Pour les 5 ans de ma grande fille Lola, j’ai confectionné pour mes invités un assortiment de macarons.
La recette des coques est publiée ici.
Je vous livre ici les recettes des ganaches que j’ai utilisées.
Je les ai trouvées sur le site « pure gourmandise ».

Ganache au tiramisu, coque beige saupoudrée de cacao :

• 2 œufs
• 150 g de mascarpone
• 75 g de sucre

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre pour que cela mousse et s’éclaicisse. Ajouter le mascarpone petit à petit et bien mélanger pour que la crème soit lisse.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la crème au mascarpone.
4. Bien lisser et mettre au frais quelques heures.
5. Garnir les coques.

Ganache au pain d’épices, coque orange foncé :

• 4 tranches de pain d’épices
• 70 g de beurre
• 70 g de crème épaisse
• 5 cl de lait

1. Mixer les tranches de pain d’épices, le beurre, la crème et le lait. Bien lisser le tout.
2. Garnir les coques.

Ganache à la réglisse, coque noire :

• 150 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide
• Arôme alimentaire de réglisse
• 1 rouleau de réglisse

1. Faire bouillir la crème pendant une minute.
2. Baisser sur feu doux et ajouter le rouleau de réglisse, quelques gouttes d’arôme réglisse et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
3. Retirer du feu et faire tiédir pour que cela fige.
4. Garnir les coques.

Ganache à la noix de coco, coque blanche :

• 50 g de crème liquide
• 150 g de chocolat blanc
• 20 g de coco râpée

1. Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat blanc et la noix de coco.
2. Baisser sur feu doux et lisser.
3. Retirer du feu et faire refroidir pour que cela se fige.
4. Garnir les coques.

Ganaches au chocolat, au spéculoos, à la fraise tagada et au citron :

postées ici

Verdict :

Toutes ces ganaches sont vraiment délicieuses !
Un bel assortiment !

Ingrédients pour les Macarons à la fleur d’oranger :

• 200 g de chocolat blanc à pâtisser
• 40 g de crème liquide
• 10 g d’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre :

1. Faire fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux, la crème liquide et 10 g d’eau de fleur d’oranger.
2. Lisser à la spatule et laisser refroidir.
3. Garnir les coques et placer au frais.

Verdict :

J’adore ces macarons ! Cette ganache est vraiment délicieuse, je vous conseille de l’essayer.

Sur la photo que je vous présente aujourd’hui, il y a des macarons :

• au chocolat praliné,
• à la barbapapa,
• au spéculoos,
• à la noix de coco,
• au chocolat,
• à la fleur d’oranger,
• au kiwi.

Je vous décris ici celui au kiwi car je vous ai déjà posté les autres recettes.

La recette des coques est ici.

Ingrédients pour la ganache au kiwi (« Pure Gourmandise ») :

• 4 kiwis
• 1 banane
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de « vitpris »

Marche à suivre :

1. Peler les kiwis et la banane et faire compoter leur chair à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
2. Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
3. Lisser et laisser refroidir.
4. Garnir les coques.

Verdict :

J’ai aimé le goût mais cette ganache est très humide et a un peu « détrempé » mes coques ;
La prochaine fois, contrairement aux autres macarons, je garnirai ceux-ci le jour même de la dégustation (comme pour ceux à la confiture).

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Sur cette pyramide, il y a :

• des macarons à la réglisse,
• au citron,
• à la fraise tagada,
• au spéculoos,
• au chocolat/framboise
• au chocolat/menthe.

Je vous décris ici seulement les 2 derniers car la recette des autres a déjà été postée précédemment.

La recette des coques est ici.
Vous trouverez ci-dessous les recettes de ces 2 ganaches.

Ganache chocolat/menthe (recette vue sur M6, « le meilleur pâtissier »):

• 50 g de chocolat noir
• 100 g de crème épaisse
• 50 g d’After Eight

1. Faire fondre le chocolat et les After Eight, ajouter la crème chaude en 3 fois.
2. Laisser prendre minimum 2 heures au réfrigérateur.
3. Garnir les coques.

Ganache chocolat/framboise :

• 50 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide

1. Fondre le chocolat au bain-marie et chauffer la crème sur feu doux.
2. Verser la crème sur le chocolat fondu en 3 fois. Mélanger entre chaque ajout, à la maryse.
3. Laisser refroidir au réfrigérateur (avec un film alimentaire au contact).
4. Garnir les coques de ganache au chocolat et déposer au centre une framboise. Refermer le macaron et placer au frais.

Verdict :

très bonnes ces ganaches, mais n’étant personnellement pas fan de menthe, j’ai préféré la deuxième (choco/framboise).

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.