Ingrédients pour les coques (environ 60/70 soit 30/35 macarons) :

• 2 fois 60 g de blancs d’oeufs (cassés la veille au plus tard)
• 10 g de sucre en poudre
• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• Pour le sirop :
• 150 g de sucre
• 50g d’eau

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four avec la lèche frite à l’intérieur à 150°C.
2. Tamiser ou passer rapidement au mixeur le sucre glace et la poudre d’amande.
3. Au robot, monter en neige 50 g de blancs à température ambiante en versant progressivement les 10 g de sucre.
4. Cuire à 115 ° les 150 g de sucre et les 50 g d’eau sans remuer.
5. Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laisser tourner le robot pour refroidir légèrement le mélange.
6. Incorporer le colorant de votre choix (ici rose pour moi) puis les 50 g de blancs non montés.
7. Ajouter les poudres et macaronner (mélanger avec douceur, en « soulevant la masse ») à la maryse ou à la « feuille » de votre robot. Attention, cela ne doit pas devenir liquide.
8. Vous devez obtenir un appareil lisse et brillant faisant un ruban lorsque vous soulevez la maryse.
9. Mettre une douille de 10 mm environ dans une poche. Remplir la poche avec la préparation.
10. Dresser les macarons en quinconce sur une plaque alvéolée recouverte de papier cuisson et enfourner la plaque sur la lèche-frite pour environ 13 à 15 minutes.
11. Bien surveiller. Le temps de cuisson dépend vraiment de votre four.
12. Sortir la plaque et faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller du papier.

Sur la photo, ce sont des macarons à la ganache montée framboise dont voici la recette :

Ingrédients pour la ganache montée framboise :

• 120 g de purée de framboises
• 100 g + 60 g de crème fraîche à 30% de mg
• 210 g de chocolat blanc hâché (pistoles pour moi)

Marche à suivre :

1. Faire fondre le chocolat blanc avec 100 g de crème dans un récipient au micro-ondes (2 x 30 secondes). Fouetter.
2. Ajouter la purée de framboises et fouetter.
3. Ajouter enfin les 60 g de crème froide restants, fouetter et réserver au frais jusqu’au lendemain.Le lendemain, monter la ganache au fouet électrique (ou au robot) afin d’obtenir une sorte de chantilly. La mettre dans une poche et en garnir la moitié des coques. Refermer avec l’autre moitié des coques.
4. Placer les macarons au frais et attendre 24h, si si !!!

Bonne dégustation !

Verdict :

Extra, délicieux ! Un vrai bonheur ces douceurs !
Le jeu en vaut la chandelle !
Par contre faire des macarons ne s’improvise pas car dans l’idéal il faut les faire 1 jour avant de les déguster. De plus, il faut séparer les blancs des jaunes et préparer la ganache (si c’est une ganache montée) encore un jour plus tôt, donc à prévoir 2 jours avant l’échéance.

Astuces :

Les macarons n’aiment pas l’humidité, ils sont capricieux, alors évitez d’ouvrir le lave-vaiselle ou de faire cuire des pâtes lors de la confection des coques…
Si vous souhaitez faire beaucoup de macarons de couleurs différentes (pour une fête par exemple), vous pouvez faire les coques à l’avance et les congeler (dans des boîtes, en séparant les étages de coques par du papier sulfurisé). Il vous suffira de faire les ganaches la veille de l’événement, de garnir les coques encore congelées et de les placer au frigo jusqu’au jour J.

Autre photo : macarons tout simplement garnis de confitures (mûre et framboise). Dans le cas de macarons à la confiture, vous pouvez garnir les coques le jour même (pas la veille) car l’humidité de la confiture ramollit vite le macaron.

Pour les 5 ans de ma grande fille Lola, j’ai confectionné pour mes invités un assortiment de macarons.
La recette des coques est publiée ici.
Je vous livre ici les recettes des ganaches que j’ai utilisées.
Je les ai trouvées sur le site « pure gourmandise ».

Ganache au tiramisu, coque beige saupoudrée de cacao :

• 2 œufs
• 150 g de mascarpone
• 75 g de sucre

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre pour que cela mousse et s’éclaicisse. Ajouter le mascarpone petit à petit et bien mélanger pour que la crème soit lisse.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la crème au mascarpone.
4. Bien lisser et mettre au frais quelques heures.
5. Garnir les coques.

Ganache au pain d’épices, coque orange foncé :

• 4 tranches de pain d’épices
• 70 g de beurre
• 70 g de crème épaisse
• 5 cl de lait

1. Mixer les tranches de pain d’épices, le beurre, la crème et le lait. Bien lisser le tout.
2. Garnir les coques.

Ganache à la réglisse, coque noire :

• 150 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide
• Arôme alimentaire de réglisse
• 1 rouleau de réglisse

1. Faire bouillir la crème pendant une minute.
2. Baisser sur feu doux et ajouter le rouleau de réglisse, quelques gouttes d’arôme réglisse et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
3. Retirer du feu et faire tiédir pour que cela fige.
4. Garnir les coques.

Ganache à la noix de coco, coque blanche :

• 50 g de crème liquide
• 150 g de chocolat blanc
• 20 g de coco râpée

1. Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat blanc et la noix de coco.
2. Baisser sur feu doux et lisser.
3. Retirer du feu et faire refroidir pour que cela se fige.
4. Garnir les coques.

Ganaches au chocolat, au spéculoos, à la fraise tagada et au citron :

postées ici

Verdict :

Toutes ces ganaches sont vraiment délicieuses !
Un bel assortiment !

Ingrédients pour les Macarons à la fleur d’oranger :

• 200 g de chocolat blanc à pâtisser
• 40 g de crème liquide
• 10 g d’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre :

1. Faire fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux, la crème liquide et 10 g d’eau de fleur d’oranger.
2. Lisser à la spatule et laisser refroidir.
3. Garnir les coques et placer au frais.

Verdict :

J’adore ces macarons ! Cette ganache est vraiment délicieuse, je vous conseille de l’essayer.

Sur la photo que je vous présente aujourd’hui, il y a des macarons :

• au chocolat praliné,
• à la barbapapa,
• au spéculoos,
• à la noix de coco,
• au chocolat,
• à la fleur d’oranger,
• au kiwi.

Je vous décris ici celui au kiwi car je vous ai déjà posté les autres recettes.

La recette des coques est ici.

Ingrédients pour la ganache au kiwi (« Pure Gourmandise ») :

• 4 kiwis
• 1 banane
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de « vitpris »

Marche à suivre :

1. Peler les kiwis et la banane et faire compoter leur chair à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
2. Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
3. Lisser et laisser refroidir.
4. Garnir les coques.

Verdict :

J’ai aimé le goût mais cette ganache est très humide et a un peu « détrempé » mes coques ;
La prochaine fois, contrairement aux autres macarons, je garnirai ceux-ci le jour même de la dégustation (comme pour ceux à la confiture).

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Pour le marché de Noël de l’école de ma grande fille, j’ai confectionné un assortiment de macarons que j’ai mis en sachets.

La recette des coques est ici.

Voici les recettes des ganaches. Source : Pure Gourmandise

Ganache à la barbapapa, macaron rose :

• 16 carambars à la barbapapa
• 100 g de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc

1. Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat blanc et les carambars.
2. Baisser sur feu doux et bien lisser.
3. Retirer du feu et faire refroidir pour que la préparation se fige.
4. Garnir les coques.

Ganache à la vanille, macaron écru :

• 75 g de crème liquide
• 150 g de chocolat blanc
• 25 g de miel
• 1 cc de vanille en poudre

1. Faire bouillir la crème liquide avec le cuillère de vanille en poudre durant une minute, puis y faire fondre le miel et le chocolat blanc.
2. Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur.

Ganache chocolat praliné, macaron marron :

• 150 g de pralinoise
• 50 g de beurre
• 35 g de lait entier

1. Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat et le beurre.
2. Laisser refroidir minimum 2 heures afin que la ganache soit prise mais encore souple.
3. Garnir les coques.

Ganaches citron, pistache et speculoos :

déjà publiées ici.

Verdict :

Ganaches délicieuses et parfumées.

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Sur cette pyramide, il y a :

• des macarons à la réglisse,
• au citron,
• à la fraise tagada,
• au spéculoos,
• au chocolat/framboise
• au chocolat/menthe.

Je vous décris ici seulement les 2 derniers car la recette des autres a déjà été postée précédemment.

La recette des coques est ici.
Vous trouverez ci-dessous les recettes de ces 2 ganaches.

Ganache chocolat/menthe (recette vue sur M6, « le meilleur pâtissier »):

• 50 g de chocolat noir
• 100 g de crème épaisse
• 50 g d’After Eight

1. Faire fondre le chocolat et les After Eight, ajouter la crème chaude en 3 fois.
2. Laisser prendre minimum 2 heures au réfrigérateur.
3. Garnir les coques.

Ganache chocolat/framboise :

• 50 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide

1. Fondre le chocolat au bain-marie et chauffer la crème sur feu doux.
2. Verser la crème sur le chocolat fondu en 3 fois. Mélanger entre chaque ajout, à la maryse.
3. Laisser refroidir au réfrigérateur (avec un film alimentaire au contact).
4. Garnir les coques de ganache au chocolat et déposer au centre une framboise. Refermer le macaron et placer au frais.

Verdict :

très bonnes ces ganaches, mais n’étant personnellement pas fan de menthe, j’ai préféré la deuxième (choco/framboise).

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.