Les proportions ci-dessous sont pour une bûche d’environ 8cm x 28 cm.
Rétroplanning pour cette bûche (cela permet de découper son travail) :
J-3 : crémeux vanille
J-2 : réalisation de la bûche puis congélation
J-1 : Décongélation de la bûche et glaçage
J : déco finale et dégustation !

Ingrédients pour l’insert crémeux vanille (à faire la veille) :

• 40 g de lait
• 55 g de crème liquide entière
• 1 cc de poudre de vanille
• ½ feuille de gélatine
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de chocolat blanc (si possible de couverture à minimum 30 %)

Marche à suivre pour l’insert crémeux vanille (à faire la veille) :

1. Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
3. Dans un récipient, fouetter un peu le jaune d’œuf.
4. Verser dessus le mélange lait/crème/vanille bouillant tout en remuant.
5. Remettre vite dans la casserole et laisser cuire sur feu doux en remuant jusqu’à atteindre 85°.
6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange précédent. Bien remuer pour qu’elle se dissolve complètement.
7. Ajouter le chocolat blanc haché en petits morceaux.
8. Mixer (mixeur plongeant) afin de bien homogénéiser le tout.
9. Verser dans le moule à insert ou, si vous n’en avez pas, des moules à mini-cakes par exemple.
10. Filmer au contact et entreposer au congélateur une nuit.

Ingrédients pour la génoise pistache :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 15 g de pâte de pistache

Marche à suivre pour la génoise pistache :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Monter les blancs en neige. Réserver.
4. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter la pâte de pistache.
5. Mélanger.
6. Ajouter les blancs montés en neige et la farine. Mélanger délicatement.
7. Verser cette préparation dans un moule à génoise rectangle ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (l’essentiel est que l’on puisse avoir un rectangle de 8cmx28cm au moins)
8. Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
9. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.
10. Découper un rectangle de 8cm x 28 cm de génoise et réserver.

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges :

• 3,5 feuilles de gélatine
• 250 g de coulis de fruits rouges
• 300 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse aux fruits rouges :

1. Dans un grand récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine 10 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer la moitié du coulis.
3. Égoutter la gélatine et l’ajouter au coulis chaud. Bien remuer pour l’incorporer, tout en continuant à le chauffer un peu sur feu doux.
4. Hors du feu ajouter le reste de coulis et remuer. Réserver à température ambiante.
5. Monter ensuite la crème en chantilly (mettre préalablement le fouet, le bol du batteur et la crème 15 minutes au congélateur, ça aidera !).
6. Mélanger la préparation aux fruits (refroidie à 25°C) à la crème chantilly.
7. Couler 2/3 de cette mousse au fond de votre moule à bûche puis mettre votre moule au congélateur 10 à 15 minutes.
8. Démouler ensuite l’insert vanille et le placer dans le moule à bûche, sur la mousse framboise.
9. Couler ensuite le reste de mousse aux fruits (laisser environ 1 cm sur le dessus du moule).
10. Remettre au congélateur en attendant de préparer le croustillant.

Ingrédients pour le croustillant pistache :

• 50 g de chocolat blanc
• 10 g de pâte de pistache
• 80 g de feuilletine (type gavottes émiettées, crêpes dentelle)
• 40 g d’éclats de pistaches

Marche à suivre pour le croustillant pistache :

1. Fondre le chocolat au bain marie, doucement.
2. Ajouter la pâte de pistache et remuer.
3. Incorporer la feuilletine et les éclats de pistaches. Remuer et laisser refroidir.
4. Répartir cette préparation refroidir sur le dessus de la bûche puis mettre votre rectangle de génoise pistache. Appuyer un peu pour faire adhérer.
5. Mettre au congélateur. Vous avez fait le plus gros !

Ingrédients pour le glaçage :

• 3 feuilles de gélatine
• 45 g d’eau
• 100 g de sirop de glucose
• 100 g de sucre
• du colorant rose
• 75 g de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat blanc

Marche à suivre pour le glaçage :

1. La veille de la dégustation de la bûche, préparer le glaçage.
2. Dans un grand récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine 10 minutes.
3. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le colorant.
4. Le mélange doit atteindre les 103°C.
5. Hors du feu, ajouter le lait concentré non sucré et le chocolat blanc en petits morceaux.
6. Mixer (mixeur plongeant) pour homogénéiser.
7. Essorer la gélatine et l’ajouter. Mixer de nouveau sans incorporer de bulles d’air (OUPS ! C’est là que j’ai fait une bêtise je crois car j’avais pas mal de bulles…)
8. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu’à atteindre 35°C.
9. Quand le glaçage est à bonne température, sortir la bûche du congélateur, la mettre sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer le surplus de glaçage qui va couler).
10. Couler le glaçage sur la bûche en une fois, en prenant soin de tout bien recouvrir.
11. Laisser couler l’excédent 5 minutes. (il restera du glaçage, vous pouvez le récupérer et le congeler pour une utilisation future)
12. Placer ensuite votre bûche sur le plat de service puis réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation du lendemain.
13. Décorer peu de temps avant de déguster.
14. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bonne bûche et très légère en bouche. Elle est donc parfaite après un repas copieux, comme c’est souvent le cas pendant les fêtes !
Le seul bémol est que le croustillant pistache a perdu de son croquant le lendemain je trouve (pas le jour de la dégustation mais le lendemain, pour les dômes)… Dommage. Peut-être faudrait-il mettre plutôt du chocolat noir, plus dur que le blanc, il garderait mieux le croustillant de la feuilletine je pense…
En tout cas nous nous sommes régalés !

Source : « j’en reprendrai bien un bout », un peu modifié

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc/vanille :

• 150 g de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine
• 90 g de chocolat blanc
• 2 cc d’extrait de vanille

Marche à suivre pour la mousse chocolat blanc/vanille (A FAIRE LA VEILLE) :

1. Monter 100 g de crème en chantilly ferme (pour aider, mettre préalablement le bol du robot, le fouet et la crème 15 minutes au congélateur).
2. Réserver au frais.
3. Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
4. A la fin de ce temps, dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc avec les 50 g de crème restant.
5. Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Bien remuer pour la faire fondre totalement et l’incorporer au mélange.
6. Ajouter la vanille et remuer.
7. Incorporer délicatement la chantilly puis verser cette préparation dans le moule à insert (petite bûchette pour moi) ou bien dans des petits moules que vous pourrez par la suite glisser au centre de votre bûche comme des mini cakes par exemple…
8. Filmer au contact et placer au réfrigérateur une nuit (ou 1h30 pour les pressés…).

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• 280 g de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine
• 400 g de chocolat noir
• 4 blancs d’œufs

Marche à suivre pour la mousse au chocolat noir :

1. Le lendemain de la réalisation de la mousse choco blanc/vanille, monter la crème en chantilly ferme (pour aider, mettre préalablement le bol du robot, le fouet et la crème 15 minutes au congélateur).
2. Réserver au frais.
3. Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
4. Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.
5. Y ajouter la gélatine bien essorée. Remuer en douceur, le chocolat durcit vite.
6. Incorporer la chantilly en douceur.
7. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à leur tour.
8. Verser un fond de mousse au chocolat dans le moule à bûche (environ 1/3) puis mettre au congélateur durant environ 10 minutes.
9. Démouler ensuite l’insert choco blanc/vanille et le déposer dans le moule à bûche, sur la première couche de mousse au chocolat.
10. Recouvrir du reste de mousse au chocolat en prenant soin de laisser environ 1 cm de vide au-dessus.
11. Réserver au congélateur.

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

• 2 œufs
• 40 g de chocolat noir
• 50 g de sucre
• 50 g de farine

Marche à suivre pour la génoise au chocolat :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Monter les blancs en neige et réserver.
4. Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
5. Parallèlement, fouetter les jaunes avec le sucre.
6. Incorporer le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu.
7. Ajouter ensuite les blancs en neige et la farine et remuer délicatement.
8. Verser le mélange obtenu dans un moule à génoise rectangle ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (le « socle » de votre bûche fera au final 8 cm x 28 cm)
9. Mettre au four pour environ 12 minutes.
10. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler et couper votre rectangle de 8 cm x 28 cm.
11. Réserver.

Ingrédients pour le croustillant au praliné :

• 100 g de chocolat praliné (pralinoise)
• 100 g de crêpes dentelle (type gavottes)

Marche à suivre pour le croustillant au praliné :

1. Faire fondre le chocolat doucement au bain marie puis le laisser refroidir un peu.
2. Faire des miettes avec les crêpes dentelle et les incorporer au chocolat fondu.
3. Déposer ce croustillant sur le dessus de votre bûche.
4. Déposer ensuite le rectangle de génoise par dessus. Appuyer un peu pour faire adhérer.
5. Filmer et mettre au congélateur une nuit minimum.

Ingrédients pour le glaçage au cacao :

• 2 feuilles de gélatine
• 90 g d’eau
• 110 g de sucre
• 75 g de crème liquide entière
• 15 g de cacao amer en poudre

Marche à suivre pour le glaçage au cacao :

1. La veille de la dégustation, faire le glaçage.
2. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
4. Ajouter la crème puis le cacao.
5. Faire cuire 15 minutes à feu doux.
6. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour l’incorporer.
7. Laisser refroidir jusqu’à atteindre les 30°C.
8. Lorsque le glaçage est à bonne température, démouler la bûche et la déposer sur une grille (avec une plaque en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage).
9. Couler le glaçage sur la bûche en une fois et décorer selon vos envie.
10. Faire prendre au frais (réfrigérateur). Perso je laisse décongeler la bûche ainsi décorée pendant environ 24h.
11. Sortir 15 minutes avant la dégustation.

Bonne dégustation et joyeux Noël !

Verdict :

Un délice ! Toute la tablée a apprécié cette bûche, avec une mention spéciale pour le croustillant praliné !
Un délicieux dessert de Noël à a portée de tous !

Source : Novice en cuisine

Ingrédients pour l’insert mascarpone-citron :

• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• quelques gouttes d’arôme citron (ou du jus de citron)

Marche à suivre pour l’insert mascarpone-citron :

1. Mettre le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur 1h (ou 20 minutes au congélateur) pour faciliter la montée de la crème.
2. Mettre la crème, le mascarpone, le sucre et le citron dans le bol du robot bien froid et fouetter afin d’obtenir une chantilly.
3. Verser dans un moule à insert de bûche (ou autre moule plus petit que la taille de votre bûche, moules à mini-cakes par exemple).
4. Mettre au congélateur au minimum 1 heure.

Ingrédients pour le biscuit (financier) :

• 4 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 50 g de beurre
• 70 g de farine
• 70 g de poudre d’amande
• 1 pincée de levure
• 1 pincée de sel
• des éclats d’amandes (ou du pralin par exemple, le but étant d’apporter un peu de croquant)

Marche à suivre pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer dans une casserole un beurre noisette puis le laisser refroidir.
3. Dans un cul de poule, fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
4. Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure.
5. Ajouter les blancs mousseux à ce mélange et mélanger.
6. Ajouter enfin le beurre noisette refroidi et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
7. Verser cette préparation dans un cadre (50×8) recouvert de papier sulfurisé et posé sur une plaque.
8. Perso je n’avais pas ce type de moule. J’ai donc utilisé mon flexipan et ai découpé après ma forme de la taille désirée.
9. Parsemer avec les éclats d’amandes.
10. Cuire environ 15 minutes à 180°C.
11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
12. Retailler le biscuit si nécessaire.

Ingrédients pour la mousse aux myrtilles :

• 600 g de myrtilles surgelées (merci maman !)
• 5 feuilles de gélatine (10g.) ou l’équivalent en agar-agar
• 50 cl de crème liquide entière
• 150 g de sucre

Marche à suivre pour la mousse aux myrtilles :

1. Mettre le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur 1h (ou 20 minutes au congélateur) pour faciliter la montée de la crème.
2. Mettre les myrtilles dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et cuire à petits bouillons pendant au minimum 10 minutes tout en remuant régulièrement.
3. Pendant ces 10 minutes, mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
4. Quand les fruits sont cuits, mixer (mixeur plongeant) prudemment (risque d’éclaboussures…) afin d’obtenir un coulis très lisse.
   Au besoin, passer au tamis.
5. Essorer la gélatine et l’ajouter au coulis chaud. Mélanger.
6. Laisser tiédir à température ambiante.
7. Monter la crème liquide en crème montée mousseuse (pas trop ferme!) dans le bol du robot froid.
8. Mélanger délicatement à la purée de myrtilles refroidie.

Marche à suivre pour le montage :

1. Mettre une feuille de papier guitare au fond du moule à bûche (ou, à défaut,du  papier sulfurisé).
2. Couler la moitié de la mousse aux myrtilles dans le moule et mettre au congélateur durant 15 minutes.
3. Placer ensuite l’insert sur la mousse aux myrtilles puis recouvrir avec le reste de mousse.
4. Placer le biscuit par dessus et appuyer légèrement.
5. Mettre au congélateur au moins 3h (au mieux, une nuit).
6. Sortir la bûche au moins 8h avant de la déguster.
   (vous pouvez la décorer ou la recouvrir d’un glaçage comme vous le souhaitez)

Bonne dégustation !

Verdict :

Une bûche toute en légèreté gustative, parfaite à la fin du repas de Noël. Nous nous sommes régalés.
Les saveurs myrtille, citron et amande se marient à merveille !

Source : Accro à la cuisine, recette un peu modifiée

Ingrédients pour la ganache montée vanille :

• 90 g de chocolat blanc (de couverture si possible)
• 1,5 feuille de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar)
• 400 g de crème fleurette
• vanille en poudre (ou 2 gousses grattées)

Marche à suivre pour la ganache montée vanille (LA VEILLE) :

1. Dans un récipient rempli d’eau froide, faire tremper la gélatine durant 10 minutes.
2. Faire bouillir la crème dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée et bien remuer jusqu’à dissolution complète de la gélatine.
3. Hacher ou couper le chocolat blanc en touts petits morceaux.
4. Verser le mélange crème/gélatine petit à petit sur le chocolat en remuant vigoureusement jusqu’à homogénéisation.
5. Ajouter les graines de vanille. Mélanger.
6. Réserver au réfrigérateur au minimum 12h.

Ingrédients pour le croustillant au spéculoos :

• 100 g de biscuits spéculoos
• 40 g de beurre

Marche à suivre pour le croustillant au spéculoos (LA VEILLE) :

1. Mixer les spéculoos (miettes) puis ajouter le beurre fondu. Mélanger.
2. Etaler la préparation sur une feuille de papier cuisson. Bien tasser (avec le dos d’une cuillère à soupe par exemple).
3. Découper un rectangle de taille légèrement inférieure à la taille de la base du moule à bûche (ou du moule à cake).
4. Réserver au congélateur jusqu’au montage.

Ingrédients pour la crémeux au caramel :

• 90 g de sucre + 15 g
• 250 ml de lait
• graines de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 g de maïzena
• 2 feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar)
• 150 g de beurre

Marche à suivre pour le crémeux caramel (LA VEILLE) :

1. Dans un grand récipient d’eau froide, faire tremper la gélatine durant 10 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer les 90 g de sucre afin d’obtenir un joli caramel.
3. Parallèlement, faire bouillir, dans une autre casserole, le lait et la vanille.
4. Baisser la casserole du caramel à feu doux et y verser très progressivement (sinon ça déborde ! Croyez-moi, c’est du vécu !!! ) tout en remuant. Continuer de chauffer afin que tout soit bien fondu.
5. Dans un cul de poule, battre les jaunes et les 15 g de sucre restants. Le mélange doit blanchir.
6. Ajouter ensuite la maïzena. Mélanger.
7. Verser le caramel sur le mélange jaunes/sucre/maïzena sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux durant quelques secondes  jusqu’à ce que le mélange épaississe.
8. Égoutter la gélatine et l’ajouter. Remuer.
9. Ajouter le beurre mou et remuer à nouveau.
10. Couler ce crémeux dans des petits moules de taille inférieure en tous points à celle de votre bûche (afin de faire un insert à la bûche), style moules bûchettes ou mini-cakes. L’important étant que ces crémeux puissent ensuite se cacher à l’intérieur de la bûche et être découverts uniquement à la découpe.
    J’ai la chance d’avoir un moule à insert (mini-bûche) donc j’ai tout coulé dans un seul moule.
11. Laisser refroidir et réserver au congélateur toute la nuit.

Ingrédients pour le biscuit aux amandes :

• 1 œuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 1 blanc d’oeuf
• 28 g de farine
• 85 g de pâte d’amandes
• 2 g de blanc d’oeuf déshydraté
• 20 g de sucre poudre

Marche à suivre pour le biscuit aux amandes (Jour J) :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter l’oeuf entier, le jaune et les 2 g de blanc déshydraté.
3. Couper la pâte d’amande en très petits morceaux et la faire bien ramollir au micro-ondes.
4. Travailler la pâte d’amande ramollie au robot (ou à la cuillère) et ajouter petit à petit le mélange d’oeufs. On doit obtenir un mélange homogène.
5. Monter le blanc en neige ferme et ajouter le sucre et battre quelques secondes encore.
6. Incorporer 1/3 des blancs d’oeufs montés en neige puis la farine tamisée et enfin le reste de blanc d’oeuf en neige. Bien mélanger.
7. Répartir cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou de feuille silicone. Inutile de trop « tirer » sur la pâte, car au final, nous n’aurons besoin que d’un rectangle de la taille de la base de la bûche.
8. Enfourner au four pour environ 10 minutes (vérifiez !) à 180°C.
9. Sortir du four, laisser complètement refroidir puis découper un rectangle pour faire la base de votre bûche. Réserver.

Marche à suivre pour le montage :

1. Mettre la ganache vanille durant 20 minutes au congélateur, ainsi que le fouet de votre batteur.
2. Tapisser le fond de votre moule (cake ou bûche) de rhodoïd ou papier cuisson.
3. Monter la ganache froide (au robot si possible) comme une chantilly (c’est ce qu’on appelle la ganache « montée ») et en déposer au fond du moule à bûche (pas jusqu’au dessus).
4. Enfoncer l’insert de crémeux au caramel (ou les inserts si vous en avez fait plusieurs petits).
5. Recouvrir avec une fine couche de ganache vanille.
6. Placer le croustillant au spéculoos dessus, puis le biscuit aux amandes. (appuyer un peu)
7. Terminer par une petit couche de ganache.
8. Tapoter un peu le moule pour que la ganache se répartisse bien.
9. Lisser le tout à la spatule.
10. Réserver la bûche au congélateur au minimum 2h
11. Sortir la bûche minimum 3h avant de la servir (pour moi la veille, pour être tranquille) et démouler de suite après la sortie du congélateur.
12. Décorer à votre convenance.
13. Personnellement, j’ai fait un glaçage jaune/orangé mais vous n’êtes pas obligé de le faire…

Ingrédients pour le glaçage jaune :

• 75 g d’eau
• 150 g de sucre
• 150 g de sirop de glucose
• 150 g de chocolat blanc (de couverture si possible)
• 100 g de lait concentré NON sucré
• 12 g de gélatine
• 15 g d’huile de pépin de raisin
• colorant jaune

Marche à suivre pour le glaçage :

1. Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide durant 10 minutes.
2. Dans une casserole, chauffer sur feu doux l’eau, le sirop de glucose et le sucre, jusqu’à ce que le mélange atteigne les 103°C.
3. Retirer du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc (hachés ou en très petits morceaux). Mixer (mixeur plongeant) afin d’homogénéiser.
4. Essorer la gélatine et l’ajouter, ainsi que l’huile de pépin de raisin et le colorant. Bien mélanger.
5. On peut à nouveau mixer (mixeur plongeant) mais en prenant soin de ne pas incorporer d’air !
6. Réserver et surveiller régulièrement la température.
7. Quand la température est en-dessous de 35°C, le verser sur la bûche tout juste sortie du congélateur et démoulée. Pour cela placer la bûche sur une grille posée sur un récipient (plaque à pâtisserie par exemple) qui servira de réceptacle au surplus de glaçage.
8. Mettre sur le plat de service et réserver au réfrigérateur minimum 4h.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cette bûche est délicieuse, on y retrouve bien toutes les saveurs. Nous nous sommes régalés et ma petite puce a été ravie de sa bûche d’anniversaire !
Sur votre table de Noël elle fera sensation, c’est sûr !
Tout ce travail en vaut la peine !

Source : Bûche chez sucre d’orge et pain d’épices et glaçage chez elle également, mais sur une autre bûche

Voici la recette, pour prolonger le plaisir de Noël !

Ingrédients pour la dacquoise à l’amande :

• 2 blancs d’oeufs
• 65 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre glace
• quelques amandes concassées

Marche à suivre pour la dacquoise à l’amande :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre glace et la poudre d’amande.
3. Etaler la préparation sur une feuille de cuisson ou une feuille silicone. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour plus de précision. (j’ai tracé sur l’envers de ma feuille de cuisson la taille voulue pour le biscuit, et j’ai pu ainsi, avec une poche à douille réaliser un rectangle aux bonnes dimensions)
   J’ai donc obtenu un rectangle (qui sera le socle de ma bûche).
4. Parsemer le biscuit de quelques brisures d’amandes (pour apporter du croquant à la dégustation).
5. Mettre au four pour environ 12 minutes à 180°C.
6. Sortir du four et, au bout de 5 minutes, retourner votre biscuit sur une grille et retirer délicatement le papier cuisson. Laisser complètement refroidir. Recouper le biscuit si besoin.

Ingrédients pour la mousse au spéculoos :

• 175 ml de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
• 70 g de biscuits spéculoos
• 175 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse au spéculoos :

1. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant minimum 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le lait dans une casserole.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
5. Remettre le tout dans le casserole et laisser cuire sans bouillir jusqu’à atteindre 85° en remuant. Retirer du feu.
6. Pour ceux qui, comme moi, ont un Cooking Chef (robot de Kenwood), c’est encore plus simple :
   Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du robot, avec le batteur souple et le couvercle anti-projections puis régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 4.
   Ajouter ensuite le lait, régler la température sur 85°, le minuteur sur 8 minutes et la vitesse sur « mélange 1 ».
7. Egoutter la gélatine (essorer en serrant entre les doigts) et l’ajouter à la préparation chaude, bien remuer.
8. Ajouter ensuite les spéculoos préalablement réduits en poudre. Remuer.
9. Faire refroidir la préparation dans un bain-marie froid jusqu’à atteindre 25°C. (Changer l’eau de temps en temps pour accélérer le refroidissement)
10. Une fois cette température atteinte, monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation aux spéculoos.
11. Recouvrir le fond de votre moule (gouttière à bûche) de film étirable (ce qui facilitera le démoulage).
12. Attention pour une bûche, on fait le montage à l’envers (« tête » en bas, biscuit en dernier) mais si vous faîtes un entremet « traditionnel », vous ferez le montage dans l’autre sens évidemment (biscuit en premier).
13. Verser dans le moule à bûche la mousse aux spéculoos (environ moitié du moule). S’il vous reste de la mousse, pas de soucis, elle est délicieuse comme ça, à déguster seule…
14. Mettre au congélateur minimum 20 minutes.

Ingrédients pour les poires caramélisées :

• 2 poires
• 40 g de sucre
• 15 g de beurre

Marche à suivre pour les poires caramélisées :

1. Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
2. Dans une poêle, mettre le sucre et le beurre sur feu moyen et laisser caraméliser.
3. Ajouter ensuite les dés de poires et laisser quelques minutes en remuant doucement avec une cuillère en bois.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Une fois les dés de poires froids, les déposer sur toute la longueur de la bûche (sur la mousse aux spéculoos) en évitant les bords du moule (laisser 1 cm sur les bords).
6. Remettre au congélateur en attendant de préparer la suite.

Ingrédients pour la bavaroise à la vanille :

• 2 jaunes d’oeufs
• 15 cl de crème liquide entière + 100 g (à monter en chantilly)
• 2,5 feuilles de gélatine
• 40 g de sucre
• 2 cc d’extrait de vanille (poudre ou liquide)

Marche à suivre pour la bavaroise à la vanille :

1. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide (minimum 10 minutes).
2. Pendant ce temps, faire chauffer les 15cl de crème.
3. Dans un cul de poule, fouetter au batteur électrique les jaunes, les 40 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter petit à petit la crème chaude en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole.
5. Faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir 85°C. Retirer du feu.
6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange bien chaud.
7. Faire refroidir la bavaroise sur un bain-marie froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.
8. Une fois cette température atteinte, monter les 100 g restants de crème entière en chantilly puis l’incorporer à la bavaroise en douceur, à la spatule.
9. Ressortir la bûche du congélateur puis finir de remplir le moule avec la bavaroise vanille (il se peut que vous ne puissiez pas tout mettre, pas plus haut que le bord !;) ).
10. Mettre par dessus votre biscuit rectangulaire, appuyer un peu pour « souder ».
11. Remettre immédiatement au congélateur pour environ 5 heures (plus si vous le souhaitez).
12. Sortir la bûche, la démouler sur le plat de service (enlever délicatement le film étirable).
13. Décorer comme bon vous semble puis placer au réfrigérateur.
14. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Bonne dégustation et joyeux Noël !!!

Verdict :

Cette bûche est délicieuse, légère en bouche, parfaite après un repas copieux !
C’était une impro, en mélangeant des saveurs que j’aime et franchement je ne suis pas déçue !
Nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour la crème mousseline à la vanille :

• 300 g de lait
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 40 g de maïzena
• 150 g de beurre mou
• 2 cc de poudre de vanille

Marche à suivre :

1. Mettre dans une casserole le lait avec la moitié du sucre et la vanille et faire chauffer.
2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs entiers avec l’autre moitié du sucre. Le mélange doit blanchir.
3. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
4. Verser dessus le lait chaud, mélanger puis remettre dans la casserole et sur le feu pour faire épaissir tout en remuant.
5. Une fois la crème épaissie, retirer du feu et mettre la moitié du beurre mou. Mélanger.
6. Laisser refroidir à température ambiante.
7. Quand la crème est froide, ajouter le reste du beurre (pommade) et mélanger au fouet électrique.
8. Réserver.

Ingrédients pour la génoise :

• 35 g de beurre
• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 3 blancs d’oeufs + 1 cc de sucre
• 4 jaunes d’oeufs

Marche à suivre pour la génoise :

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
3. Monter les blancs en neige. Ajouter la cc de sucre quand les blancs commencent à être fermes.
4. Dans un cul de poule, battre les jaunes avec les 75 g de sucre pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
5. Incorporer d’un seul coup la farine et mélanger sans trop insister.
6. Ajouter le beurre prélablement fondu au micro-ondes et mélanger.
7. Ajouter délicatement les blancs en neige.
8. Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et bien étaler.
9. Enfourner pour environ 7 minutes (la génoise doit être très légèrement dorée).
10. La sortir du four et la retourner sur un torche propre et mouillé.
11. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
12. Rouler le biscuit encore chaud, bien serré dans le torchon.
13. Laisser refroidir comme ça.

Ingrédients pour le sirop :

• 50 g de sucre
• 70 g d’eau
• 1 cc d’extrait de vanille

Marche à suivre pour le sirop :

1. Faire chauffer 5 minutes l’eau et le sucre dans une casserole sur feu moyen.
2. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Une fois froid, ajouter la vanille et mélanger.
4. Dérouler le biscuit et l’imbiber au pinceau avec ce sirop.
5. Etaler 2/3 de la crème mousseline à la vanille sur le biscuit.
6. Le rouler à nouveau (si de la crème s’échappe, ce n’est pas grave) et le déposer sur le plat de service.
7. Recouvrir la bûche avec le tiers restant de crème mousseline vanille. Bien étaler.
8. Strier la bûche sur toute sa longueur avec une fourchette.
9. Décorer selon vos envies !
10. Entreposer au réfrigérateur et la sortir une heure avant la dégustation.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une excellente bûche saveur vanille qui a plu à tout le monde ! Le fait d’avoir une crème mousseline la rend plus légère en bouche qu’avec une crème au beurre.
Cette bûche simple saura ravir vos invités à n’en point douter !

Source : « la cuisine de Requia » pour le biscuit et « les envies de Maga » pour la crème mousseline.

Ingrédients pour le biscuit :

• 60 g de farine
• 40 g de maïzena
• 4 œufs
• 140 g de sucre
• 50 g de beurre

Marche à suivre pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, fouetter 4 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
3. Ajouter la farine, la maïzena et le beurre (préalablement fondu au micro-ondes). Mélanger.
4. Monter les 4 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
5. Sur une plaque allant au four, d’environ 40 cm x 25 cm, poser une feuille de papier cuisson légèrement beurrée (perso j’ai utilisé la flexi-plaque de chez Demarle pour faire les génoises).
6. Verser la pâte dessus, étaler de manière homogène.
7. Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C (le biscuit doit être juste légèrement coloré).
8. Mouiller un torchon propre, l’essorer et l’étendre sur le plan de travail.
9. Retourner le biscuit sur le torchon puis décoller délicatement le papier sulfurisé.
10. Rouler le gâteau délicatement sur lui-même et le laisser refroidir dans le torchon (comptez environ 30 minutes).
11. Il faut le rouler dès la sortie du four sinon il se brisera…

Ingrédients pour la crème aux marrons :

• 500 g de crème de marrons
• 250 g de beurre mou
• 3 cs de rhum ambré (ou cognac)

Marche à suivre pour la crème aux marrons :

1. Mélanger la crème de marrons avec le beurre mou et l’alcool (à la main ou au robot).
2. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés si vous le souhaitez. Réserver.

Ingrédients pour le sirop :

• 100 g de sucre
• 5 cl d’alcool (le même que dans la crème)
• 15 cl d’eau

Marche à suivre pour le sirop et le montage :

1. Faire bouillir 5 minutes le sucre et l’eau. Retirer du feu et, une fois refroidi, ajouter l’alcool choisi.
2. Quand le biscuit est refroidi, le poser sur du film alimentaire et le dérouler doucement.
3. L’imbiber au pinceau avec le sirop.
4. A l’aide d’une spatule, étaler les 2/3 de la crème aux marrons (on réserve le tiers restant pour le glaçage) sur le biscuit imbibé (toute la surface).
5. Le rouler à nouveau en l’enfermant dans le film. Bien serrer mais sans l’abîmer…
6. Il se peut qu’en le roulant de la crème s’échappe, c’est normal. Vous pouvez la récupérer pour le glaçage.

Ingrédients pour le glaçage :

• 50 g de chocolat noir
• Le tiers restant de la préparation de crème aux marrons que l’on a mis de côté

Marche à suivre pour le glaçage :

1. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Le mélanger au reste de crème aux marrons.
3. Mettre la bûche sur le plat de service.
4. Etaler régulièrement sur la surface de la bûche.
5. Dessiner des stries en passant la fourchette sur toute la longueur.
6. Mettre au réfrigérateur pour au minimum 12 h.
7. Couper les entames.
8. Décorer à votre guise.

Bonne dégustation !

Verdict :

Nous avons tous adoré, cette bûche est délicieuse.
La recette peut paraître longue mais elle est vraiment facile à réaliser en suivant toutes les étapes.
Je suis fan de crème de marrons alors cette bûche était faite pour moi !!!;)

Astuce :

• Sortez la bûche une heure avant de la déguster.
• Elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Source : Journal des femmes