Ingrédients pour une brioche à 12 boules :

• 5 g de levure de boulanger fraîche (ou comme moi 2 g de levure sèche)
• 250 g de farine type 45
• 50 g d’oeuf (j’ai mis un œuf, cela faisait un peu moins de 50 g…)
• 50 g de lait entier tiède (je n’avais que du lait ½ écrémé)
• 100 ml de crème fraîche épaisse entière (la mienne n’était pas entière)
• ½ cc de sel
• Sucre glace (pour décor)

Marche à suivre :

1. Dans le bol de votre robot, mettre dans l’ordre la levure émiettée, la farine, l’oeuf, le lait (tiédi au micro-ondes), la crème fraîche, le sucre et le sel.
2. Pétrir à vitesse moyenne durant environ 10 minutes (la pâte se décolle des bords du bol).
3. Une fois le pétrissage terminé, rassembler la pâte au fond du bol, couvrir avec un torchon propre et laisser lever durant 1h30 à 3h à température ambiante ; la pâte doit doubler de volume et le temps dépend de la température ambiante (pour moi au bout d’1h30 c’était ok).
4. Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer (chasser l’air de la pâte avec le poing), elle doit reprendre son volume d’avant poussée.
5. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur durant 1h30 (minimum).
6. Sortir ensuite la pâte du réfrigérateur, fariner vos mains et façonner 12 boules d’environ 40 g chacune.
7. Placer un cadre rectangulaire inox (ou un cercle, ou bien encore dans un moule) sur une plaque à pâtisserie alvéolée, recouverte de papier sulfurisé ou de tapis silicone.
8. Placer les boules de pâte côte à côte sans les coller (elle vont gonfler et se toucher par la suite).
9. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever durant 1h30 à température ambiante (vous pouvez laisser plus si ce n’est pas assez).
10. Faire préchauffer votre four à 150°C (pas de chaleur tournante pour moi) puis enfourner votre brioche pour 20 à 30 minutes (j’ai laissé 30 minutes). Elle doit être juste dorée.
    Si la brioche dore trop rapidement, la couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
11. Sortir la brioche du four et la déposer sur une grille. Retirer le cadre inox.
12. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une délicieuse brioche, avec une mie extra, complètement filante et moelleuse ! Elle n’est pas trop sucrée, juste ce qu’il faut. Sa présentation en « boules » est bien pratique pour la découpe et le partage 😉
Nous avons été conquis !
Cette brioche ne se conserve pas aussi bien que d’autres, elle a tendance à sécher plus vite, aussi, n’oubliez pas de bien l’emballer dans du film alimentaire…
Nous n’avons pas eu de soucis car elle a été très vite mangée !!!

Source : Perle en sucre

Ingrédients pour environ 35 madeleines :

• 120 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• ½ sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cs d’eau de fleur d’oranger
• 1 cc de miel

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Beurrer vos moules à madeleines.
3. Dans un cul de poule, fouetter les œufs, le sucre, le miel. Le mélange doit blanchir.
4. Ajouter la farine, le sel, la levure et bien mélanger.
5. Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu au micro-ondes (20 à 30 secondes) et la fleur d’oranger (ou l’arôme de votre choix). Mélanger.
6. Remplir les empreintes à madeleines aux ¾.
7. Enfourner pour environ 5 à 10 minutes (7 minutes chez moi. Ne vous éloignez pas trop, il faut les surveiller!)

Bonne dégustation !

Verdict :

Trop bonnes ! Moelleuses et goûteuses, avec la petite bosse caractéristique… Nous nous sommes régalés et elles n’ont pas fait long feu !

Ingrédients pour environ 24 petits moelleux (moules mini-charlottes de chez Demarle pour moi) :

• 200 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 50 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 200 g de poudre de noisettes
• 200 g de chocolat noir à pâtisserie

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.
3. Fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes (y aller par petits coups et remuer entre chaque).
4. Verser le mélange chocolat/beurre aux œufs. Mélanger.
5. Ajouter la farine, la levure et le sel, puis la poudre de noisettes. Mélanger.
6. Beurrer les moules (s’ils ne sont pas en silicone) et verser la pâte dedans (remplir aux 2/3).
7. Enfourner pour environ 20 minutes.
8. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Verdict :

De véritables tueries ces petits gâteaux au bon goût de noisettes !
J’adore !!!!!!!!!!!!

Astuces :

• On peut aussi faire une version « grand gâteau » mais dans ce cas-là, il faut faire durer plus longtemps la cuisson (environ 50 minutes).
• Variantes : on peut remplacer la poudre de noisettes par de la poudre de coco ou encore de la poudre d’amande, ce sera tout aussi délicieux !

Source : recette-dessert.com

Ingrédient pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre
• 50 g de Maïzena
• 50 g de beurre

Marche à suivre pour la crème pâtissière :

1. Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena et fouetter vivement.
3. Porter de nouveau à ébullition le lait.
4. Incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes-sucre-maïzena, fouetter.
5. Ajouter le reste du lait et fouetter.
6. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant énergiquement sans s’arrêter.
7. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter de manière à obtenir une crème bien lisse.
8. Verser dans un récipient, filmer au contact pour éviter la formation de « peau » à la surface et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la pâte à choux ( pour environ 12 éclairs) :

• 125 g d’eau
• 1 cc de sucre en poudre
• ½ cc de sel
• 55 g de beurre
• 70 g de farine
• 3 oeufs entiers

Marche à suivre pour la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer sur feu moyen.
3. Dès le premier bouillon, retirer du feu et verser la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes à la spatule en bois afin de dessécher la pâte.
4. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 minutes sans s’arrêter.
5. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.
6. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 5/10 minutes.
7. Incorporer les œufs un à un tout en mélanger énergiquement avec une spatule (j’ai fait cette action avec mon robot et le « batteur K »). Il faut bien attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d’oeuf.
8. La pâte forme alors un « bec d’oiseau » quand on soulève la spatule, c’est le signe que la pâte est prête. Autre signe : lorsque l’on fait un sillon dans la pâte avec le doigt, la pâte se « referme » toute seule.
9. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille dentelée de 8 mm de diamètre ou si vous n’en avez pas, comme moi, une douille lisse.
10. Dresser des « boudins » d’environ 12 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les espacer.
11. Enfourner pour environ 30 minutes (les éclairs doivent être bien dorés et gonflés).
12. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson !!!
13. Les laisser refroidir sur une grille.

Marche à suivre pour le montage :

1. Sortir la crème du réfrigérateur. La travailler un peu au fouet pour l’assouplir.
2. La mettre dans une poche à douille.
3. Faire 3 trous sous chaque éclair (à l’aide d’une douille pour moi)
4. Les remplir à l’aide de la poche à douille.

Ingrédients pour le glaçage :

• 250 g de fondant pâtissier (les boulangers acceptent d’en vendre en principe)
• un peu d’eau

Marche à suivre :

1. Chauffer le fondant à 35°C, pas au delà !
2. Une fois cette température, ajouter un peu d’eau. Allez-y doucement et arrêter l’ajout dès que la texture désirée est atteinte. Mélanger à la spatule en bois.
3. Hors du feu, napper chaque éclair avec ce fondant.
4. Laisser figer au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Verdict :

Délicieux ! Mon mari m’a même dit que je l’avais réconcilié avec les éclairs, c’est dire !
Bon, j’ai encore des progrès à faire niveau esthétique (pochage des éclairs, gestion du fondant pâtissier…) mais ça viendra avec le temps et l’expérience… enfin j’espère !
Une belle première pour moi qui m’a vraiment donné envie de retenter l’expérience !

Astuce :

Si vous n’avez pas de douille dentelée, comme moi, striez le dessus de vos éclairs avec une fourchette avant de les enfourner, ça leur permet de mieux « pousser » au four.

Source : Perle en sucre

Ingrédients pour une tarte de 20 cm de diamètre :

• une pâte sablée (maison comme ici, ou achetée)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 10 g de farine
• 1 grosse cc de pâte de pistache (maison ou achetée)
• un peu de colorant alimentaire vert si vous le souhaitez
• griottes (en bocal pour moi)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, travailler le beurre au fouet pour obtenir une pommade.
3. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger afin d’obtenir une crème.
4. Incorporer les œufs un à un, puis la pâte de pistache.
5. Foncer un moule ou un cercle à tarte (de 20 cm de diamètre) avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette.
6. Garnir ce fond de tarte avec la crème amande-pistache.
7. Déposer des griottes dessus (soyez généreux!).
8. Enfourner pour environ 35 minutes à 180°C.

Bonne dégustation !

Verdict :

Tout le monde a aimé, nous nous sommes régalés. L’association pistache/griotte est vraiment délicieuse ! Merci à mes testeurs du dimanche !

Source : pour la crème amande/pistache, “Ptit chef”

J’ai testé plusieurs recettes ces dernières années, mais celle-ci reste indétrônable chez nous…

Nous avons profité des vacances scolaires pour les confectionner avec les enfants.

Ingrédients pour un énorme saladier rempli de beignets :

• 500 g de farine
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 75 g de beurre
• 65 g de crème épaisse (allégée possible)
• 1 sachet de levure
• 3 cs d’eau de fleur d’oranger
• huile pour friture
• sucre glace

Marche à suivre :

1. Mélanger tous les ingrédients (à la main ou au robot, encore plus facile) afin d’avoir la consistance d’une pâte brisée. Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures (ou toute une nuit).
2. Faire chauffer votre friteuse (185° pour moi).
3. Après ce temps de repos, étaler au rouleau la pâte sur le plan de travail fariné (épaisseur de 1,5 mm environ) ;
4. Découper vos formes à la roulette.
5. Plonger vos beignets dans l’huile très chaude et les retourner à mi-cuisson (surveillez-les, ils doivent être dorés).
6. Les égoutter puis les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
7. Les saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation !

Verdict :

Un véritable Régal !!! Comme je vous l’ai dit, c’est la recette préférée de ma petite maisonnée !!!
Les beignets sont bien dorés et gonflés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur…
Il est très difficile de s’arrêter quand on commence à en déguster !
N’hésitez pas, cette recette est top !

Source : les recettes de Chanchan

Ingrédients pour 4 personnes (4 verrines) :

• 80 g de riz rond ou arborio
• 50 cl de lait
• 30 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 bonne cs de pâte à tartiner aux spéculoos
• 6 biscuits spéculoos
• 1 pincée de fleur de sel
• noix de coco râpée (ou 4 demi-boules coco en bonbon)

Marche à suivre :

1. Dans une casserole, mettre le riz et le recouvrir d’eau froide.
2. Porter à ébullition puis égoutter le riz.
3. Le remettre dans la casserole avec le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
4. Porter de nouveau à ébullition sur feu moyen.
5. Ajouter la pâte à tartiner, 4 biscuits spéculoos en morceaux et la pincée de fleur de sel.
6. Baisser le feu (feu doux) et faire cuire durant 20 à 25 minutes tout en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
7. Le riz doit être fondant en fin de cuisson (si non, prolonger un peu).
8. Retirer du feu et laisser tiédir avant de répartir dans les verrines.
9. Servir tiède ou froid, décoré des 2 spéculoos restants réduits en poudre et de coco râpée (ou ½ boules coco bonbon).

Bonne dégustation !

Verdict :

Un pur délice !!! A refaire sans hésiter.
Même les plus réfractaires à la maison ont apprécié, c’est dire !

Source : magazine « Pâtisserie » n°7

Ingrédients pour un cake (moule de 25 cm environ) :

• 150 g de beurre
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cs de pâte de pistache
• colorant vert
• 25 g de cacao amer en poudre
• 1 pincée de sel
• 83 g de chocolat noir pâtissier
• 83 g de crème liquide
• quelques pistaches grossièrement concassées (non salées)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
4. Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
5. Dans un cul de poule, mélanger au fouet la beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé.
6. Ajouter les jaunes, mélanger.
7. Ajouter la farine additionnée de la levure. Mélanger.
8. Ajouter ensuite délicatement les blancs montés en neige en remuant à la spatule.
9. Diviser la pâte obtenue en 2 parts égales, dans 2 récipients différents.
10. Dans l’une, incorporer la pâte de pistache et une pointe de colorant vert et dans l’autre le cacao amer.
11. Bien mélanger.
12. Verser les préparations dans le moule recouvert de papier cuisson en alternant les pâtes.
13. Enfourner à 180°C pour environ 30 à 35 minutes.
14. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
15. Laisser refroidir.
16. Casser le chocolat en morceaux.
17. Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une ganache lisse.
18. Etaler généreusement sur le cake et parsemer de pistaches concassées pour la déco.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bon marbré, à déguster avec une bonne tasse de café, un vrai délice !
En plus je trouve que visuellement c’est joli. La ganache sur le dessus rend ce cake très gourmand.

Source : Cotégourmandises, les Gourmandises d’Amela

Bon, pour éclairer certains, et parce que cela m’a été demandé : une crème frangipane est en fait un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.
Allez hop, en cuisine !

Les proportions données pour les crèmes sont pour une TRES grande galette (comme la mienne : 30 cm de diamètre) ou 2 moyennes.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 2 œufs (oui, entiers ! Moi aussi ça m’a fait bizarre mais ça marche!)
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Marche à suivre :

1. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
3. Mettre le lait dans une casserole.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse.
5. Porter le lait à ébullition, retirer l’écorce de vanille,  puis verser sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
6. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
7. Retirer du feu. Transvaser la crème dans un saladier.
8. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’oeufs
• 125 g de beurre doux (mou, le sortir bien avant de l’utiliser)
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• quelques gouttes d’amande amère (pas dans la recette de base, mais je ne peux pas m’en empêcher…)

Marche à suivre pour la crème d’amande :

1. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
2. Incorporer les jaunes un à un et remuer.
3. Ajouter la poudre d’amandes et l’amande amère et bien mélanger.

Marche à suivre pour la crème frangipane :

1. Mélanger la crème pâtissière bien refroidie et la crème d’amandes.
2. Le mélange doit être bien onctueux.

Ingrédients pour la galette :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou de la pâte feuilletée maison)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 fève

Marche à suivre pour la galette :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler un cercle de pâte feuilletée sur une plaque allant au four (recouverte d’un papier sulfurisé). Etaler dessus la frangipane, en laissant environ 2 cm sur les bords. Placer une fève, dans la crème d’amande (sur un bord).
3. Mouiller au doigt avec de l’eau le pourtour de pâte feuilletée puis déposer le 2ème disque dessus.
4. Appuyer au doigt pour « souder » les bords.
5. Chiqueter les bords de la galette à l’aide du coté non coupant de la lame d’un couteau (photo explicative).
6. Tracer les dessins voulus.
7. Dorer à l’oeuf à l’aide d’un pinceau en évitant le côté de la galette (l’épaisseur, “la tranche”) afin de ne pas gêner le feuilletage.
8. Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis baisser le four à 180°C et laisser encore cuire environ 30 minutes (chez moi elle était cuite 10 minutes avant la fin!). Surveillez ! La galette doit être bien dorée.

Bonne dégustation !

Verdict :

Délicieuse ! Généreuse comme je les aime. Franchement, elle a tout pour plaire !
Essayer et vous vous régalerez !

Source : Mon tiroir à recettes

Ingrédients (de quoi remplir un bol environ) :

• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier (j’en fais aussi parfois avec du lait ½ écrémé)
• ½ gousse de vanille (ou entière si vous la voulez très parfumée)

Marche à suivre :

1. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
3. Mettre le lait dans une casserole.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse.
5. Porter le lait à ébullition, retirer l’écorce de vanille puis verser le lait sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
6. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
7. Retirer du feu. Transvaser la crème dans un saladier.
8. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cette crème est super facile à faire, inratable ! Et elle est franchement délicieuse, bien onctueuse et avec un délicieux petit goût de vanille.