Pour la dacquoise :

Recette ici. Je l’ai faite avec 50 g de poudre d’amandes et 50 g de poudre de noisettes. J’ai saupoudré de pralin.
Une fois le biscuit cuit et refroidi, je l’ai découpé en cercles (taille de la base de mes « dômes »).
Réserver les 6 cercles.

Ingrédients pour les inserts au potiron :

• 100 g de potiron cuit et réduit en purée (cuit 20 minutes dans l’eau bouillante et bien égoutté, longuement)
• 13 cl de crème fleurette
• 30 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 1 g d’agar agar

Marche à suivre pour les inserts au potiron :

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients puis porter à ébullition. Continuer à cuire tout en remuant durant 2 minutes après l’ébullition.
2. Verser dans de petits moules (mini-tartelettes ou fond de moules à financiers). La taille doit être bien inférieure à celle des dômes, le but est juste d’avoir un cœur au centre de nos dômes, cela doit rester petit.
3. Réserver au frais au moins 2h ou au congélateur pour qu’ils se « solidifient ».

Ingrédients pour les coques en chocolat :

• 120 g de chocolat noir

Marche à suivre pour les coques en chocolat :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux.
2. Badigeonner les moules choisis (pour moi les « dômes ») de chocolat à l’aide d’un pinceau.
3. Mettre au frais 15 minutes.
4. Badigeonner à nouveau les moules d’une 2ème couche de chocolat.
5. Remettre au frais et les y laisser jusqu’au montage.

Ingrédients pour la mousse coco :

• 100 ml de lait de coco
• 250 g de crème entière bien froide
• 35 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (ou agar-agar si vous préférez)
• 55 g de coco râpée

Marche à suivre pour la mousse coco :

1. Mettre à tremper pour 10 minutes la gélatine dans un récipient d’eau froide.
2. Monter la crème en chantilly ferme au batteur (les fouets doivent être froids, les placer en amont au réfrigérateur ou au congélateur).
3. Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le lait de coco et le sucre.
4. Une fois ce mélange sucre-coco chaud (mais pas bouillant), ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la faire fondre.
5. Incorporer délicatement la crème montée en chantilly au mélange sucre-coco-gélatine. Puis ajouter la coco râpée. Mélanger.
6. Réserver.

Marche à suivre pour le montage final :

1. Garnir les moules-dômes à moitié avec la mousse coco. Placer au centre un insert de panna cotta au potiron. Remplir avec de la mousse de coco à nouveau puis déposer un cercle de dacquoise.
2. Appuyer un peu pour bien faire adhérer à la mousse coco.
3. Placer au frais (au moins 2 heures au réfrigérateur ou mieux, une nuit – ou encore 1h au congélateur).
4. Démouler sur un plat de service et décorer selon vos envies (ici pattes en réglisse et yeux en chocolat blanc).
   Bonne dégustation !

Verdict :

Nous nous sommes tout simplement régalés et visuellement, c’est très sympa !
Mes filles ont adoré  : mission accomplie !
Le croquant de la coque en chocolat et du pralin sur la dacquoise se marie très bien avec la mousse onctueuse de noix de coco et le fondant du cœur au potiron… Bien sûr on peut réaliser cette recette sans la déco “araignée” pour un entremets qui fera sensation en dessert auprès de vos invités !

Ingrédients pour le craquant feuillantine praliné :

• 80 g de chocolat blanc
• 200 g de pralinoise
• 125 g de crêpes dentelles

Marche à suivre pour le craquant feuillantine praliné :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la pralinoise.
2. Emietter les gavottes et les mélanger aux chocolats fondus.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou de la toile Silpat pour ceux qui la possèdent), placer votre cercle à pâtisserie (ou rectangle). Vous pouvez également utiliser un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé.
4. Etaler le fond croustillant et lisser à la spatule, cela doit recouvrir tout le fond du moule. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

Ingrédients pour la mousse au spéculoos :

1. 350 ml de lait
2. 3 jaunes d’oeufs
3. 80 g de sucre
4. 10 g de gélatine (5 feuilles)
5. 140 g de biscuits spéculoos
6. 350 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse au spéculoos :

1. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant minimum 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le lait dans une casserole.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
5. Remettre le tout dans le casserole et laisser cuire sans bouillir jusqu’à atteindre 85° en remuant. Retirer du feu.
6. <<Pour ceux qui, comme moi, ont un Cooking Chef (robot de Kenwood) ou autre robot chauffant, c’est encore plus simple :
   Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du robot, avec le batteur souple et le couvercle anti-projections puis régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 4.
   Ajouter ensuite le lait, régler la température sur 85°, le minuteur sur 8 minutes et la vitesse sur « mélange 1 ».>>
7. Egoutter la gélatine (essorer en serrant entre les doigts) et l’ajouter à la préparation chaude, bien remuer.
8. Ajouter ensuite les spéculoos préalablement réduits en poudre. Remuer.
9. Faire refroidir la préparation dans un bain-marie froid jusqu’à atteindre 20°C. (Changer l’eau de temps en temps pour accélérer le refroidissement)
10. Une fois cette température atteinte, monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation aux spéculoos.
11. Recouvrir le fond croustillant de la mousse aux spéculoos, lisser et laisser prendre 5 h au congélateur (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous préparer votre gâteau plusieurs jours à l’avance).
    Vous pouvez également ne pas le mettre au congélateur et le laisser prendre au réfrigérateur simplement (le passage au congélateur facilite juste le démoulage…)
12. Décercler ou démouler votre gâteau, le décorer comme bon vous semble et l’entreposer au frais environ 5 h avant de déguster.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cet entremet est TERRRIIIBBBLLLE ! C’était une commande de ma fille (fan de spéculoos) et franchement elle a bien fait, il est tout simplement délicieux !
N’hésitez pas à le faire, il vaut le détour !

Source : recette Demarle chez  TambouilleFamily

Désolée pour les photos, mais quand on est invité, j’évite de passer 3 heures à faire des photos quand on est à table (donc pas de photo de coupe…).

Les proportions sont pour un gâteau de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour le fondant ricotta/caramel :

• 2 gros œufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de maïzena
• 20 g de sucre glace
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide allégée
• 2 cs d’eau
• 20 g de beurre en dés
• 1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre pour le fondant ricotta/caramel :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
2. Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
3. Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
4. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
5. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel.
6. Mélanger et réserver ce caramel.
7. Préchauffer le four à 175°C.
8. Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
9. Ajouter la maïzena, la ricotta puis 275 g du caramel préparé (presque la totalité) et fouetter entre chaque ajout.
10. Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner 45 minutes à 175°C.
11. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
12. Ajuster un cercle de 22 cm (en tassant bien le biscuit) autour du gâteau pour le montage (on peut mettre du rhodoïd autour du gâteau).
13. Réserver.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 20 cl de crème liquide entière
• 130 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de lait
• 1 feuille de gélatine (2g)

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
2. Battre la crème en chantilly légère. Réfrigérer.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Chauffer le lait au micro-ondes (il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
5. Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat en remuant à chaque fois à la spatule en bois.
6. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly à la spatule, délicatement.
7. Etaler cette mousse sur le fondant ricotta/caramel et réfrigérer 2 heures.

Ingrédients pour le glaçage au caramel chocolaté :

• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de sucre
• 20 g de beurre en dés
• 2 cs d’eau
• 30 g de chocolat à 70 %

Marche à suivre pour le glaçage au caramel chocolaté :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
2. Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
3. Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
4. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
5. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre, le chocolat en morceaux et la fleur de sel.
6. Mélanger et réserver ce caramel.
7. Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.
8. Réfrigérer plusieurs heures (l’idéal est de faire la veille et de laisser au frais une nuit).
9. Décercler le gâteau et réfrigérer à nouveau jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Verdict pour le “Dynamite” d’Eryn :

Ah, caramel et chocolat !! Ce gâteau est très bon, nous nous sommes régalés et ma filleule était ravie apparemment !
Ne vous effrayez pas de la longueur de la recette, il vous suffit d’être méthodique et de suivre pas à pas… On y arrive !Je l’ai décoré avec un coeur en smarties car j’ai respecté la commande de la jeune demoiselle de 6 ans !

Source : Eryn et sa folle cuisine

Ingrédients pour le biscuit chocolat :

• 2 œufs
• 2 jaunes et 2 blancs d’oeufs séparés
• 100 g + 20 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 g de cacao amer en poudre

Marche à suivre pour le biscuit choco :

1. Dans un cul de poule, battre les 2 œufs entiers, les jaunes et les 100 g de sucre.
2. Faire chauffer le mélange au bain-marie tout en fouettant jusqu’à atteindre 40°C (pour ceux qui ont la chance d’avoir un robot qui chauffe, on peut le faire directement dans le robot).
3. Lorsque la température est atteinte, retirer le cul de poule du feu et fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Le mélange doit avoir triplé de volume.
4. Incorporer la farine et le cacao.
5. Préchauffer le four à 210°C.
6. Monter les 2 blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
7. Mélanger au fouet 1/3 du 1er mélange aux blancs afin de détendre la préparation puis mélanger le reste délicatement à la maryse.
8. Verser la préparation sur le flexipan plat posé sur une plaque perforée (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et lisser avec une spatule. Tapoter légèrement.
9. Cuire 11 minutes.
10. Démouler après quelques minutes de refroidissement et réserver.

Ingrédients pour la crème brûlée vanille :

• 1 gousse vanille
• 130 g de lait
• 33 cl de crème fraîche liquide
• 6 jaunes d’oeufs
• 110 g de sucre

Marche à suivre pour la crème brûlée vanille :

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Dans une casserole, mettre le lait et la crème.
3. Couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines au dessus de la casserole et laisser infuser (mettre également la gousse).
4. Porter à ébullition.
5. Dans le cul de poule, battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
6. Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement à la spatule (ne pas fouetter car cela ne doit pas mousser).
7. Passer la crème au chinois afin de filtrer la vanille. Le résultat est liquide.
8. Couler la crème dans le flexipan plat (posé sur une plaque alvéolée) et faire cuire durant 40 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque : la crème ne doit plus bouger et être solidifiée.
9. Lorsque la crème est froide, mettre au congélateur plusieurs heures (on peut la faire plusieurs jours à l’avance!)

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 150 g de chocolat noir à 70%
• 300 g de crème fraîche liquide entière
• 1 feuille de gélatine

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un récipient d’eau.
2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
3. Battre la crème au fouet (robot) jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme.
4. Faire chauffer 3 cs de cette crème (dans une tasse au micro-ondes) puis y faire fondre la gélatine essorée.
5. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement.
6. Ajouter le mélange tiède crème/gélatine, puis incorporer le reste de crème fouettée.
7. Réserver.

Ingrédients pour le sirop de rhum :

• 50 g d’eau
• 60 g de sucre
• 1 cs de rhum ambré

Marche à suivre pour le sirop de rhum :

1. Porter à ébullition le mélange eau/sucre dans une casserole.
2. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Lorsque le sirop est froid, ajouter le rhum. Réserver.

VOILA, TOUT EST PRET, IL NE VOUS RESTE PLUS QU’A PASSER AU MONTAGE !!!

Marche à suivre pour le montage :

1. Couper le biscuit en 2. Avec un pinceau, imbiber le de sirop.
2. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plat de service. Y déposer une moitié de biscuit et mettre un cadre à patisserie inox autour.
3. Poser une moitié de crème brûlée sur le biscuit puis une couche (1 cm de hauteur environ) de mousse au chocolat. Bien étaler la mousse au racloir.
4. Renouveler l’opération biscuit (2ème moitié), Crème brûlée et mousse.
5. Lisser le dessus à la spatule.
6. Congeler le cadre rempli durant une heure minimum
7. A la sortie du congélateur, passer un couteau tout autour pour retirer le cadre.
8. Saupoudrer de cacao en poudre.

Et voilà le travail !

Verdict :

Ce gâteau est délicieux ! Il est fondant et léger en bouche. Certes, il faut du temps, mais le résultats en vaut la chandelle. J’ai doublé les doses afin de faire un gros gâteau.
Nous nous sommes régalés !
J’ai décoré avec un window color raiponce (j’en parle ici si cela vous intéresse).

Astuce :

Je « tapisse » mon cadre de rhodoïd avant de procéder au montage du gâteau. Cela facilite le démoulage et donne un aspect visuel (de côté) plus net.

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Désolée pour la photo, mais cela date un peu et je ne pensais pas faire un blog plus tard…

Recette pour un entremet de 20 cm de diamètre environ, soit 8 à 10 personnes

Ingrédients pour le fondant ricotta et caramel :

• 2 gros œufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de fécule de maïs
• 25 g de sucre en poudre
• 285 de caramel au beurre salé (acheté ou maison)

Marche à suivre pour le fondant ricotta et caramel :

1. Préchauffer le four à 175°C ;
2. Beurrer et fariner un moule à charnière bien haut et d’environ 20/22 cms de diamètre. Réserver.
3. Dans un bol, battre les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et fouetter de nouveau.
4. Ajouter la ricotta puis le caramel beurre salé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Verser dans le moule préparé et enfourner pour 45 à 55 minutes. La fondant doit être pris mais encore tremblotant.
6. Laisser refroidir dans le moule puis démouler à l’envers sur le plat de service.
7. Ajuster un cercle à pâtisserie autour du gâteau.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 200 ml de crème 35%
• 130 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de lait
• 2 g de gélatine (1 feuille)

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

1. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper 10 minutes.
2. Pendants ce temps, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis réserver au réfrigérateur.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (pas trop, cela ne doit pas bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
4. Verser le lait sur le chocolat (fondu) en plusieurs fois en remuant à la spatule après chaque ajout jusqu’à consistance lisse.
5. Laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit tiède au toucher puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.
6. Etaler la mousse sur le fondant ricotta/caramel (dans le cercle), lisser et réfrigérer 2 heures.

Ingrédients pour le nappage au caramel chocolaté :

• 125 g de caramel au beurre salé (maison ou acheté)
• 40 g de chocolat noir à 70 %

Marche à suivre pour le nappage caramel chocolaté :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le caramel. Bien remuer et retirer du feu.
2. Laisser refroidir un peu (mais attention car cela fige vite!) puis verser sur la mousse bien froide.
3. Lisser la surface à la spatule et réfrigérer au moins 2 heures ou mieux, 24 h , afin que les saveurs se développent et que le gâteau soit plus fondant.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bon gâteau ! Il mérite bien son nom de « fondant ». Je l’ai préparé la veille pour le lendemain. Hummm !!!

Pour les 3 ans de ma fille Emma, elle m’a demandé un gâteau au chocolat.
J’ai donc entrepris de tester la recette du fameux « 3 chocolats ».
Il est composé d’une génoise au pralin, d’une couche de mousse au chocolat blanc, une couche chocolat au lait, une couche chocolat noir et un glaçage au chocolat noir.

La recette est longue mais en la suivant pas à pas, on y arrive !

POUR UN ENTREMET DE 22 CMS DE DIAMÈTRE

Ingrédients pour la génoise au pralin :

• 2 œufs
• 1 cc de levure chimique
• 26 g de farine
• 13 g de maïzena
• 30 g de sucre
• 20 g de pralin

Marche à suivre pour la génoise au pralin :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Monter les blancs en neige et réserver.
4. Battre le sucre avec les jaunes. Ajouter le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena. Mélanger.
5. Incorporer les blancs d’oeufs en neige et verser dans le moule beurré.
6. Enfourner 8 minutes à 210°C.
7. Une fois froid, démouler le biscuit, le déposer sur le plat de service et ajuster un cercle à pâtisserie autour (afin de procéder au montage du gâteau).

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

• 150 g de chocolat blanc
• 3 blancs d’oeufs
• 300 ml de crème liquide
• 187 g de lait
• 30 g de sucre
• 3 g d’agar agar

Marche à suivre pour la mousse au chocolat blanc :

1. Diluer l’agar agar dans le lait froid puis ajouter le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
2. Porter à ébullition et laisser bouillir de 30 secondes à 1 minute.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. La verser sur le mélange précédent.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
5. Verser sur la génoise au pralin (dans le cercle) et réfrigérer jusqu’à ce que la mousse soit prise (entre 30 minutes et 1 heure).

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

• 150 g de chocolat blanc
• 3 blancs d’oeufs
• 300 ml de crème liquide
• 187 g de lait
• 30 g de sucre
• 1 cc de poudre de cacao amer
• 3 g d’agar agar

1. Marche à suivre pour la mousse au chocolat au lait :
2. Diluer l’agar agar dans le lait froid puis ajouter le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
3. Porter à ébullition et laisser bouillir de 30 secondes à 1 minute.
4. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. La verser sur le mélange précédent et ajouter le cacao en poudre.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
6. Verser dans le cercle, sur la mousse au chocolat blanc (bien prise) et réfrigérer jusqu’à ce que la mousse soit prise (entre 30 minutes et 1 heure).

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir
• 2 blancs d’oeufs
• 200 ml de crème liquide
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 2 cs de poudre de cacao amer
• 2 g d’agar agar

Marche à suivre pour la mousse au chocolat noir :

1. Diluer l’agar agar dans le lait froid puis ajouter le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
2. Porter à ébullition et laisser bouillir de 30 secondes à 1 minute.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. La verser sur le mélange précédent et ajouter le cacao amer.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
5. Verser dans le cercle sur la mousse au chocolat au lait et réfrigérer jusqu’à ce que la mousse soit prise (entre 30 minutes et 1 heure).

Ingrédients pour le glaçage au chocolat noir :

• 60 g de sucre glace
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat noir dessert

Marche à suivre pour le glaçage au chocolat noir :

1. Faire fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème.
2. Verser sur les mousses.
3. Réfrigérer au moins une heure.

Bonne dégustation !

Verdict :

super

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

RECETTE POUR ENTREMET DE 21 À 23 CMS

Ingrédients pour le biscuit aux amandes :

• 80 g de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 10 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cc d’extrait d’amande amère
• 50 g d’amandes entières non mondées

Marche à suivre pour le biscuit aux amandes :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amandes, la maïzena, la levure chimique.
4. Ajouter ce mélange en pluie aux jaunes d’oeufs battus. Battre.
5. Ajouter l’amande amère, bien mélanger.
6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 des blancs dans le mélange précédent afin d’assouplir la pâte puis ajouter le reste délicatement à la maryse.
7. Ajouter les amandes grossièrement hachées.
8. Mettre la pâte dans un moule beurré ou silicone de 23 cm de diamètre (le biscuit va se rétracter après cuisson).
9. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
10. Sortir le gâteau du four et le démouler. Poser le biscuit sur une plaque à patisserie sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé.
11. Ajuster votre cercle à pâtisserie autour de votre biscuit et réserver.
12. Baisser le four à 160°C pour la suite.

Ingrédients pour la couche parfumée à la framboise :

• 2 œufs
• 200 g de framboises surgelées
• 40 g de sucre
• 20 g de farine

Marche à suivre pour la couche parfumée à la framboise :

1. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis les framboises décongelées et réduites en purée.
2. Bien mélanger au fouet.
3. Verser cette préparation sur le biscuit aux amandes (dans le cercle) et enfourner à 160°C pour 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au mascarpone :

• 2 œufs
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 1 cs de sucre glace

1. Marche à suivre pour la mousse au mascarpone :
2. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
3. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
5. Ajouter petit à petit le mascarpone et fouetter pendant 4 à 5 minutes.
6. Essorer la gélatine et la faire fondre au micro-ondes.
7. Verser la gélatine fondue dans la crème et bien mélanger.
8. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace à mi-parcours.
9. Incorporer délicatement les blancs à la crème de mascarpone.
10. Verser cette préparation sur la base framboise et lisser à la spatule. Laisser au frais minimum 4h.
11. Décercler le gâteau délicatement et décorer comme bon vous semble (framboises, amandes effilées…).

Bonne dégustation !

Verdict :

Délicieux, un très bon gâteau, bien frais et léger en bouche ! Et en plus d’être bon, ce gâteau est très joli et a une bonne tenue. A réessayer en mettant des framboises entières dans la mousse au mascarpone, çà pourrait être un plus… ?