Ingrédients pour le gâteau :

• 250 g de carottes râpées
• 175 g de poudre d’amandes
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 1 citron jaune non traité (pour le zeste)
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure
• ½ cc de sel
• 50 g de noix de pécan hachées
• 25 g de cranberries séchées
• 1 cc rase de poudre de cannelle
• ½ cc rase de gingembre en poudre
• 1 pincée de « mélange 4 épices »
• Beurre pour le moule (environ 20g)

Marche à suivre pour le gâteau :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Dans le bol de votre robot, battre les jaunes d’oeufs et le sucre. Cela doit « blanchir » et mousser.
4. Ajouter le zeste du citron (râpé finement), la farine, le sel, la levure, la poudre d’amandes, les noix de pécan hachées et les épices.
5. Mélanger au robot.
6. Ajouter les carottes râpées et le jus du citron. Mélanger à nouveau, cela doit devenir homogène.
7. Ajouter enfin les cranberries. Mélanger.
8. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation aux carottes.
9. Beurrer très largement un moule (rond et si possible à fond amovible, ce sera plus facile à démouler).
10. Y verser la pâte à gâteau et enfourner pour environ 40 à 50 minutes à 180°C. (comme d’habitude on surveille ! )
11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
12. Une fois froid, préparer le glaçage.

Ingrédients pour le glaçage :

• 50 g de beurre mou
• 100 g de fromage frais (Philadelphia pour moi)
• 100 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’extrait de citron

Marche à suivre pour le glaçage :

1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de citron.
2. Ajouter ensuite le fromage frais et fouetter un peu pour homogénéiser (mais attention, pas trop longtemps car cela risquerait de devenir trop liquide!)
3. Etaler le glaçage sur le gâteau et laisser prendre au réfrigérateur durant minimum 12h.

Bonne dégustation !

Verdict :

Dé-li-cieux !!! A tester absolument ! Ces doux épices donnent vraiment un goût de Noël à ce gâteau. Nous l’avons vraiment apprécié et je le recommencerai à coup sûr…

Source : Journal des femmes

Ingrédients pour une vingtaine de mendiants :

• 200 g de bon chocolat de votre choix (lait, noir…)
• Des fruits secs (cerneaux de noix, noisettes, amandes, noix de pécan, raisins secs blonds…)

Marche à suivre :

1. Casser le chocolat en morceaux puis le faire fondre doucement au bain-marie.
2. Avec une cuillère, étaler le chocolat en petits cercles d’environ 5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. (ou dans les fonds de moules à petits fours en silicone par exemple)
3. Répartir rapidement des fruits secs sur les palets de chocolat.
4. Laisser durcir dans une pièce froide (ou au réfrigérateur).
5. Décoller les palets du papier sulfurisé.

Bonne dégustation !

Verdict :

Enfantin non ?

Une délicieuse gourmandise traditionnelle qui plait toujours autant ! Vous pouvez également en offrir en guise de cadeau gourmand.

Ingrédients pour 15 petits muffins environ :

• 200 g de farine
• 1 cs de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 1 cc d’exrait de vanille
• 60 g de beurre
• 50 g de noix de pécan hachées grossièrement
• 150 g de myrtilles

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier et mélanger.
3. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait, la vanille et le beurre préalablement fondu (30 secondes au micro-ondes par exemple).
4. Mettre le mélange obtenu dans le saladier contenant la farine et mélanger brièvement à la cuillère en bois ou à la spatule. (s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave, au contraire : pour une fois!)
5. Ajouter les noix de pécan (en garder en quelques morceaux pour la déco) et les myrtilles et mélanger.
6. Beurrer les moules puis verser la préparation dedans.
7. Saupoudrer avec le reste de morceaux de noix de pécan que vous avez mis de côté.
8. Faire cuire environ 25 minutes. Les muffins doivent être levés et dorés.
9. Poser les sur une grille et laisser les refroidir. Démouler.
10. Servir tiède si possible.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bons ces petits muffins. Le croquant de la noix de pécan est très agréable.
Myrtille/noix de pécan : un duo gagnant !
Le jour même, ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le lendemain, ils sont toujours aussi délicieux mais ont perdu le croustillant extérieur.
On peut réaliser ces muffins avec d’autres fruits (framboises, mûres, rhubarbe…)

Astuces :

• On peut les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
• Si vous avez des caissettes en papier, vous pouvez les déposer dans vos empreintes (moules) et verser la préparation dedans, cela évitera la déformation de vos caissettes à la cuisson (vos muffins vont lever fièrement). En plus, la présentation en caissettes est très jolie.

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Bon et bien je referai ce gâteau à l’occasion et je vous posterai des photos dignes de ce nom !

Recette pour un cercle de 21 cm de diamètre environ :

Ingrédients pour la base biscuitée cacao et pécan :

• 3 œufs
• 50 g de noix de pécan réduites en poudre
• 30 g de cacao amer en poudre
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 cc d’arôme vanille
• 2 pincées de sel
• 50 g de cerneaux de noix de pécan

Marche à suivre pour la base biscuitée cacao et pécan :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer un moule de 23 cm de diamètre.
3. Concasser grossièrement les 50 g de cerneaux de noix de pécan. Réserver.
4. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
5. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent.
6. Dans un autre récipient, mélanger les 50 g de noix de pécan (réduites en poudre), la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel.
7. Ajouter ce mélange en pluie sur les jaunes, puis l’arôme vanille et fouetter (batteur électrique).
8. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
9. Les incorporer en 2 temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement afin d’assouplir la pâte puis les 2/3 restants très délicatement à la spatule.
10. Ajouter les noix de pécan concassées et mélanger délicatement et brièvement.
11. Verser dans le moule et enfourner pour 15 minutes à 180°C.
12. Démouler à l’envers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
13. Mettre votre cercle à pâtisserie de diamètre 21 cm (car le gâteau s’est rétracté à la cuisson) autour du gâteau.
14. Réserver.
15. Baisser le four à 160°C pour la suite.

Ingrédients pour la douceur caramel à la fleur de sel :

• 2 œufs
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 2 cs d’eau
• 1 pincée de sel

Marche à suivre pour la douceur caramel à la fleur de sel :

1. Réaliser la sauce caramel : dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
2. Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire sans remuer.
3. Une fois qu’une couleur ambrée apparaît (légèrement foncée), remuer tout doucement pour fondre entièrement le sucre.
4. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés, remuer à la spatule en bois.
5. Ajouter la crème liquide (préalablement chauffée au micro-ondes) puis la fleur de sel.
6. Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéïser les matières.
7. Laisser la sauce épaissir un peu quelques minutes.
8. Retirer du feu et laisser tiédir.
9. Dans un saladier, battre les œufs puis la farine et enfin la sauce caramel. Bien fouetter.
10. Verser cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée, puis enfourner à 160°C pour 25 minutes.
11. Faire ensuite glisser sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous.

Ingrédients pour la gelée chocolat noir et pécan :

• 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
• 13 cl d’eau
• 4 g de gélatine
• 50 g de cerneaux de noix de pécan

Marche à suivre pour la gelée chocolat noir et pécan :

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un récipient d’eau froide.
2. Fondre le chocolat au bain-marie.
3. Dissoudre la gélatine (essorée) dans une tasse de 13 cl d’eau chaude (chauffée au micro-ondes).
4. Ajouter ce mélange au chocolat fondu et fouetter.
5. Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées et mélanger.
6. Laisser épaissir légèrement en tiédissant.
7. Verser dans le cercle, sur la douceur au caramel fleur de sel.
8. Une fois refroidi, réfrigérer 1 h.

Ingrédients pour le nuage mascarpone et caramel fleur de sel :

• 2 œufs
• 250 g de mascarpone
• 3 cs de sucre glace
• 6 g de gélatine
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 10 g de beurre
• 1 cs d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre pour le nuage mascarpone et caramel fleur de sel :

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un récipient d’eau froide.
2. Préparer de nouveau une sauce caramel avec la moitié des ingrédients :
   dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
   Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire sans remuer.
   Une fois qu’une couleur ambrée apparaît (légèrement foncée), remuer tout doucement pour fondre entièrement le sucre.
   Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés, remuer à la spatule en bois.
   Ajouter la crème liquide (préalablement chauffée au micro-ondes) puis la fleur de sel.
   Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéiser les matières.
   Laisser la sauce épaissir légèrement quelques minutes.
   Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un saladier, battre les jaunes avec 2 cs de sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Ajouter la sauce caramel, battre.
5. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement (4 minutes).
6. Dissoudre la gélatine (essorée) dans une tasse avec 2 cs d’eau chaude (chauffée au micro-ondes).
7. L’incorporer à la crème et ben fouetter.
8. Battre les blancs en neige très ferme avec 1 cs de sucre glace.
9. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone-caramel à la maryse.
10. Verser dans le cercle, lisser et réfrigérer une nuit.
11. Le lendemain, décercler et servir.
12. Sortir le gâteau 30 minutes avant de le servir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Malgré la couleur de mon entremet (aarrgghh, je n’utiliserai plus ces bombes de cacao!!!), nous nous sommes régalés !
Ce gâteau est tout simplement merveilleux, un pur délice !!!
A refaire, à refaire, à refaire !
Le temps passé en vaut vraiment la chandelle…

Source : Eryn