Ingrédients pour l’insert mascarpone-citron :

• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• quelques gouttes d’arôme citron (ou du jus de citron)

Marche à suivre pour l’insert mascarpone-citron :

1. Mettre le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur 1h (ou 20 minutes au congélateur) pour faciliter la montée de la crème.
2. Mettre la crème, le mascarpone, le sucre et le citron dans le bol du robot bien froid et fouetter afin d’obtenir une chantilly.
3. Verser dans un moule à insert de bûche (ou autre moule plus petit que la taille de votre bûche, moules à mini-cakes par exemple).
4. Mettre au congélateur au minimum 1 heure.

Ingrédients pour le biscuit (financier) :

• 4 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 50 g de beurre
• 70 g de farine
• 70 g de poudre d’amande
• 1 pincée de levure
• 1 pincée de sel
• des éclats d’amandes (ou du pralin par exemple, le but étant d’apporter un peu de croquant)

Marche à suivre pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer dans une casserole un beurre noisette puis le laisser refroidir.
3. Dans un cul de poule, fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
4. Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure.
5. Ajouter les blancs mousseux à ce mélange et mélanger.
6. Ajouter enfin le beurre noisette refroidi et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
7. Verser cette préparation dans un cadre (50×8) recouvert de papier sulfurisé et posé sur une plaque.
8. Perso je n’avais pas ce type de moule. J’ai donc utilisé mon flexipan et ai découpé après ma forme de la taille désirée.
9. Parsemer avec les éclats d’amandes.
10. Cuire environ 15 minutes à 180°C.
11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
12. Retailler le biscuit si nécessaire.

Ingrédients pour la mousse aux myrtilles :

• 600 g de myrtilles surgelées (merci maman !)
• 5 feuilles de gélatine (10g.) ou l’équivalent en agar-agar
• 50 cl de crème liquide entière
• 150 g de sucre

Marche à suivre pour la mousse aux myrtilles :

1. Mettre le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur 1h (ou 20 minutes au congélateur) pour faciliter la montée de la crème.
2. Mettre les myrtilles dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et cuire à petits bouillons pendant au minimum 10 minutes tout en remuant régulièrement.
3. Pendant ces 10 minutes, mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
4. Quand les fruits sont cuits, mixer (mixeur plongeant) prudemment (risque d’éclaboussures…) afin d’obtenir un coulis très lisse.
   Au besoin, passer au tamis.
5. Essorer la gélatine et l’ajouter au coulis chaud. Mélanger.
6. Laisser tiédir à température ambiante.
7. Monter la crème liquide en crème montée mousseuse (pas trop ferme!) dans le bol du robot froid.
8. Mélanger délicatement à la purée de myrtilles refroidie.

Marche à suivre pour le montage :

1. Mettre une feuille de papier guitare au fond du moule à bûche (ou, à défaut,du  papier sulfurisé).
2. Couler la moitié de la mousse aux myrtilles dans le moule et mettre au congélateur durant 15 minutes.
3. Placer ensuite l’insert sur la mousse aux myrtilles puis recouvrir avec le reste de mousse.
4. Placer le biscuit par dessus et appuyer légèrement.
5. Mettre au congélateur au moins 3h (au mieux, une nuit).
6. Sortir la bûche au moins 8h avant de la déguster.
   (vous pouvez la décorer ou la recouvrir d’un glaçage comme vous le souhaitez)

Bonne dégustation !

Verdict :

Une bûche toute en légèreté gustative, parfaite à la fin du repas de Noël. Nous nous sommes régalés.
Les saveurs myrtille, citron et amande se marient à merveille !

Source : Accro à la cuisine, recette un peu modifiée

Ingrédients pour le gâteau :

• 250 g de carottes râpées
• 175 g de poudre d’amandes
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 1 citron jaune non traité (pour le zeste)
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure
• ½ cc de sel
• 50 g de noix de pécan hachées
• 25 g de cranberries séchées
• 1 cc rase de poudre de cannelle
• ½ cc rase de gingembre en poudre
• 1 pincée de « mélange 4 épices »
• Beurre pour le moule (environ 20g)

Marche à suivre pour le gâteau :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Dans le bol de votre robot, battre les jaunes d’oeufs et le sucre. Cela doit « blanchir » et mousser.
4. Ajouter le zeste du citron (râpé finement), la farine, le sel, la levure, la poudre d’amandes, les noix de pécan hachées et les épices.
5. Mélanger au robot.
6. Ajouter les carottes râpées et le jus du citron. Mélanger à nouveau, cela doit devenir homogène.
7. Ajouter enfin les cranberries. Mélanger.
8. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation aux carottes.
9. Beurrer très largement un moule (rond et si possible à fond amovible, ce sera plus facile à démouler).
10. Y verser la pâte à gâteau et enfourner pour environ 40 à 50 minutes à 180°C. (comme d’habitude on surveille ! )
11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
12. Une fois froid, préparer le glaçage.

Ingrédients pour le glaçage :

• 50 g de beurre mou
• 100 g de fromage frais (Philadelphia pour moi)
• 100 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’extrait de citron

Marche à suivre pour le glaçage :

1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de citron.
2. Ajouter ensuite le fromage frais et fouetter un peu pour homogénéiser (mais attention, pas trop longtemps car cela risquerait de devenir trop liquide!)
3. Etaler le glaçage sur le gâteau et laisser prendre au réfrigérateur durant minimum 12h.

Bonne dégustation !

Verdict :

Dé-li-cieux !!! A tester absolument ! Ces doux épices donnent vraiment un goût de Noël à ce gâteau. Nous l’avons vraiment apprécié et je le recommencerai à coup sûr…

Source : Journal des femmes

Ingrédients pour le cake :

• 150 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• le zeste d’un citron
• 2 œufs
• 175 g de farine
• 2 cc de levure
• le jus d’un citron
• 2 pincées de sel

Marche à suivre pour le cake :

1. Beurrer votre moule et le mettre au frais.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Ajouter les œufs légèrement battus, mélanger.
5. Ajouter la farine, la levure, le jus de citron et le sel et remuer juste le temps d’incorporer la farine.
6. Verser cette pâte dans votre moule beurré, lisser la surface et enfourner pour environ 30 minutes (surveiller).

Ingrédients pour le glaçage :

• le jus d’un citron
• 100 g de sucre

Marche à suivre :

1. Juste avant la fin de la cuisson du cake, mélanger le jus de citron et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
2. Sortir le gâteau du four en fin de cuisson et en recouvrir immédiatement la surface avec le glaçage (à l’aide d’un pinceau).
3. Laisser tiédir durant 15 minutes puis démouler sur une grille.
4. Laisser totalement refroidir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Je l’ADORE celui-là ! A la maison, il a fait l’unanimité. Il est vraiment délicieux, moelleux, riche en goût, bref, tout pour plaire ! Je vous le recommande…

Astuce :

Ne pas trop mélanger la pâte une fois que vous avez mis la farine, sinon cela rendra la texture de votre cake trop élastique.

Source : « La pâtisserie facile », édition First

En effet, après avoir réalisé mon pain d’épices de Christophe Michalak, il me restait 2 citrons verts et un jaune (je n’avais utilisé que les zestes pour le pain d’épices).
Comme je n’aime pas jeter, j’ai cherché une recette incluant mes citrons et je suis tombée sur celle-ci : des cupcakes aux 2 citrons.
C’est parti !

Ingrédients pour 34 mini-cupcakes :

• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron jaune
• 2 citrons verts
• ½ sachet de levure
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un cul de poule, mélanger le beurre préalablement fondu (au micro-ondes 30 secondes pour moi) avec le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le jus des 3 citrons dans la préparation et remuer.
4. Ajouter la farine additionnée de la levure. Mélanger.
5. Remplir des caissettes ou moules aux ¾ et enfourner pour environ 12 minutes à 200°C.
6. Laisser refroidir.
7. Mélanger le mascarpone avec le sucre glace. Dresser cette crème sur les cupcakes froids (à la poche à douille pour moi). Attention à ne pas mettre trop de crème, ça l’emporterait sur le goût du biscuit…
8. Conserver au frais.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très joli et surtout très bon ! Le cupcake est bien moelleux et la crème apporte un petit plus bien agréable ! Nous nous sommes régalés !

Source : Marineiscooking

Ingrédients pour 6 personnes :

• 75 cl de vin rouge Bordeaux, Bourgogne ou Pinot noir (Pinot noir de Bourgogne pour moi)
• 125 g de sucre roux
• le zeste d’1/2 citron
• le zeste d’1/2 orange
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• 1 clou de girofle
• 1 petit morceau de gingembre émincé (ou 1 cc de gingembre en poudre comme moi)
• 1 pointe de couteau de muscade en poudre

Marche à suivre :

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
2. Porter doucement à ébullition puis laisser frémir 5 minutes.
3. Servir très chaud (filtrer dans une petite passoire pour enlever les morceaux).
4. A consommer avec modération bien sûr ! 😉

Bonne dégustation !

Verdict :

Comme je vous l’ai dit en haut de cet article, c’est la recette que nous préférons. Ce vin chaud est délicieux, bien parfumé et épicé. Et l’odeur en chauffant, huuumm … !
Un bon petit goût de Noël s’est diffusé dans notre maison…

Source : Marmiton

Ingrédients pour un pain d’épices (un moule à cake ou pour moi un petit + 12 mini-bonshommes, moules Demarle) :

• 150 g d’eau
• 60 g de sucre en poudre
• 150 g de miel
• 3 g de mélange 4 épices
• le zeste d’un citron jaune
• le zeste de 2 citrons verts
• le zeste d’une orange
• 4 g d’anis étoilé (badiane)
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 95 g de beurre
• 1 pincée de bicarbonate de soude (= bicarbonate de sodium)
• marmelade d’oranges amères (pour la finition)

Marche à suivre :

1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel.
2. Ajouter le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes.
3. Ajouter le beurre et laisser fondre. Remuer.
4. Couvrir la casserole, mettre hors du feu et laisser infuser pendant 20 minutes.
5. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.
6. Après les 20 minutes d’attente, préchauffer le four à 180°C.
7. Passer l’infusion dans une passoire (pour ne garder que le liquide).
8. Verser le liquide obtenu progressivement sur la farine et remuer avec un fouet afin d’obtenir un mélange homogène.
9. Beurrer le moule choisi et y couler la préparation.
10. Enfourner à 180°C pour environ 40 minutes pour un gros cake et surveiller! (Pour mes bonshommes, la cuisson a duré environ 15 minutes et pour mon « petit » cake, 30 minutes.)
11. Sortir du four et attendre un peu avant de démouler.
12. Badigeonner le dessus de marmelade d’orange et laisser complètement refroidir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Tout a été dit en haut : J’ADORE cette version du pain d’épices !
Il est vraiment très moelleux et plein de saveurs, un pur délice ! Nous avons été totalement conquis, il est devenu notre pain d’épices préféré !
N’hésitez pas, foncez !

Ingrédients pour 6 personnes :

• une pâte sablée (achetée ou maison comme ici)
• 3 gros citrons
• 150 g de sucre + 100 g de sucre (meringue)
• 3 œufs + 2 blancs (meringue)
• 1 cs de maïzena
• ½ cc de levure chimique

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler la pâte sablée.
3. Avec celle-ci, foncer un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre.
4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis y déposer des haricots secs (ou lentilles, ou billes de cuisson…) et cuire à blanc durant 20 à 25 minutes à 180°C.
5. Sortir la tarte et réserver.
6. Baisser le four à 130°C pour la suite.
7. Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole.
8. Ajouter la maïzena et les 150 g de sucre. Remuer et faire chauffer à feu doux.
9. Dans un autre récipient, battre les 3 œufs entiers.
10. Mettre les œufs battus dans la casserole tout en remuant et mettre à feu fort (sans jamais cesser de fouetter !).
    Le mélange va épaissir.
11. Retirer du feu et verser sur le fond de tarte cuit.
12. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
13. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les 100 g de sucre puis la levure. Battre de nouveau.
14. Napper la tarte avec la meringue (ou dresser à la poche à douille comme moi).
15. Enfourner à 130°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 15 minutes). Surveillez bien !
    (Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine.)

Bonne dégustation !

Verdict :

Un pur délice ! L’acidité de la crème citron rééquilibrée par le sucre et la douceur de la meringue.
Nous sommes conquis !

Source : Marmiton pour la garniture

Ingrédients pour environ 12 amaretti :

• 150 g de poudre d’amandes
• 130 g de sucre glace
• zestes d’un citron non traité
• quelques gouttes d’arôme citron (ou 2 cs de jus de citron)
• 1 blanc d’oeuf
• ½ cc d’extrait d’amande amère
• un peu de colorant jaune (facultatif)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
3. Ajouter le blanc d’oeuf, le colorant, l’extrait d’amande, l’arôme citron (ou le jus) et les zestes de citron.
4. Bien mélanger (je le fais à la cuillère en bois).
5. Façonner des petites boules, roulez-les dans du sucre glace et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur une silpat, bien pratique, si vous en avez).
6. Enfourner pour environ 12 minutes. Laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Verdict :

C’est délicieux, vraiment ! A l’heure du café, ils disparaissent très vite !
Attention à ne pas trop les cuire, ils seraient trop durs à la dégustation.
Au début, je les faisais trop cuire car ils étaient encore mou en fin de cuisson, mais en fait, ils durcissent en refroidissant, donc ne vous faites pas avoir. Pour moi, 12 minutes, c’était parfaitement suffisant. Mais çà dépend également de la taille de vos gâteaux, bref, surveillez bien votre four !

Source : juste histoire de goûter

Ingrédients pour un grand pot à confiture :

• 3 œufs
• 140 g de sucre en poudre
• 1 cs de maîzena (pour faire épaissir)
• 30 g de beurre mou
• 10 cl de jus de citron

Marche à suivre :

1. Battre les œufs dans un cul de poule (hi hi hi!) avec le sucre.
2. Ajouter le jus de citron et mélanger.
3. Diluer la maîzena dans un peu d’eau puis l’ajouter à la préparation au citron.
4. Verser le mélange dans une casserole, ajouter le beurre et faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement. Attention, il ne faut pas cesser de remuer (au fouet).
5. Verser dans un pot à confiture, refermer et laisser refroidir.

Verdict :

Délicieux ! J’adore !
Ce lemon curd se conserve très bien une semaine au réfrigérateur.
Je l’ai utilisé sur des tartines, mais aussi pour des tartelettes.
Pour les tartelettes, j’ai réalisé ma pâte sablée (ici). Je l’ai étalée et y ai découpé des cercles. Je les ai cuits à blancs. Une fois refroidis, je les ai garnis de lemon curd.

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Pour les 5 ans de ma grande fille Lola, j’ai confectionné pour mes invités un assortiment de macarons.
La recette des coques est publiée ici.
Je vous livre ici les recettes des ganaches que j’ai utilisées.
Je les ai trouvées sur le site « pure gourmandise ».

Ganache au tiramisu, coque beige saupoudrée de cacao :

• 2 œufs
• 150 g de mascarpone
• 75 g de sucre

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre pour que cela mousse et s’éclaicisse. Ajouter le mascarpone petit à petit et bien mélanger pour que la crème soit lisse.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la crème au mascarpone.
4. Bien lisser et mettre au frais quelques heures.
5. Garnir les coques.

Ganache au pain d’épices, coque orange foncé :

• 4 tranches de pain d’épices
• 70 g de beurre
• 70 g de crème épaisse
• 5 cl de lait

1. Mixer les tranches de pain d’épices, le beurre, la crème et le lait. Bien lisser le tout.
2. Garnir les coques.

Ganache à la réglisse, coque noire :

• 150 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide
• Arôme alimentaire de réglisse
• 1 rouleau de réglisse

1. Faire bouillir la crème pendant une minute.
2. Baisser sur feu doux et ajouter le rouleau de réglisse, quelques gouttes d’arôme réglisse et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
3. Retirer du feu et faire tiédir pour que cela fige.
4. Garnir les coques.

Ganache à la noix de coco, coque blanche :

• 50 g de crème liquide
• 150 g de chocolat blanc
• 20 g de coco râpée

1. Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat blanc et la noix de coco.
2. Baisser sur feu doux et lisser.
3. Retirer du feu et faire refroidir pour que cela se fige.
4. Garnir les coques.

Ganaches au chocolat, au spéculoos, à la fraise tagada et au citron :

postées ici

Verdict :

Toutes ces ganaches sont vraiment délicieuses !
Un bel assortiment !