Ingrédients pour 6 personnes :

• une pâte sablée (achetée ou maison comme ici)
• 3 gros citrons
• 150 g de sucre + 100 g de sucre (meringue)
• 3 œufs + 2 blancs (meringue)
• 1 cs de maïzena
• ½ cc de levure chimique

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler la pâte sablée.
3. Avec celle-ci, foncer un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre.
4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis y déposer des haricots secs (ou lentilles, ou billes de cuisson…) et cuire à blanc durant 20 à 25 minutes à 180°C.
5. Sortir la tarte et réserver.
6. Baisser le four à 130°C pour la suite.
7. Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole.
8. Ajouter la maïzena et les 150 g de sucre. Remuer et faire chauffer à feu doux.
9. Dans un autre récipient, battre les 3 œufs entiers.
10. Mettre les œufs battus dans la casserole tout en remuant et mettre à feu fort (sans jamais cesser de fouetter !).
    Le mélange va épaissir.
11. Retirer du feu et verser sur le fond de tarte cuit.
12. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
13. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les 100 g de sucre puis la levure. Battre de nouveau.
14. Napper la tarte avec la meringue (ou dresser à la poche à douille comme moi).
15. Enfourner à 130°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 15 minutes). Surveillez bien !
    (Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine.)

Bonne dégustation !

Verdict :

Un pur délice ! L’acidité de la crème citron rééquilibrée par le sucre et la douceur de la meringue.
Nous sommes conquis !

Source : Marmiton pour la garniture

Ils ne sont pas mignons à croquer ces petits fantômes ?

Ingrédients :

• 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• pépites de chocolat

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre progressivement en continuant à fouetter.
   La neige doit être bien ferme.
4. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Remplir une poche à douille de meringue puis dresser les petits fantômes sur la plaque (en faisant 3 à-coups pour bien faire une forme à 3 petits « étages », comme sur la photo).
6. Enfoncer 3 pépites de chocolat dans chaque fantôme (2 pour les yeux et 1 pour la bouche).
7. Enfourner pour 1h30 environ. (çà dépend des fours, à surveiller, et ne pas hésiter à faire des essais)
8. Eteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur durant minimum 2 heures (la nuit c’est encore mieux), çà permet aux meringues d’être plus moelleuses au milieu…

Bonne dégustation !

Verdict :

Mes filles ont adoré ces petits fantômes ! Elles aiment leur croquer la tête, dois-je m’inquiéter face à tant de violence gratuite ???!
Bon, plus sérieusement, c’est vrai que çà donne un petit look sympa aux meringues. Et les pépites de chocolat donnent non seulement un + visuel, mais également un + gustatif.

Source : partout, très connu !

Ingrédients pour environ 35 petites meringues :

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• Colorant alimentaire au choix (rose ici)
• 1 cc de vanille en poudre
• quelques gouttes de sirop au choix, ou arôme (ici sirop de fraise)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 95°C.
2. Monter les blancs en neige ferme (au robot) en saupoudrant les 100 g de sucre en poudre (à partir du moment où les blancs commencent à « prendre »). On obtient un « bec d’oiseau » en retirant le fouet.
3. Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse afin d’obtenir une pâte lisse et brillante qui tombe en « ruban ».
4. Ajouter une pointe de colorant et quelques gouttes du sirop ou de l’arôme choisi.
5. Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petites meringues d’environ 4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner pour environ 1h.
7. A la sortie du four, les laisser refroidir avant de les décoller.

Verdict :

Très joli et très bon. On peut faire cette recette avec d’autres colorants, arômes…

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