Ingrédients pour un moule à charnière (démoulage facile) ou cercle de 24 cm de diamètre environ :

• 220 g de biscuits spéculoos
• 70 g de beurre
• 450 g de Philadelphia ou autre fromage frais équivalent (light pour moi)
• 150 g de fromage blanc à 0 %
• 190 g de sucre
• 200 g de crème fraîche épaisse (allégée possible)
• 4 œufs
• 15 carambars
• 25 ml de lait

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre.
3. Faire fondre le beurre (environ 30 secondes) au micro-ondes puis l’ajouter à la poudre de biscuits afin d’obtenir une sorte de « sable ».
4. Répartir cette pâte au fond du cercle (posé sur une grille recouverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé) ou du moule (préalablement recouvert de papier sulfurisé). Bien tasser avec le dos d’une cuillère puis enfourner pour 10 minutes à 180°C.
5. Sortir du four et laisser refroidir.
6. Baisser le four à 130°C.
7. Dans un cul de poule, battre le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre.
8. Ajouter les œufs entiers et mélanger. L’appareil doit être lisse.
9. Ajouter la crème fraîche et remuer. Réserver.
10. Dans une casserole, faire fondre les Carambars avec le lait. Remuer régulièrement.
11. Une fois les Carambars bien fondus, verser ce mélange dans le cul de poule contenant la préparation au fromage.
12. Mélanger de suite pour bien homogénéiser le tout.
13. Verser sur le fond de biscuits et enfourner à 135°C pour environ 1h10 (personnellement j’ai dû le laisser 1h15 environ). Vérifier la cuisson, il doit être encore tremblotant au centre.
14. Laisser refroidir dans le four éteint.
15. Mettre au réfrigérateur durant minimum 8h avant dégustation (24h étant le top mais perso je ne tiens jamais!).

Bonne dégustation !

Verdict :

Ce cheesecake a fait l’unanimité chez moi ! Il est franchement délicieux, avec une texture très agréable et pas du tout lourde ! Je l’adore…
Vous pouvez également le servir avec un coulis chaud au Carambar pour encore plus de gourmandise…

Source : les Délices d’Hélène un peu modifié

Ingrédients pour environ 18/20 mini-gâteaux (moule mini-charlottes de chez Demarle pour moi) :

• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 cc de levure
• 1 pomme
• 70 g de beurre demi-sel
• 10 Carambar
• 5 cl de lait

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre.
3. Incorporer en plusieurs fois la farine additionnée de la levure, puis le beurre (préalablement fondu au micro-ondes).
4. Séparer en 2 le mélange et réserver dans 2 récipients.
5. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les Carambar dans le lait.
6. Remuer de temps en temps jusqu’à fonte complète des Carambar. Réserver.
7. Laver, éplucher et couper la pomme en petits dés.
8. Verser les Carambar fondus dans un des récipients de pâte et mélanger.
9. Verser les dés de pomme dans l’autre récipient de pâte et mélanger.
10. Verser dans vos empreintes/moules en alternant les pâtes. Ne pas trop remplir car cela gonfle à la cuisson.
11. Poser une silpat SUR votre moule (côté lisse sur la préparation) si vous en avez une pour éviter que cela ne gonfle trop. Si vous n’en avez pas, poser une plaque à pâtisserie ou un moule à fond plat, çà fera l’affaire !
12. Enfourner pendant 10 minutes puis retirer la Silpat (ou la plaque à pâtisserie) et laisser cuire encore 10 minutes.
13. Sortir du four, laisser refroidir et démouler.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très très bon ! Evidemment l’alliance pommes/caramel fait mouche !
C’est une recette complètement régressive qui fait du bien. Elle plaira autant aux adultes qu’aux enfants.

Source : Juste histoire de goûter

Ingrédients pour environ 12-15 mini-tartelettes :

• pâte sablée maison (ici) ou achetée
• 20 carambars
• 1 noix de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 1 cs de poudre de chocolat amer

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Découper des ronds de pâte à l’emporte-pièce.
3. Déposer votre moule à tartelettes à l’envers sur la plaque du four. Déposer chaque rond de pâte sur les empreintes à l’envers. (cela donnera une belle forme à vos fonds de tartelettes sans devoir mettre de billes de cuisson)
4. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
5. Les décoller et les laisser refroidir.
6. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre les carambars dans la crème liquide sans cesser de remuer.
7. Quand tout est fondu, ajouter la noisette de beurre et la poudre de chocolat. Bien mélanger et laisser refroidir.
8. Quand tout est refroidi, garnir les fonds de tartelettes avec la ganache aux carambars puis laisser prendre au frais.

Bonne dégustation !

Verdict :

Un bon goût d’enfance pour ces petites tartelettes qui sont parties en un clin d’oeil !

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Pour le buffet sucré du pot de retraite de ma maman, j’ai réalisé un assortiments de macarons.
Cela demande du boulot, du temps et de l’énergie mais çà vaut le coup quand on voit le résultat sur le buffet.
Pour la recette des coques que j’utilise désormais, vous la trouverez ici. Il suffit de les colorer avec la couleur de votre choix.

Voici par contre les recettes des ganaches (je vous mets à chaque fois entre parenthèses le site sur lequel je l’ai trouvée) :

Ganache au chocolat (Pure Gourmandise), macaron marron :

• 120 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de beurre
• 30 g de crème épaisse

1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème.
2. Bien mélanger et lisser.
3. Laisser refroidir avant de garnir les coques de macarons.

Ganache à la fleur d’oranger, macaron orange pâle : ici

Ganache à la fraise tagada (Pure Gourmandise), macaron rose pâle :

• 150 g de fraises tagada
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de chocolat blanc

1. Faire bouillir la crème pendant une minute.
2. Baisser le feu et ajouter les fraises tagada et le chocolat blanc à fondre.
3. Bien lisser.
4. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. (la préparation doit se figer un peu)

Ganache montée à la vanille, macaron beige :

• 50 g de chocolat blanc
• 120 g de crème liquide entière
• vanille en poudre

1. Faire fondre le chocolat blanc.
2. Dans une casserole, chauffer 25 g de crème liquide entière. Mélanger ensuite avec le chocolat blanc fondu. Ajouter la vanille en poudre (quantité selon votre goût).
3. Ajouter le reste de crème (95 g) froide et mélanger.
4. Filmer au contact et mettre au frais minimum 3h (le mieux étant une nuit).
5. Le lendemain, monter la ganache en chantilly bien ferme. Vous pouvez garnir vos coques.

Macaron au spéculoos, macaron orange foncé :

Il vous suffit de garnir vos coques de pâte à tartiner au spéculoos, que l’on trouve dans le commerce.
Facile et délicieux !

Ganache montée au citron (Nattycuisine), macaron jaune :

• 125 g de crème liquide entière
• 85 g de chocolat blanc pâtissier
• le jus d’un citron
• 4 gouttes d’arôme citron

1. Faire chauffer 50 g de crème liquide entière avec le chocolat blanc.
2. Ajouter le jus de citron et l’arôme. Mélanger.
3. Ajouter le restant de crème (75 g) froide, mélanger et mettre au réfrigérateur pour une nuit.
4. Le lendemain, monter la crème au fouet afin d’obtenir une chantilly ferme.
5. Garnir les coques.

Ganache à la pistache (Pure Gourmandise), macaron vert :

• 2 jaunes d’oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de pâte de pistache
• 20 g de beurre mou
• 2 sachets de sucre vanillé
• colorant vert (facultatif)

1. Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie dans une casserole.
2. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec l’autre sachet de sucre vanillé.
4. En prélever une cuillère et la mélanger avec la crème de pistache bouillante.
5. Mélanger le tout et porter à 85 degrés avec un thermomètre de cuisine, puis mettre aussitôt à refroidir.
6. Ajouter le beurre mou, mélanger à nouveau et mettre au frais.
7. Quand la crème est bien prise, garnir les coques.

Macaron au calisson, macaron orange « lumineux » :

Il vous suffit de garnir vos coques avec de la crème de calissons (qui se vend en pot, épiceries sur internet).

Ganache au carambar (Pure Gourmandise), macaron marron clair :

• 100 g de crème liquide
• 16 carambars (125 g)

1. Faire chauffer la crème et y faire fondre les carambars.
2. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures afin que la ganache soit prise mais encore souple.
3. Garnir les coques.

Verdict :

Ces ganaches sont délicieuses. Elles m’ont permis d’avoir un beau plateau varié.

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