Ingrédients pour 5 petits cheesecakes :

• 60 g de spéculoos (ou autres biscuits secs)
• 20 g de beurre
• 1 petit suisse (ou à défaut, 60 g de crème épaisse)
• 100 g de mascarpone
• 150 g de philadelphia nature ou autre fromage frais (léger possible)
• 30 g de sucre
• 1 œuf (entier)
• 1 cs d’arôme vanille
• facultatif : coulis de fruits ou caramel liquide…

Marche à suivre :

1. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et réserver.
2. Casser les spéculoos et les mixer afin d’obtenir une poudre de biscuits.
3. Mélanger cette poudre de spéculoos au beurre fondu.
4. Répartir ce mélange dans le fond de 5 pots à yaourts. Tasser un peu.
5. Dans un cul de poule, fouetter le petit suisse (ou la crème), le mascarpone et le philadelphia.
6. Ajouter l’oeuf entier, le sucre et la vanille et fouetter entre chaque ajout.
7. Le mélange doit être bien lisse.
8. Répartir cette crème dans les 5 pots.
9. Mettre de l’eau jusqu’au niveau max dans le fond de la multidélices.
10. Placer les pots de cheesecake dans les trous et boucher les trous restés vides par des couvercles de yaourts. Placer le couvercle.
11. Lancer le programme 3 (desserts lactés) pour 25 minutes.
12. Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir les pots dans la yaourtière durant 1 heure environ puis placer au frais au minimum 6 heures avant la dégustation.
13. Vous pouvez recouvrir le dessus du coulis de votre choix (fruits, caramel…).
14. A servir bien frais.
    Bonne dégustation !

Verdict :

Un véritable délice ! Ma fille et moi nous sommes régalées. C’est très simple à faire pour un très bon résultat. A essayer les yeux fermés !

Source : Une faim de loup

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Ingrédients pour la ganache montée vanille :

• 90 g de chocolat blanc (de couverture si possible)
• 1,5 feuille de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar)
• 400 g de crème fleurette
• vanille en poudre (ou 2 gousses grattées)

Marche à suivre pour la ganache montée vanille (LA VEILLE) :

1. Dans un récipient rempli d’eau froide, faire tremper la gélatine durant 10 minutes.
2. Faire bouillir la crème dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée et bien remuer jusqu’à dissolution complète de la gélatine.
3. Hacher ou couper le chocolat blanc en touts petits morceaux.
4. Verser le mélange crème/gélatine petit à petit sur le chocolat en remuant vigoureusement jusqu’à homogénéisation.
5. Ajouter les graines de vanille. Mélanger.
6. Réserver au réfrigérateur au minimum 12h.

Ingrédients pour le croustillant au spéculoos :

• 100 g de biscuits spéculoos
• 40 g de beurre

Marche à suivre pour le croustillant au spéculoos (LA VEILLE) :

1. Mixer les spéculoos (miettes) puis ajouter le beurre fondu. Mélanger.
2. Etaler la préparation sur une feuille de papier cuisson. Bien tasser (avec le dos d’une cuillère à soupe par exemple).
3. Découper un rectangle de taille légèrement inférieure à la taille de la base du moule à bûche (ou du moule à cake).
4. Réserver au congélateur jusqu’au montage.

Ingrédients pour la crémeux au caramel :

• 90 g de sucre + 15 g
• 250 ml de lait
• graines de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 g de maïzena
• 2 feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar)
• 150 g de beurre

Marche à suivre pour le crémeux caramel (LA VEILLE) :

1. Dans un grand récipient d’eau froide, faire tremper la gélatine durant 10 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer les 90 g de sucre afin d’obtenir un joli caramel.
3. Parallèlement, faire bouillir, dans une autre casserole, le lait et la vanille.
4. Baisser la casserole du caramel à feu doux et y verser très progressivement (sinon ça déborde ! Croyez-moi, c’est du vécu !!! ) tout en remuant. Continuer de chauffer afin que tout soit bien fondu.
5. Dans un cul de poule, battre les jaunes et les 15 g de sucre restants. Le mélange doit blanchir.
6. Ajouter ensuite la maïzena. Mélanger.
7. Verser le caramel sur le mélange jaunes/sucre/maïzena sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux durant quelques secondes  jusqu’à ce que le mélange épaississe.
8. Égoutter la gélatine et l’ajouter. Remuer.
9. Ajouter le beurre mou et remuer à nouveau.
10. Couler ce crémeux dans des petits moules de taille inférieure en tous points à celle de votre bûche (afin de faire un insert à la bûche), style moules bûchettes ou mini-cakes. L’important étant que ces crémeux puissent ensuite se cacher à l’intérieur de la bûche et être découverts uniquement à la découpe.
    J’ai la chance d’avoir un moule à insert (mini-bûche) donc j’ai tout coulé dans un seul moule.
11. Laisser refroidir et réserver au congélateur toute la nuit.

Ingrédients pour le biscuit aux amandes :

• 1 œuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 1 blanc d’oeuf
• 28 g de farine
• 85 g de pâte d’amandes
• 2 g de blanc d’oeuf déshydraté
• 20 g de sucre poudre

Marche à suivre pour le biscuit aux amandes (Jour J) :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter l’oeuf entier, le jaune et les 2 g de blanc déshydraté.
3. Couper la pâte d’amande en très petits morceaux et la faire bien ramollir au micro-ondes.
4. Travailler la pâte d’amande ramollie au robot (ou à la cuillère) et ajouter petit à petit le mélange d’oeufs. On doit obtenir un mélange homogène.
5. Monter le blanc en neige ferme et ajouter le sucre et battre quelques secondes encore.
6. Incorporer 1/3 des blancs d’oeufs montés en neige puis la farine tamisée et enfin le reste de blanc d’oeuf en neige. Bien mélanger.
7. Répartir cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou de feuille silicone. Inutile de trop « tirer » sur la pâte, car au final, nous n’aurons besoin que d’un rectangle de la taille de la base de la bûche.
8. Enfourner au four pour environ 10 minutes (vérifiez !) à 180°C.
9. Sortir du four, laisser complètement refroidir puis découper un rectangle pour faire la base de votre bûche. Réserver.

Marche à suivre pour le montage :

1. Mettre la ganache vanille durant 20 minutes au congélateur, ainsi que le fouet de votre batteur.
2. Tapisser le fond de votre moule (cake ou bûche) de rhodoïd ou papier cuisson.
3. Monter la ganache froide (au robot si possible) comme une chantilly (c’est ce qu’on appelle la ganache « montée ») et en déposer au fond du moule à bûche (pas jusqu’au dessus).
4. Enfoncer l’insert de crémeux au caramel (ou les inserts si vous en avez fait plusieurs petits).
5. Recouvrir avec une fine couche de ganache vanille.
6. Placer le croustillant au spéculoos dessus, puis le biscuit aux amandes. (appuyer un peu)
7. Terminer par une petit couche de ganache.
8. Tapoter un peu le moule pour que la ganache se répartisse bien.
9. Lisser le tout à la spatule.
10. Réserver la bûche au congélateur au minimum 2h
11. Sortir la bûche minimum 3h avant de la servir (pour moi la veille, pour être tranquille) et démouler de suite après la sortie du congélateur.
12. Décorer à votre convenance.
13. Personnellement, j’ai fait un glaçage jaune/orangé mais vous n’êtes pas obligé de le faire…

Ingrédients pour le glaçage jaune :

• 75 g d’eau
• 150 g de sucre
• 150 g de sirop de glucose
• 150 g de chocolat blanc (de couverture si possible)
• 100 g de lait concentré NON sucré
• 12 g de gélatine
• 15 g d’huile de pépin de raisin
• colorant jaune

Marche à suivre pour le glaçage :

1. Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide durant 10 minutes.
2. Dans une casserole, chauffer sur feu doux l’eau, le sirop de glucose et le sucre, jusqu’à ce que le mélange atteigne les 103°C.
3. Retirer du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc (hachés ou en très petits morceaux). Mixer (mixeur plongeant) afin d’homogénéiser.
4. Essorer la gélatine et l’ajouter, ainsi que l’huile de pépin de raisin et le colorant. Bien mélanger.
5. On peut à nouveau mixer (mixeur plongeant) mais en prenant soin de ne pas incorporer d’air !
6. Réserver et surveiller régulièrement la température.
7. Quand la température est en-dessous de 35°C, le verser sur la bûche tout juste sortie du congélateur et démoulée. Pour cela placer la bûche sur une grille posée sur un récipient (plaque à pâtisserie par exemple) qui servira de réceptacle au surplus de glaçage.
8. Mettre sur le plat de service et réserver au réfrigérateur minimum 4h.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cette bûche est délicieuse, on y retrouve bien toutes les saveurs. Nous nous sommes régalés et ma petite puce a été ravie de sa bûche d’anniversaire !
Sur votre table de Noël elle fera sensation, c’est sûr !
Tout ce travail en vaut la peine !

Source : Bûche chez sucre d’orge et pain d’épices et glaçage chez elle également, mais sur une autre bûche

Ingrédients pour le caramel :

• 5 cs d’eau
• 5 cs de sucre

Marche à suivre pour le caramel :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans une casserole, mettre à chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Le caramel est prêt, le couler dans le moule à cake.
3. Réserver. Il durcit et c’est normal…

Ingrédients pour le flan :

• 4 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300 ml de lait

Marche à suivre pour le flan :

1. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajouter le lait, fouetter de nouveau.
3. Verser dans le moule à cake, sur le caramel.

Ingrédients pour le cake :

• 1 yaourt nature (puis garder le pot pour les mesures suivantes)
• 2 oeufs
• 1 pot de yaourt rempli de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pot de yaourt de sucre
• ½ pot de yaourt d’huile

Marche à suivre pour le cake :

1. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients.
2. Verser dans le moule à cake, sur le caramel et le flan, de manière uniforme (il faut qu’il y ait de la pâte à biscuit bien partout).
3. Déposer une feuille d’aluminium sur le moule.
4. Mettre le moule dans un plat à four et mettre de l’eau dans le fond de ce plat (pour une cuisson au bain-marie).
5. Enfourner pour environ 1h10 à 180°C. Chez moi, il aurait mérité un peu plus de temps (je n’ai pas un super four) car il s’est un peu écroulé vers le milieu au démoulage : flan pas tout à fait assez cuit…
6. Sortir du four, enlever l’alu et laisser refroidir.
7. Entreposer ensuite au réfrigérateur jusqu’au service.
8. Passer un couteau sur les bords du moule à cake puis le retourner sur le plat de service.
9. Servir coupé en tranches et bien frais.

Bonne dégustation !

Verdict :

Waouh ! Ce dessert a fait l’unanimité à la maison ! Et perso, j’ai ADORé ce mélange de textures, cette humidité, ce caramel… Ca se mange vraiment tout seul ! 😉
C’est tout simplement délicieux et tellement facile à faire ! Lancez-vous sans hésiter…

Source : fleur2t

Ingrédients pour un moule à charnière (démoulage facile) ou cercle de 24 cm de diamètre environ :

• 220 g de biscuits spéculoos
• 70 g de beurre
• 450 g de Philadelphia ou autre fromage frais équivalent (light pour moi)
• 150 g de fromage blanc à 0 %
• 190 g de sucre
• 200 g de crème fraîche épaisse (allégée possible)
• 4 œufs
• 15 carambars
• 25 ml de lait

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre.
3. Faire fondre le beurre (environ 30 secondes) au micro-ondes puis l’ajouter à la poudre de biscuits afin d’obtenir une sorte de « sable ».
4. Répartir cette pâte au fond du cercle (posé sur une grille recouverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé) ou du moule (préalablement recouvert de papier sulfurisé). Bien tasser avec le dos d’une cuillère puis enfourner pour 10 minutes à 180°C.
5. Sortir du four et laisser refroidir.
6. Baisser le four à 130°C.
7. Dans un cul de poule, battre le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre.
8. Ajouter les œufs entiers et mélanger. L’appareil doit être lisse.
9. Ajouter la crème fraîche et remuer. Réserver.
10. Dans une casserole, faire fondre les Carambars avec le lait. Remuer régulièrement.
11. Une fois les Carambars bien fondus, verser ce mélange dans le cul de poule contenant la préparation au fromage.
12. Mélanger de suite pour bien homogénéiser le tout.
13. Verser sur le fond de biscuits et enfourner à 135°C pour environ 1h10 (personnellement j’ai dû le laisser 1h15 environ). Vérifier la cuisson, il doit être encore tremblotant au centre.
14. Laisser refroidir dans le four éteint.
15. Mettre au réfrigérateur durant minimum 8h avant dégustation (24h étant le top mais perso je ne tiens jamais!).

Bonne dégustation !

Verdict :

Ce cheesecake a fait l’unanimité chez moi ! Il est franchement délicieux, avec une texture très agréable et pas du tout lourde ! Je l’adore…
Vous pouvez également le servir avec un coulis chaud au Carambar pour encore plus de gourmandise…

Source : les Délices d’Hélène un peu modifié

Ingrédients pour 6 personnes :

• une pâte sablée (achetée ou maison comme ici)
• 2 à 3 bananes (en fonction de leur taille)
• 150 g de confiture de lait (maison ou achetée)
• 20 cl de crème fleurette
• 1 cs de sucre glace
• graines de vanille

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette, déposer une feuille de cuisson puis garnir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.
3. Enfourner pour environ 20 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).
4. Sortir du four et laisser refroidir un peu.
5. Tartiner le fond de la tarte avec une couche épaisse de confiture de lait. Déposer les rondelles de bananes en rosace sur la confiture de lait.
6. Monter la crème en chantilly au batteur ou robot. Ajouter la cs de sucre glace et une cc de vanille quand elle commence à épaissir.
7. Etaler la chantilly sur la tarte (ou dresser à la poche à douille). Vous pouvez décorer avec du cacao amer en poudre.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une tuerie ! Très bon, plein de saveurs. Et puis bon, pour me rassurer, je me dis que c’est bourré de fruits !! 😉 Ça me donne bonne conscience…
Essayez, c’est vite préparé et ça vaut le coup !

Désolée pour les photos, mais quand on est invité, j’évite de passer 3 heures à faire des photos quand on est à table (donc pas de photo de coupe…).

Les proportions sont pour un gâteau de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour le fondant ricotta/caramel :

• 2 gros œufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de maïzena
• 20 g de sucre glace
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide allégée
• 2 cs d’eau
• 20 g de beurre en dés
• 1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre pour le fondant ricotta/caramel :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
2. Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
3. Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
4. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
5. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel.
6. Mélanger et réserver ce caramel.
7. Préchauffer le four à 175°C.
8. Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
9. Ajouter la maïzena, la ricotta puis 275 g du caramel préparé (presque la totalité) et fouetter entre chaque ajout.
10. Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner 45 minutes à 175°C.
11. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
12. Ajuster un cercle de 22 cm (en tassant bien le biscuit) autour du gâteau pour le montage (on peut mettre du rhodoïd autour du gâteau).
13. Réserver.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 20 cl de crème liquide entière
• 130 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de lait
• 1 feuille de gélatine (2g)

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
2. Battre la crème en chantilly légère. Réfrigérer.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Chauffer le lait au micro-ondes (il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
5. Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat en remuant à chaque fois à la spatule en bois.
6. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly à la spatule, délicatement.
7. Etaler cette mousse sur le fondant ricotta/caramel et réfrigérer 2 heures.

Ingrédients pour le glaçage au caramel chocolaté :

• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de sucre
• 20 g de beurre en dés
• 2 cs d’eau
• 30 g de chocolat à 70 %

Marche à suivre pour le glaçage au caramel chocolaté :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
2. Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
3. Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
4. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
5. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre, le chocolat en morceaux et la fleur de sel.
6. Mélanger et réserver ce caramel.
7. Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.
8. Réfrigérer plusieurs heures (l’idéal est de faire la veille et de laisser au frais une nuit).
9. Décercler le gâteau et réfrigérer à nouveau jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Verdict pour le “Dynamite” d’Eryn :

Ah, caramel et chocolat !! Ce gâteau est très bon, nous nous sommes régalés et ma filleule était ravie apparemment !
Ne vous effrayez pas de la longueur de la recette, il vous suffit d’être méthodique et de suivre pas à pas… On y arrive !Je l’ai décoré avec un coeur en smarties car j’ai respecté la commande de la jeune demoiselle de 6 ans !

Source : Eryn et sa folle cuisine

Bon et bien je referai ce gâteau à l’occasion et je vous posterai des photos dignes de ce nom !

Recette pour un cercle de 21 cm de diamètre environ :

Ingrédients pour la base biscuitée cacao et pécan :

• 3 œufs
• 50 g de noix de pécan réduites en poudre
• 30 g de cacao amer en poudre
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 cc d’arôme vanille
• 2 pincées de sel
• 50 g de cerneaux de noix de pécan

Marche à suivre pour la base biscuitée cacao et pécan :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer un moule de 23 cm de diamètre.
3. Concasser grossièrement les 50 g de cerneaux de noix de pécan. Réserver.
4. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
5. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent.
6. Dans un autre récipient, mélanger les 50 g de noix de pécan (réduites en poudre), la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel.
7. Ajouter ce mélange en pluie sur les jaunes, puis l’arôme vanille et fouetter (batteur électrique).
8. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
9. Les incorporer en 2 temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement afin d’assouplir la pâte puis les 2/3 restants très délicatement à la spatule.
10. Ajouter les noix de pécan concassées et mélanger délicatement et brièvement.
11. Verser dans le moule et enfourner pour 15 minutes à 180°C.
12. Démouler à l’envers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
13. Mettre votre cercle à pâtisserie de diamètre 21 cm (car le gâteau s’est rétracté à la cuisson) autour du gâteau.
14. Réserver.
15. Baisser le four à 160°C pour la suite.

Ingrédients pour la douceur caramel à la fleur de sel :

• 2 œufs
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 2 cs d’eau
• 1 pincée de sel

Marche à suivre pour la douceur caramel à la fleur de sel :

1. Réaliser la sauce caramel : dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
2. Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire sans remuer.
3. Une fois qu’une couleur ambrée apparaît (légèrement foncée), remuer tout doucement pour fondre entièrement le sucre.
4. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés, remuer à la spatule en bois.
5. Ajouter la crème liquide (préalablement chauffée au micro-ondes) puis la fleur de sel.
6. Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéïser les matières.
7. Laisser la sauce épaissir un peu quelques minutes.
8. Retirer du feu et laisser tiédir.
9. Dans un saladier, battre les œufs puis la farine et enfin la sauce caramel. Bien fouetter.
10. Verser cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée, puis enfourner à 160°C pour 25 minutes.
11. Faire ensuite glisser sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous.

Ingrédients pour la gelée chocolat noir et pécan :

• 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
• 13 cl d’eau
• 4 g de gélatine
• 50 g de cerneaux de noix de pécan

Marche à suivre pour la gelée chocolat noir et pécan :

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un récipient d’eau froide.
2. Fondre le chocolat au bain-marie.
3. Dissoudre la gélatine (essorée) dans une tasse de 13 cl d’eau chaude (chauffée au micro-ondes).
4. Ajouter ce mélange au chocolat fondu et fouetter.
5. Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées et mélanger.
6. Laisser épaissir légèrement en tiédissant.
7. Verser dans le cercle, sur la douceur au caramel fleur de sel.
8. Une fois refroidi, réfrigérer 1 h.

Ingrédients pour le nuage mascarpone et caramel fleur de sel :

• 2 œufs
• 250 g de mascarpone
• 3 cs de sucre glace
• 6 g de gélatine
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 10 g de beurre
• 1 cs d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre pour le nuage mascarpone et caramel fleur de sel :

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un récipient d’eau froide.
2. Préparer de nouveau une sauce caramel avec la moitié des ingrédients :
   dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
   Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire sans remuer.
   Une fois qu’une couleur ambrée apparaît (légèrement foncée), remuer tout doucement pour fondre entièrement le sucre.
   Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés, remuer à la spatule en bois.
   Ajouter la crème liquide (préalablement chauffée au micro-ondes) puis la fleur de sel.
   Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéiser les matières.
   Laisser la sauce épaissir légèrement quelques minutes.
   Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un saladier, battre les jaunes avec 2 cs de sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Ajouter la sauce caramel, battre.
5. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement (4 minutes).
6. Dissoudre la gélatine (essorée) dans une tasse avec 2 cs d’eau chaude (chauffée au micro-ondes).
7. L’incorporer à la crème et ben fouetter.
8. Battre les blancs en neige très ferme avec 1 cs de sucre glace.
9. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone-caramel à la maryse.
10. Verser dans le cercle, lisser et réfrigérer une nuit.
11. Le lendemain, décercler et servir.
12. Sortir le gâteau 30 minutes avant de le servir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Malgré la couleur de mon entremet (aarrgghh, je n’utiliserai plus ces bombes de cacao!!!), nous nous sommes régalés !
Ce gâteau est tout simplement merveilleux, un pur délice !!!
A refaire, à refaire, à refaire !
Le temps passé en vaut vraiment la chandelle…

Source : Eryn

Ingrédients :

• 20 cl de crème liquide
• 30 cl de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cs d’arôme de fleur d’oranger
• 3 feuilles de gélatine
• caramel liquide

Marche à suivre :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant minimum 5 minutes.
2. Faire chauffer le lait, la crème liquide et le sucre dans une casserole.
3. Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger et la gélatine bien essorée et mélanger.
4. Verser la préparation dans des verrines et laisser tiédir.
5. Mettre au frais au moins 2 heures.
6. Une fois les panna cotta « prises », couler du caramel dessus et déguster.

Verdict :

Délicieux ! Très frais et léger. Le caramel se marie très bien à la fleur d’oranger.

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Désolée pour la photo, mais cela date un peu et je ne pensais pas faire un blog plus tard…

Recette pour un entremet de 20 cm de diamètre environ, soit 8 à 10 personnes

Ingrédients pour le fondant ricotta et caramel :

• 2 gros œufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de fécule de maïs
• 25 g de sucre en poudre
• 285 de caramel au beurre salé (acheté ou maison)

Marche à suivre pour le fondant ricotta et caramel :

1. Préchauffer le four à 175°C ;
2. Beurrer et fariner un moule à charnière bien haut et d’environ 20/22 cms de diamètre. Réserver.
3. Dans un bol, battre les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et fouetter de nouveau.
4. Ajouter la ricotta puis le caramel beurre salé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Verser dans le moule préparé et enfourner pour 45 à 55 minutes. La fondant doit être pris mais encore tremblotant.
6. Laisser refroidir dans le moule puis démouler à l’envers sur le plat de service.
7. Ajuster un cercle à pâtisserie autour du gâteau.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 200 ml de crème 35%
• 130 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de lait
• 2 g de gélatine (1 feuille)

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

1. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper 10 minutes.
2. Pendants ce temps, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis réserver au réfrigérateur.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (pas trop, cela ne doit pas bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
4. Verser le lait sur le chocolat (fondu) en plusieurs fois en remuant à la spatule après chaque ajout jusqu’à consistance lisse.
5. Laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit tiède au toucher puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.
6. Etaler la mousse sur le fondant ricotta/caramel (dans le cercle), lisser et réfrigérer 2 heures.

Ingrédients pour le nappage au caramel chocolaté :

• 125 g de caramel au beurre salé (maison ou acheté)
• 40 g de chocolat noir à 70 %

Marche à suivre pour le nappage caramel chocolaté :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le caramel. Bien remuer et retirer du feu.
2. Laisser refroidir un peu (mais attention car cela fige vite!) puis verser sur la mousse bien froide.
3. Lisser la surface à la spatule et réfrigérer au moins 2 heures ou mieux, 24 h , afin que les saveurs se développent et que le gâteau soit plus fondant.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bon gâteau ! Il mérite bien son nom de « fondant ». Je l’ai préparé la veille pour le lendemain. Hummm !!!