sont pas nets étant donné que je n’utilisais pas toute la pâte…
5. Parsemer des petits morceaux d’amandes (ou noisettes) puis saupoudrer de sucre glace.
6. Enlever le cadre et enfourner pour 20 à 25 minutes. La dacquoise doit être dorée.
7. Sortir du four et laisser refroidir.
8. Placer sur le plat de service et utiliser le gâteau comme bon vous semble.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très très facile à faire et très bon. Je me sers de la dacquoise assez souvent pour mes réalisations de pâtisserie.
Un basique à connaître…

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer. ]]> https://emilieramenesafraise.fr/la-dacquoise/feed/ 6 https://emilieramenesafraise.fr/creme-patissiere/ https://emilieramenesafraise.fr/creme-patissiere/#comments Thu, 22 Jan 2015 20:11:18 +0000 https://emilieramenesafraise.fr/?p=2423 La crème pâtissière est une recette de base qui sert pour beaucoup de préparations.
J’adore son onctuosité et sa douce saveur vanille.
Une recette incontournable pour tous les gourmands !

Ingrédients (de quoi remplir un bol environ) :

• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier (j’en fais aussi parfois avec du lait ½ écrémé)
• ½ gousse de vanille (ou entière si vous la voulez très parfumée)

Marche à suivre :

1. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
3. Mettre le lait dans une casserole.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse.
5. Porter le lait à ébullition, retirer l’écorce de vanille puis verser le lait sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
6. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
7. Retirer du feu. Transvaser la crème dans un saladier.
8. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cette crème est super facile à faire, inratable ! Et elle est franchement délicieuse, bien onctueuse et avec un délicieux petit goût de vanille.

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

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