Les proportions ci-dessous sont pour une bûche d’environ 8cm x 28 cm.
Rétroplanning pour cette bûche (cela permet de découper son travail) :
J-3 : crémeux vanille
J-2 : réalisation de la bûche puis congélation
J-1 : Décongélation de la bûche et glaçage
J : déco finale et dégustation !

Ingrédients pour l’insert crémeux vanille (à faire la veille) :

• 40 g de lait
• 55 g de crème liquide entière
• 1 cc de poudre de vanille
• ½ feuille de gélatine
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de chocolat blanc (si possible de couverture à minimum 30 %)

Marche à suivre pour l’insert crémeux vanille (à faire la veille) :

1. Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
3. Dans un récipient, fouetter un peu le jaune d’œuf.
4. Verser dessus le mélange lait/crème/vanille bouillant tout en remuant.
5. Remettre vite dans la casserole et laisser cuire sur feu doux en remuant jusqu’à atteindre 85°.
6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange précédent. Bien remuer pour qu’elle se dissolve complètement.
7. Ajouter le chocolat blanc haché en petits morceaux.
8. Mixer (mixeur plongeant) afin de bien homogénéiser le tout.
9. Verser dans le moule à insert ou, si vous n’en avez pas, des moules à mini-cakes par exemple.
10. Filmer au contact et entreposer au congélateur une nuit.

Ingrédients pour la génoise pistache :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 15 g de pâte de pistache

Marche à suivre pour la génoise pistache :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Monter les blancs en neige. Réserver.
4. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter la pâte de pistache.
5. Mélanger.
6. Ajouter les blancs montés en neige et la farine. Mélanger délicatement.
7. Verser cette préparation dans un moule à génoise rectangle ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (l’essentiel est que l’on puisse avoir un rectangle de 8cmx28cm au moins)
8. Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
9. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.
10. Découper un rectangle de 8cm x 28 cm de génoise et réserver.

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges :

• 3,5 feuilles de gélatine
• 250 g de coulis de fruits rouges
• 300 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse aux fruits rouges :

1. Dans un grand récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine 10 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer la moitié du coulis.
3. Égoutter la gélatine et l’ajouter au coulis chaud. Bien remuer pour l’incorporer, tout en continuant à le chauffer un peu sur feu doux.
4. Hors du feu ajouter le reste de coulis et remuer. Réserver à température ambiante.
5. Monter ensuite la crème en chantilly (mettre préalablement le fouet, le bol du batteur et la crème 15 minutes au congélateur, ça aidera !).
6. Mélanger la préparation aux fruits (refroidie à 25°C) à la crème chantilly.
7. Couler 2/3 de cette mousse au fond de votre moule à bûche puis mettre votre moule au congélateur 10 à 15 minutes.
8. Démouler ensuite l’insert vanille et le placer dans le moule à bûche, sur la mousse framboise.
9. Couler ensuite le reste de mousse aux fruits (laisser environ 1 cm sur le dessus du moule).
10. Remettre au congélateur en attendant de préparer le croustillant.

Ingrédients pour le croustillant pistache :

• 50 g de chocolat blanc
• 10 g de pâte de pistache
• 80 g de feuilletine (type gavottes émiettées, crêpes dentelle)
• 40 g d’éclats de pistaches

Marche à suivre pour le croustillant pistache :

1. Fondre le chocolat au bain marie, doucement.
2. Ajouter la pâte de pistache et remuer.
3. Incorporer la feuilletine et les éclats de pistaches. Remuer et laisser refroidir.
4. Répartir cette préparation refroidir sur le dessus de la bûche puis mettre votre rectangle de génoise pistache. Appuyer un peu pour faire adhérer.
5. Mettre au congélateur. Vous avez fait le plus gros !

Ingrédients pour le glaçage :

• 3 feuilles de gélatine
• 45 g d’eau
• 100 g de sirop de glucose
• 100 g de sucre
• du colorant rose
• 75 g de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat blanc

Marche à suivre pour le glaçage :

1. La veille de la dégustation de la bûche, préparer le glaçage.
2. Dans un grand récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine 10 minutes.
3. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le colorant.
4. Le mélange doit atteindre les 103°C.
5. Hors du feu, ajouter le lait concentré non sucré et le chocolat blanc en petits morceaux.
6. Mixer (mixeur plongeant) pour homogénéiser.
7. Essorer la gélatine et l’ajouter. Mixer de nouveau sans incorporer de bulles d’air (OUPS ! C’est là que j’ai fait une bêtise je crois car j’avais pas mal de bulles…)
8. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu’à atteindre 35°C.
9. Quand le glaçage est à bonne température, sortir la bûche du congélateur, la mettre sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer le surplus de glaçage qui va couler).
10. Couler le glaçage sur la bûche en une fois, en prenant soin de tout bien recouvrir.
11. Laisser couler l’excédent 5 minutes. (il restera du glaçage, vous pouvez le récupérer et le congeler pour une utilisation future)
12. Placer ensuite votre bûche sur le plat de service puis réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation du lendemain.
13. Décorer peu de temps avant de déguster.
14. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bonne bûche et très légère en bouche. Elle est donc parfaite après un repas copieux, comme c’est souvent le cas pendant les fêtes !
Le seul bémol est que le croustillant pistache a perdu de son croquant le lendemain je trouve (pas le jour de la dégustation mais le lendemain, pour les dômes)… Dommage. Peut-être faudrait-il mettre plutôt du chocolat noir, plus dur que le blanc, il garderait mieux le croustillant de la feuilletine je pense…
En tout cas nous nous sommes régalés !

Source : « j’en reprendrai bien un bout », un peu modifié

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc/vanille :

• 150 g de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine
• 90 g de chocolat blanc
• 2 cc d’extrait de vanille

Marche à suivre pour la mousse chocolat blanc/vanille (A FAIRE LA VEILLE) :

1. Monter 100 g de crème en chantilly ferme (pour aider, mettre préalablement le bol du robot, le fouet et la crème 15 minutes au congélateur).
2. Réserver au frais.
3. Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
4. A la fin de ce temps, dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc avec les 50 g de crème restant.
5. Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Bien remuer pour la faire fondre totalement et l’incorporer au mélange.
6. Ajouter la vanille et remuer.
7. Incorporer délicatement la chantilly puis verser cette préparation dans le moule à insert (petite bûchette pour moi) ou bien dans des petits moules que vous pourrez par la suite glisser au centre de votre bûche comme des mini cakes par exemple…
8. Filmer au contact et placer au réfrigérateur une nuit (ou 1h30 pour les pressés…).

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• 280 g de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine
• 400 g de chocolat noir
• 4 blancs d’œufs

Marche à suivre pour la mousse au chocolat noir :

1. Le lendemain de la réalisation de la mousse choco blanc/vanille, monter la crème en chantilly ferme (pour aider, mettre préalablement le bol du robot, le fouet et la crème 15 minutes au congélateur).
2. Réserver au frais.
3. Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
4. Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.
5. Y ajouter la gélatine bien essorée. Remuer en douceur, le chocolat durcit vite.
6. Incorporer la chantilly en douceur.
7. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à leur tour.
8. Verser un fond de mousse au chocolat dans le moule à bûche (environ 1/3) puis mettre au congélateur durant environ 10 minutes.
9. Démouler ensuite l’insert choco blanc/vanille et le déposer dans le moule à bûche, sur la première couche de mousse au chocolat.
10. Recouvrir du reste de mousse au chocolat en prenant soin de laisser environ 1 cm de vide au-dessus.
11. Réserver au congélateur.

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

• 2 œufs
• 40 g de chocolat noir
• 50 g de sucre
• 50 g de farine

Marche à suivre pour la génoise au chocolat :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Monter les blancs en neige et réserver.
4. Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
5. Parallèlement, fouetter les jaunes avec le sucre.
6. Incorporer le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu.
7. Ajouter ensuite les blancs en neige et la farine et remuer délicatement.
8. Verser le mélange obtenu dans un moule à génoise rectangle ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (le « socle » de votre bûche fera au final 8 cm x 28 cm)
9. Mettre au four pour environ 12 minutes.
10. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler et couper votre rectangle de 8 cm x 28 cm.
11. Réserver.

Ingrédients pour le croustillant au praliné :

• 100 g de chocolat praliné (pralinoise)
• 100 g de crêpes dentelle (type gavottes)

Marche à suivre pour le croustillant au praliné :

1. Faire fondre le chocolat doucement au bain marie puis le laisser refroidir un peu.
2. Faire des miettes avec les crêpes dentelle et les incorporer au chocolat fondu.
3. Déposer ce croustillant sur le dessus de votre bûche.
4. Déposer ensuite le rectangle de génoise par dessus. Appuyer un peu pour faire adhérer.
5. Filmer et mettre au congélateur une nuit minimum.

Ingrédients pour le glaçage au cacao :

• 2 feuilles de gélatine
• 90 g d’eau
• 110 g de sucre
• 75 g de crème liquide entière
• 15 g de cacao amer en poudre

Marche à suivre pour le glaçage au cacao :

1. La veille de la dégustation, faire le glaçage.
2. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
4. Ajouter la crème puis le cacao.
5. Faire cuire 15 minutes à feu doux.
6. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour l’incorporer.
7. Laisser refroidir jusqu’à atteindre les 30°C.
8. Lorsque le glaçage est à bonne température, démouler la bûche et la déposer sur une grille (avec une plaque en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage).
9. Couler le glaçage sur la bûche en une fois et décorer selon vos envie.
10. Faire prendre au frais (réfrigérateur). Perso je laisse décongeler la bûche ainsi décorée pendant environ 24h.
11. Sortir 15 minutes avant la dégustation.

Bonne dégustation et joyeux Noël !

Verdict :

Un délice ! Toute la tablée a apprécié cette bûche, avec une mention spéciale pour le croustillant praliné !
Un délicieux dessert de Noël à a portée de tous !

Source : Novice en cuisine

Ingrédients pour 6 personnes environ :

• 200 g de chocolat noir à dessert
• 6 œufs
• 50 g de sucre
• une pincée de sel

Marche à suivre :

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (laissés à température ambiante depuis au moins 15 minutes).
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Laisser tiédir.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter le chocolat fondu en filet sans cesser de remuer.
5. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
6. Incorporer les blancs montés au mélange au chocolat en 3 fois, délicatement à la spatule, sans les casser.
7. Remplir vos verrines et laisser prendre au frais durant minimum 3 heures (je laisse une nuit en général).

Bonne dégustation !

Verdict :

Je vous l’ai dit, c’est ma recette préférée de mousse au chocolat. Elle a une super texture ferme et fondante à la fois. Elle n’est pas lourde du tout et est riche en goût.
A tester sans hésiter.

Source : Naomiecook

Ingrédients pour la dacquoise à l’amande :

• 4 blancs d’oeufs
• 125 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre glace
• quelques amandes concassées

Marche à suivre pour la dacquoise à l’amande :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre glace et la poudre d’amande.
3. Beurrer un cercle inox de 26 cm de diamètre et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Y verser la pâte.
5. Parsemer le biscuit de quelques brisures d’amandes (pour apporter du croquant à la dégustation).
6. Mettre au four pour environ 12 minutes à 180°C.
7. Sortir du four et, au bout de 5 minutes, retourner votre biscuit sur une grille et retirer délicatement le papier cuisson. Laisser complètement refroidir.

Ingrédients pour la bavaroise à l’amande :

• 4 jaunes d’oeufs
• 30 cl de crème liquide entière + 200 g (à monter en chantilly)
• 4,5 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre
• 2 cs d’ Amaretto
• 4 gouttes d’extrait d’amande amère

Marche à suivre pour la bavaroise à l’amande :

1. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide (minimum 10 minutes).
2. Pendant ce temps, faire chauffer les 30cl de crème.
3. Dans un cul de poule, fouetter au batteur électrique les jaunes, le sucre, l’extrait d’amande amère et l’ Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter petit à petit la crème chaude en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole.
5. Faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir 85°C. Retirer du feu.
6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange bien chaud.
7. Faire refroidir la bavaroise sur un bain-marie froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.
8. Une fois cette température atteinte, monter les 200 g restants de crème entière en chantilly puis l’incorporer à la bavaroise en douceur, à la spatule.
9. Mettre la dacquoise sur le plat de service. Remettre le cercle autour (mettre, si vous en avez, du rhodoïd tout autour du cercle, ça facilitera le démoulage en faisant des bords plus nets).
10. Couler la bavaroise à l’amande par dessus. Réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse à la myrtille :

• 250 g de myrtilles (congelées pour moi, je les ai laissé décongeler tranquillement la veille au réfrigérateur)
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Marche à suivre pour la mousse à la myrtille :

1. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide pendant minimum 10 minutes.
2. Pendant ce temps, mixer les myrtilles avec le sucre.
3. Prélever quelques cuillères à soupe de cette préparation et les mettre à chauffer dans une casserole sans laisser bouillir. Y incorporer la gélatine préalablement essorée (en la pressant dans la main) et bien mélanger.
4. Retirer du feu et mélanger avec le reste du coulis de myrtille. Laisser refroidir.
5. Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement au coulis de myrtilles.
6. Couler cette mousse sur la bavaroise amande et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour le nappage à la myrtille :

• 150 g de myrtilles
• 40 g de sucre en poudre
• 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Marche à suivre pour le nappage à la myrtille :

1. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide pendant minimum 10 minutes.
2. Mixer les myrtilles avec le sucre et filtrer afin d’obtenir 125 g de coulis.
3. Mettre à chauffer ce coulis dans une casserole sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine préalablement essorée (en la pressant dans la main). Mélanger.
4. Laisser tiédir puis napper l’entremets.
5. Réserver 3 heures minimum au réfrigérateur.
   Perso, je l’ai fait la veille de la dégustation et laissé au frais.
6. Décercler et décorer.

Bonne dégustation !

Verdict :

Vraiment très très bon, un vrai régal avec de douces saveurs.
Pour ne rien gâcher, il est très léger en bouche, mousseux.
Je vous le recommande vivement !

Source : Gourmandelise

Ingrédients pour le craquant feuillantine praliné :

• 80 g de chocolat blanc
• 200 g de pralinoise
• 125 g de crêpes dentelles

Marche à suivre pour le craquant feuillantine praliné :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la pralinoise.
2. Emietter les gavottes et les mélanger aux chocolats fondus.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou de la toile Silpat pour ceux qui la possèdent), placer votre cercle à pâtisserie (ou rectangle). Vous pouvez également utiliser un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé.
4. Etaler le fond croustillant et lisser à la spatule, cela doit recouvrir tout le fond du moule. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

Ingrédients pour la mousse au spéculoos :

1. 350 ml de lait
2. 3 jaunes d’oeufs
3. 80 g de sucre
4. 10 g de gélatine (5 feuilles)
5. 140 g de biscuits spéculoos
6. 350 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse au spéculoos :

1. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant minimum 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le lait dans une casserole.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
5. Remettre le tout dans le casserole et laisser cuire sans bouillir jusqu’à atteindre 85° en remuant. Retirer du feu.
6. <<Pour ceux qui, comme moi, ont un Cooking Chef (robot de Kenwood) ou autre robot chauffant, c’est encore plus simple :
   Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du robot, avec le batteur souple et le couvercle anti-projections puis régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 4.
   Ajouter ensuite le lait, régler la température sur 85°, le minuteur sur 8 minutes et la vitesse sur « mélange 1 ».>>
7. Egoutter la gélatine (essorer en serrant entre les doigts) et l’ajouter à la préparation chaude, bien remuer.
8. Ajouter ensuite les spéculoos préalablement réduits en poudre. Remuer.
9. Faire refroidir la préparation dans un bain-marie froid jusqu’à atteindre 20°C. (Changer l’eau de temps en temps pour accélérer le refroidissement)
10. Une fois cette température atteinte, monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation aux spéculoos.
11. Recouvrir le fond croustillant de la mousse aux spéculoos, lisser et laisser prendre 5 h au congélateur (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous préparer votre gâteau plusieurs jours à l’avance).
    Vous pouvez également ne pas le mettre au congélateur et le laisser prendre au réfrigérateur simplement (le passage au congélateur facilite juste le démoulage…)
12. Décercler ou démouler votre gâteau, le décorer comme bon vous semble et l’entreposer au frais environ 5 h avant de déguster.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cet entremet est TERRRIIIBBBLLLE ! C’était une commande de ma fille (fan de spéculoos) et franchement elle a bien fait, il est tout simplement délicieux !
N’hésitez pas à le faire, il vaut le détour !

Source : recette Demarle chez  TambouilleFamily

Voici la recette, pour prolonger le plaisir de Noël !

Ingrédients pour la dacquoise à l’amande :

• 2 blancs d’oeufs
• 65 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre glace
• quelques amandes concassées

Marche à suivre pour la dacquoise à l’amande :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre glace et la poudre d’amande.
3. Etaler la préparation sur une feuille de cuisson ou une feuille silicone. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour plus de précision. (j’ai tracé sur l’envers de ma feuille de cuisson la taille voulue pour le biscuit, et j’ai pu ainsi, avec une poche à douille réaliser un rectangle aux bonnes dimensions)
   J’ai donc obtenu un rectangle (qui sera le socle de ma bûche).
4. Parsemer le biscuit de quelques brisures d’amandes (pour apporter du croquant à la dégustation).
5. Mettre au four pour environ 12 minutes à 180°C.
6. Sortir du four et, au bout de 5 minutes, retourner votre biscuit sur une grille et retirer délicatement le papier cuisson. Laisser complètement refroidir. Recouper le biscuit si besoin.

Ingrédients pour la mousse au spéculoos :

• 175 ml de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
• 70 g de biscuits spéculoos
• 175 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse au spéculoos :

1. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant minimum 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le lait dans une casserole.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
5. Remettre le tout dans le casserole et laisser cuire sans bouillir jusqu’à atteindre 85° en remuant. Retirer du feu.
6. Pour ceux qui, comme moi, ont un Cooking Chef (robot de Kenwood), c’est encore plus simple :
   Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du robot, avec le batteur souple et le couvercle anti-projections puis régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 4.
   Ajouter ensuite le lait, régler la température sur 85°, le minuteur sur 8 minutes et la vitesse sur « mélange 1 ».
7. Egoutter la gélatine (essorer en serrant entre les doigts) et l’ajouter à la préparation chaude, bien remuer.
8. Ajouter ensuite les spéculoos préalablement réduits en poudre. Remuer.
9. Faire refroidir la préparation dans un bain-marie froid jusqu’à atteindre 25°C. (Changer l’eau de temps en temps pour accélérer le refroidissement)
10. Une fois cette température atteinte, monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation aux spéculoos.
11. Recouvrir le fond de votre moule (gouttière à bûche) de film étirable (ce qui facilitera le démoulage).
12. Attention pour une bûche, on fait le montage à l’envers (« tête » en bas, biscuit en dernier) mais si vous faîtes un entremet « traditionnel », vous ferez le montage dans l’autre sens évidemment (biscuit en premier).
13. Verser dans le moule à bûche la mousse aux spéculoos (environ moitié du moule). S’il vous reste de la mousse, pas de soucis, elle est délicieuse comme ça, à déguster seule…
14. Mettre au congélateur minimum 20 minutes.

Ingrédients pour les poires caramélisées :

• 2 poires
• 40 g de sucre
• 15 g de beurre

Marche à suivre pour les poires caramélisées :

1. Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
2. Dans une poêle, mettre le sucre et le beurre sur feu moyen et laisser caraméliser.
3. Ajouter ensuite les dés de poires et laisser quelques minutes en remuant doucement avec une cuillère en bois.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Une fois les dés de poires froids, les déposer sur toute la longueur de la bûche (sur la mousse aux spéculoos) en évitant les bords du moule (laisser 1 cm sur les bords).
6. Remettre au congélateur en attendant de préparer la suite.

Ingrédients pour la bavaroise à la vanille :

• 2 jaunes d’oeufs
• 15 cl de crème liquide entière + 100 g (à monter en chantilly)
• 2,5 feuilles de gélatine
• 40 g de sucre
• 2 cc d’extrait de vanille (poudre ou liquide)

Marche à suivre pour la bavaroise à la vanille :

1. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide (minimum 10 minutes).
2. Pendant ce temps, faire chauffer les 15cl de crème.
3. Dans un cul de poule, fouetter au batteur électrique les jaunes, les 40 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter petit à petit la crème chaude en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole.
5. Faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir 85°C. Retirer du feu.
6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange bien chaud.
7. Faire refroidir la bavaroise sur un bain-marie froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.
8. Une fois cette température atteinte, monter les 100 g restants de crème entière en chantilly puis l’incorporer à la bavaroise en douceur, à la spatule.
9. Ressortir la bûche du congélateur puis finir de remplir le moule avec la bavaroise vanille (il se peut que vous ne puissiez pas tout mettre, pas plus haut que le bord !;) ).
10. Mettre par dessus votre biscuit rectangulaire, appuyer un peu pour « souder ».
11. Remettre immédiatement au congélateur pour environ 5 heures (plus si vous le souhaitez).
12. Sortir la bûche, la démouler sur le plat de service (enlever délicatement le film étirable).
13. Décorer comme bon vous semble puis placer au réfrigérateur.
14. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Bonne dégustation et joyeux Noël !!!

Verdict :

Cette bûche est délicieuse, légère en bouche, parfaite après un repas copieux !
C’était une impro, en mélangeant des saveurs que j’aime et franchement je ne suis pas déçue !
Nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de crackers simples (pour moi des « ritz »)
• 60 g de beurre pommade
• paprika
• 1 grosse boîte de thon naturel
• vinaigre balsamique
• 1 cs d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 avocat
• 1 cs de jus de citron
• 12 cl de crème fraîche liquide (mini 15% matières grasses)

Marche à suivre :

1. Mixer les crackers, le beurre pommade et le paprika.
2. Placer dans des cercles de présentation (ou moule, ou verrines) et bien tasser.
3. Réserver au frais
4. Emietter le thon avec une fourchette.
5. Ajouter la cs d’huile et le vinaigre balsamique (Gouttez pour doser selon vos goûts).
6. Mélanger.
7. Répartir dans les cercles, sur la base biscuitée et bien tasser.
8. Réserver au frais.
9. Mixer la chair de l’avocat avec le jus de citron et la crème.
10. Ajouter sel, poivre et un peu de paprika (quelques pincées, il faut goutter!).
11. Mixer de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
12. Placer dans une poche à douille (ou un siphon) et réserver au frais.
13. Au moment de servir, retirer les cercles de présentation et dresser la mousse d’avocat sur les “cheesecakes”.
14. Servir immédiatement.

Bon appétit !

Verdict :

Une entrée délicieuse, originale et très belle ! Elle a tout pour plaire je trouve.
C’est assez copieux donc, faire de petits cercles ou de petites parts.
A coup sûr, vous régalerez vos invités !
Cette entrée trouverait toute sa place dans vos menus de Noël…

Source : Croquez, craquez et se laisser aller

Désolée pour les photos, mais quand on est invité, j’évite de passer 3 heures à faire des photos quand on est à table (donc pas de photo de coupe…).

Les proportions sont pour un gâteau de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour le fondant ricotta/caramel :

• 2 gros œufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de maïzena
• 20 g de sucre glace
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide allégée
• 2 cs d’eau
• 20 g de beurre en dés
• 1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre pour le fondant ricotta/caramel :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
2. Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
3. Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
4. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
5. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel.
6. Mélanger et réserver ce caramel.
7. Préchauffer le four à 175°C.
8. Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
9. Ajouter la maïzena, la ricotta puis 275 g du caramel préparé (presque la totalité) et fouetter entre chaque ajout.
10. Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner 45 minutes à 175°C.
11. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
12. Ajuster un cercle de 22 cm (en tassant bien le biscuit) autour du gâteau pour le montage (on peut mettre du rhodoïd autour du gâteau).
13. Réserver.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 20 cl de crème liquide entière
• 130 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de lait
• 1 feuille de gélatine (2g)

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
2. Battre la crème en chantilly légère. Réfrigérer.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Chauffer le lait au micro-ondes (il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
5. Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat en remuant à chaque fois à la spatule en bois.
6. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly à la spatule, délicatement.
7. Etaler cette mousse sur le fondant ricotta/caramel et réfrigérer 2 heures.

Ingrédients pour le glaçage au caramel chocolaté :

• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de sucre
• 20 g de beurre en dés
• 2 cs d’eau
• 30 g de chocolat à 70 %

Marche à suivre pour le glaçage au caramel chocolaté :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
2. Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
3. Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
4. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
5. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre, le chocolat en morceaux et la fleur de sel.
6. Mélanger et réserver ce caramel.
7. Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.
8. Réfrigérer plusieurs heures (l’idéal est de faire la veille et de laisser au frais une nuit).
9. Décercler le gâteau et réfrigérer à nouveau jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Verdict pour le “Dynamite” d’Eryn :

Ah, caramel et chocolat !! Ce gâteau est très bon, nous nous sommes régalés et ma filleule était ravie apparemment !
Ne vous effrayez pas de la longueur de la recette, il vous suffit d’être méthodique et de suivre pas à pas… On y arrive !Je l’ai décoré avec un coeur en smarties car j’ai respecté la commande de la jeune demoiselle de 6 ans !

Source : Eryn et sa folle cuisine

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs d’oeufs
• 45 g de sucre
• 200 g de fromage blanc (0% pour moi)
• 1 cc d’eau de rose
• 30 g de poudre d’amande
• 1 cc de pistaches non salées décortiquées
• 2 grosses poignées de framboises
• pétales de roses cristallisées (pour la déco)
• confit de pétales de rose (rayon confiture)

Marche à suivre :

1. Monter les blancs en neige.
2. Fouetter le fromage blanc avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’eau de rose.
3. Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
4. Ecraser les framboises à la fourchette et les répartir au fond des 2 verrines.
5. Répartir la mousse dessus et réfrigérer toute une nuit.
6. Au moment de servir, étaler une couche de confit de pétales de rose et décorer avec les pétales de rose cristallisées et les pistaches concassées.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une véritable petite douceur bien parfumée, comme je les aime !
En plus d’être bonnes, ces verrines sont très jolies.

Source : Odélices