Justement, parlons de celle-ci : aérienne, mousseuse, on a l’impression de mordre dans un nuage ! Bon d’accord, ici le nuage serait au chocolat… il faut un peu d’imagination que diable !!!
J’ai mis un moment avant de me décider à tester cette recette et franchement ça vaut le coup, essayez, c’est assez surprenant !
J’ai choisi de faire ma version en mini-gâteaux. Normalement il existe des moules spéciaux, que ce soit en grand gâteau ou en minis (avec un trou au milieu), mais je n’en ai pas et il en faut plus pour m’arrêter quand j’ai une idée en tête ! J’ai donc utilisé des moules à mini-Kouglofs. L’essentiel étant d’avoir des moules à bords assez hauts.
Le glaçage est facultatif.

Ingrédients pour 12 minis Angel Cake ou un grand (pour 6 personnes environ) :

• 60 g de farine
• 30 g de cacao amer en poudre
• 7 blancs d’oeufs
• Une pincée de sel
• 150 g de sucre

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Mélanger dans un bol la farine et le cacao en poudre.
3. Monter les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel) à vitesse moyenne durant 2 minutes environ puis passer à grande vitesse et incorporer petit à petit le sucre tout en continuant de fouetter. On doit obtenir une meringue française et la formation du célèbre « bec d’oiseau » au bout du fouet.
4. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement en 3 fois le mélange farine/cacao aux blancs montés.
5. Verser la préparation dans le ou les moules choisis et enfourner pour environ 20 à 25 minutes à 190° (surveillez car le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille de votre moule). Comme d’habitude vous pouvez contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, alors le gâteau est suffisamment cuit.
6. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
7. Facultatif : faire fondre 70 g de chocolat noir et 70 ml de crème liquide légère dans une casserole. Laisser revenir à température ambiante puis napper le gâteau à votre guise.

Bonne dégustation !

Verdict :

Un DELICE !!!! Ce gâteau se révèle être un vrai bonheur en bouche : un peu humide, mousseux, hyper-moelleux, bref franchement très bon et très apprécié par ici !!!
A recommencer à différents goûts : vanille, citron…

Source : amandinecooking

Ingrédients pour une dacquoise aux amandes :

• 100 g de poudre d’amandes (ou 50g Amandes/ 50 g poudre noisettes)
• 100 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)
• 4 blancs d’oeufs
• des amandes émondées en petits morceaux (ou noisettes, ou encore pralin)

Marche à suivre :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes (et noisettes si vous avez choisi d’en mettre) et la sucre glace.
3. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange de poudres.
4. Etaler votre pâte sur du papier sulfurisé lui-même déposé sur une plaque à pâtisserie ou, si vous en avez, sur une silpat. Si vous avez besoin de faire un rectangle bien propre et net, couler votre pâte dans un rectangle d ‘environ 16cm x 24cm (posé sur le papier sulfurisé ou sur la silpat). Tout dépend de l’utilisation que vous souhaitez faire de votre dacquoise par la suite. Si c’est par exemple pour découper des cercles de pâte comme moi dans les photos, inutile de mettre un cadre autour car ce n’est pas grave si les bords ne sont pas nets étant donné que je n’utilisais pas toute la pâte…
5. Parsemer des petits morceaux d’amandes (ou noisettes) puis saupoudrer de sucre glace.
6. Enlever le cadre et enfourner pour 20 à 25 minutes. La dacquoise doit être dorée.
7. Sortir du four et laisser refroidir.
8. Placer sur le plat de service et utiliser le gâteau comme bon vous semble.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très très facile à faire et très bon. Je me sers de la dacquoise assez souvent pour mes réalisations de pâtisserie.
Un basique à connaître…

La recette pour les coques se trouve ici (meringue italienne).

Ingrédients pour la ganache montée pistache :

• 50 g de chocolat blanc
• 120 g de crème liquide entière froide
• 1 cc de miel
• 20 g de pâte de pistache (maison comme ici ou achetée)

Marche à suivre pour la ganache :

1. Faire chauffer 25 g de crème entière dans une casserole.
2. Parallèlement, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
3. Le retirer du feu puis lui ajouter le miel et la pâte de pistache. Mélanger.
4. Ajouter en 3 fois la crème chaude et bien mélanger entre chaque ajout.
5. Ajouter enfin le reste de crème entière froide (95g) et mélanger à la spatule.
6. Couvrir avec du film alimentaire au contact et placer au frais durant 3 heures minimum (je laisse une nuit en général).
7. Après ce repos, fouetter au batteur électrique ou au robot la ganache jusqu’à obtenir une sorte de chantilly.
8. Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.
9. Les entreposer au frais et attendre si possible 24h avant dégustation, ils n’en seront que meilleurs !

Bonne dégustation !

Verdict :

Depuis que j’ai goûté aux ganaches montées, elles sont devenues mes préférées ! Elles sont délicieuses et se tiennent bien. De plus, elles humidifient les coques juste ce qu’il faut pour avoir un bon moelleux à l’intérieur…
Cette ganache à la pistache a beaucoup de goût, c’est un vrai délice !

Source : Philo aux fourneaux

Ingrédients pour 6 personnes :

• une pâte sablée (achetée ou maison comme ici)
• 3 gros citrons
• 150 g de sucre + 100 g de sucre (meringue)
• 3 œufs + 2 blancs (meringue)
• 1 cs de maïzena
• ½ cc de levure chimique

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler la pâte sablée.
3. Avec celle-ci, foncer un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre.
4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis y déposer des haricots secs (ou lentilles, ou billes de cuisson…) et cuire à blanc durant 20 à 25 minutes à 180°C.
5. Sortir la tarte et réserver.
6. Baisser le four à 130°C pour la suite.
7. Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole.
8. Ajouter la maïzena et les 150 g de sucre. Remuer et faire chauffer à feu doux.
9. Dans un autre récipient, battre les 3 œufs entiers.
10. Mettre les œufs battus dans la casserole tout en remuant et mettre à feu fort (sans jamais cesser de fouetter !).
    Le mélange va épaissir.
11. Retirer du feu et verser sur le fond de tarte cuit.
12. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
13. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les 100 g de sucre puis la levure. Battre de nouveau.
14. Napper la tarte avec la meringue (ou dresser à la poche à douille comme moi).
15. Enfourner à 130°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 15 minutes). Surveillez bien !
    (Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine.)

Bonne dégustation !

Verdict :

Un pur délice ! L’acidité de la crème citron rééquilibrée par le sucre et la douceur de la meringue.
Nous sommes conquis !

Source : Marmiton pour la garniture

Pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre (ou moule à tarte comme moi).

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 140 g de beurre (à température ambiante)
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• une pincée de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine

Marche à suivre pour la pâte sucrée :

1. Mélanger le beurre et le sucre glace à la spatule (faire une « pommade »).
2. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée. Malaxer un peu de manière à obtenir une pâte homogène (mais ne pas trop travailler).
3. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
4. Foncer votre cercle préalablement beurré (ou votre moule à tarte) et réserver.

Ingrédients pour la compotée de mirabelles :

• 700 g de mirabelles (décongelées possible)
• 70 g de sucre
• jus d’un citron
• les graines d’une gousse de vanille

Marche à suivre pour la compotée de mirabelles :

1. Couper les mirabelles en 2 et les mettre dans une sauteuse. Les arroser du jus de citron.
2. Les saupoudrer de sucre. Ajouter la vanille et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (environ 10/15 minutes).
3. Retirer du feu, mixer.
4. Recouvrir toute la surface de la pâte sablée avec une fine couche de compotée de mirabelles.
5. Réserver.
6. Préchauffer le four à 180°C.

Ingrédients pour l’appareil à financier :

• 90 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 30 g de farine
• les graines d’une gousse de vanille
• 100 g de blancs d’oeuf (environ 3)
• 90 g de beurre

Marche à suivre pour l’appareil à financier :

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le retirer du feu dès qu’il arrête de crépiter (beurre noisette, avec l’odeur qui va avec…). Le verser dans un bol pour stopper la cuisson et réserver (on le laisse tiédir).
2. Dans un cul de poule, mélanger la sucre glace, la poudre d’amande, la vanille et la farine.
3. Ajouter les blancs non montés puis le beurre tiédi. Mélanger.
4. Verser cette préparation sur la tarte puis enfourner à 180°C pour environ 20 à 25 minutes (en fonction de votre four). La tarte doit être légèrement dorée.
5. Sortir la tarte du four et monter celui-ci à 200°C.

Ingrédients pour la pâte d’amande :

• 120 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre
• 35 g de blanc d’oeuf (1)
• 2 cc de compotée de mirabelles
• 1 cc de rhum

Marche à suivre pour la pâte d’amande :

1. Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
2. Transvaser dans un cul de poule et mélanger petit à petit avec le blanc d’oeuf, la compote et le rhum.
3. Verser dans un poche munie d’une petite douille cannelée.
4. Faire une bordure et un quadrillage avec cette pâte sur la tarte (comme sur la photo).
5. Enfourner à 200°C pour environ 7-10 minutes (juste pour colorer le dessus).
6. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
7. Tiédir le reste de compotée de mirabelles quelques secondes au micro-ondes et en garnir chaque losange à l’aide d’une petite cuillère.
8. Placer ¼ d’amande au centre de chaque losange pour la déco.

Bonne dégustation !

Verdict :

Il est délicieux cet Alcazar ! Merci Mercotte pour l’avoir remis à l’honneur !
En version Mirabelle/Amande, franchement il vaut le détour, je vous le conseille vivement.
En revanche, je trouve qu’il est bien nourrissant donc je vous conseille de faire de petites parts 😉
On pourrait bien sûr réaliser cette recette avec d’autres fruits pour varier…

Astuce :

Ce gâteau est un peu long à réaliser mais vous pouvez aisément simplifier pour aller plus vite en utilisant par exemple une pâte sablée du commerce et de la confiture à la place de la compotée.

Source : la cuisine de Mercotte

Ils ne sont pas mignons à croquer ces petits fantômes ?

Ingrédients :

• 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• pépites de chocolat

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre progressivement en continuant à fouetter.
   La neige doit être bien ferme.
4. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Remplir une poche à douille de meringue puis dresser les petits fantômes sur la plaque (en faisant 3 à-coups pour bien faire une forme à 3 petits « étages », comme sur la photo).
6. Enfoncer 3 pépites de chocolat dans chaque fantôme (2 pour les yeux et 1 pour la bouche).
7. Enfourner pour 1h30 environ. (çà dépend des fours, à surveiller, et ne pas hésiter à faire des essais)
8. Eteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur durant minimum 2 heures (la nuit c’est encore mieux), çà permet aux meringues d’être plus moelleuses au milieu…

Bonne dégustation !

Verdict :

Mes filles ont adoré ces petits fantômes ! Elles aiment leur croquer la tête, dois-je m’inquiéter face à tant de violence gratuite ???!
Bon, plus sérieusement, c’est vrai que çà donne un petit look sympa aux meringues. Et les pépites de chocolat donnent non seulement un + visuel, mais également un + gustatif.

Source : partout, très connu !

Ingrédients pour environ 30 langues de chat :

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 blancs d’oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mettre le beurre dans un cul de poule et le ramollir à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
3. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et la farine et mélanger à la cuillère en bois ou à la main.
4. Ajouter les blancs d’oeufs et fouetter pour bien mélanger.
5. Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille (douille de 5mm pour moi).
6. Mettre une feuille de papier cuisson (ou un silpat si vous en avez un) sur une plaque (alvéolée de préférence).
7. A l’aide de la poche à douille, dresser des langues de chat (longueur d’environ 5 ou 6 cm) sur le papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer car cela s’étale à la cuisson.
8. Enfourner pour 7 à 8 minutes. Les langues de chat sont cuites quand les contours sont colorés (le centre est plus clair).
9. Sortir du four, décoller ausitôt et laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Verdict :

J’ai retrouvé le goût des langues de chat de mon enfance ! Je n’en avais pas remangé depuis… à tort car c’est vraiment une recette simple et délicieuse !
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique durant une semaine.

Astuce :

Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez prendre un sac congélation et couper un angle du bas et le tour est joué !

Source : Confit Banane

Je ne vais pas vous mettre toutes les recettes car j’en ai déjà publié certaines : pistache, framboise, coco, fleur d’oranger.

Je vais juste vous publier ici les macarons poire amandine et les macarons à la confiture de lait.

La recette des coques est publiée ici.

Recette pour la ganache à la confiture de lait (à réaliser la veille) :

1. Faire bouillir ½ litre de lait (entier ou écrémé) avec 250 g de sucre et 1 cs de vanille en poudre durant 2 minutes.
2. Laisser ensuite mijoter la préparation à petits bouillons durant 1 à 2 heures jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse couleur caramel. Laisser refroidir.
3. Garnir les coques de macarons et mettre au frais.

Recette pour la ganache à la poire amandine :

1. Peler et épépiner 3 poires (250 g).
2. Faire compoter leur chair à feu doux avec 50 g de sucre, 1/2 cc d’arôme d’amande amère et 20 g de « Vitpris » pendant au moins 15 minutes.
3. Mixer et lisser.
4. Laisser refroidir puis garnir les coques et entreposer au frais.

Bonne dégustation !

Verdict pour cet Assortiment de macarons :

Ces 2 ganaches sont très bonnes mais la ganache poire amandine est très humide (comme celles à la confiture) et donc elle détrempe les coques.
Je vous conseille de garnir les macarons poire amandine au dernier moment, avant de les servir (contrairement aux autres qu’il vaut mieux garnir 1 ou 2 jours avant).

Source : Pure gourmandise

Ingrédients pour environ 12 amaretti :

• 150 g de poudre d’amandes
• 130 g de sucre glace
• zestes d’un citron non traité
• quelques gouttes d’arôme citron (ou 2 cs de jus de citron)
• 1 blanc d’oeuf
• ½ cc d’extrait d’amande amère
• un peu de colorant jaune (facultatif)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
3. Ajouter le blanc d’oeuf, le colorant, l’extrait d’amande, l’arôme citron (ou le jus) et les zestes de citron.
4. Bien mélanger (je le fais à la cuillère en bois).
5. Façonner des petites boules, roulez-les dans du sucre glace et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur une silpat, bien pratique, si vous en avez).
6. Enfourner pour environ 12 minutes. Laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Verdict :

C’est délicieux, vraiment ! A l’heure du café, ils disparaissent très vite !
Attention à ne pas trop les cuire, ils seraient trop durs à la dégustation.
Au début, je les faisais trop cuire car ils étaient encore mou en fin de cuisson, mais en fait, ils durcissent en refroidissant, donc ne vous faites pas avoir. Pour moi, 12 minutes, c’était parfaitement suffisant. Mais çà dépend également de la taille de vos gâteaux, bref, surveillez bien votre four !

Source : juste histoire de goûter

Cette fois, j’ai fait ces petits financiers dans un moule « petits fours », mais on peut les faire dans leur forme traditionnelle (rectangle) ou autre, à votre convenance.

Ingrédients pour environ 15 mini-financiers :

• 4 blancs d’oeufs
• 60 g de farine
• 135 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d’amande
• 1 (ou 2) goutte(s) d’amande amère
• 90 g de beurre

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger les blancs (non montés) avec la farine, le sucre, la poudre d’amande et la goutte d’amande amère. Fouetter.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes environ) et l’ajouter au mélange précédent. Remuer.
4. Verser dans des mini-moules beurrés (ou en silicone).
5. Laisser cuire 20 minutes environ .
6. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Verdict :

Une petite merveille ! Croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et un bon petit goût d’amande ! Dur de s’arrêter quand on y goûte…
On peut également les réaliser avec de la poudre de coco ou de la poudre de noisettes.

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