Petit déjeuner | Emilie Ramène sa Fraise

La brioche Butchy

Emilie — Sun, 28 Jun 2015 09:09:25 +0000

Nous sommes dimanche et avons enfin le temps de prendre un bon petit déjeuner en famille…
Ayant des amateurs de brioche à la maison, il n’est pas rare que j’en réalise le samedi pour la déguster le dimanche matin.
Cette fois-ci je vous propose la brioche Butchy. Cette brioche a fait le tour des blogs et je me suis enfin laissée tentée (toujours un train de retard…).
C’est une brioche à plusieurs « boules » qui ne contient pas de beurre mais de la crème fraîche…
Très facile à faire (le robot fait tout) mais comme toute brioche, il y a des temps de repos à respecter pour un résultat optimal.
Laissez-vous tenter !

Ingrédients pour une brioche à 12 boules :

5 g de levure de boulanger fraîche (ou comme moi 2 g de levure sèche)
250 g de farine type 45
50 g d’oeuf (j’ai mis un œuf, cela faisait un peu moins de 50 g…)
50 g de lait entier tiède (je n’avais que du lait ½ écrémé)
100 ml de crème fraîche épaisse entière (la mienne n’était pas entière)
½ cc de sel
Sucre glace (pour décor)

Marche à suivre :

Dans le bol de votre robot, mettre dans l’ordre la levure émiettée, la farine, l’oeuf, le lait (tiédi au micro-ondes), la crème fraîche, le sucre et le sel.
Pétrir à vitesse moyenne durant environ 10 minutes (la pâte se décolle des bords du bol).
Une fois le pétrissage terminé, rassembler la pâte au fond du bol, couvrir avec un torchon propre et laisser lever durant 1h30 à 3h à température ambiante ; la pâte doit doubler de volume et le temps dépend de la température ambiante (pour moi au bout d’1h30 c’était ok).
Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer (chasser l’air de la pâte avec le poing), elle doit reprendre son volume d’avant poussée.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur durant 1h30 (minimum).
Sortir ensuite la pâte du réfrigérateur, fariner vos mains et façonner 12 boules d’environ 40 g chacune.
Placer un cadre rectangulaire inox (ou un cercle, ou bien encore dans un moule) sur une plaque à pâtisserie alvéolée, recouverte de papier sulfurisé ou de tapis silicone.
Placer les boules de pâte côte à côte sans les coller (elle vont gonfler et se toucher par la suite).
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever durant 1h30 à température ambiante (vous pouvez laisser plus si ce n’est pas assez).
Faire préchauffer votre four à 150°C (pas de chaleur tournante pour moi) puis enfourner votre brioche pour 20 à 30 minutes (j’ai laissé 30 minutes). Elle doit être juste dorée.
Si la brioche dore trop rapidement, la couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir la brioche du four et la déposer sur une grille. Retirer le cadre inox.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une délicieuse brioche, avec une mie extra, complètement filante et moelleuse ! Elle n’est pas trop sucrée, juste ce qu’il faut. Sa présentation en « boules » est bien pratique pour la découpe et le partage 😉
Nous avons été conquis !
Cette brioche ne se conserve pas aussi bien que d’autres, elle a tendance à sécher plus vite, aussi, n’oubliez pas de bien l’emballer dans du film alimentaire…
Nous n’avons pas eu de soucis car elle a été très vite mangée !!!

Source : Perle en sucre

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

La brioche russe

Emilie — Sun, 19 Apr 2015 10:12:13 +0000

Voici une recette de brioche qui m’a d’abord plu pour son visuel qui sort un peu de l’ordinaire et franchement je ne regrette pas de l’avoir testée.
Elle a fait de notre petit déjeuner dominical un moment délicieux !

Ingrédients pour une grosse brioche :

600 g de farine
250 ml de lait (tiédi au micro-ondes)
12 g de levure de boulanger fraîche
90 g de sucre en poudre + 40 g pour la « garniture »
90 g de beurre mou + 40 g pour la « garniture »
2 œufs
1 jaune d’oeuf (dorure)
1 cs de lait (dorure)
sucre perlé
sucre glace

Marche à suivre :

Dans votre robot, émietter la levure dans le lait tiède. Ajouter 1 cs de sucre en poudre (prélevé dans les 90 g) et 200 g de farine. Mélanger à la spatule (feuille) et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ajouter ensuite les 400 g de farine restants, le reste des 90 g de sucre, les 90 g de beurre mou et les 2 œufs. Pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Couvrir et laisser lever environ 1h30 à température ambiante.
Faire fondre au micro-ondes les 40 g de beurre et les 40 g de sucre pour la garniture.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en un grand rectangle d’environ 30 par 50 cm.
Badigeonner du mélange beurre/sucre fondu.
Rouler la pâte (sens de la longueur) de manière à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Couper les 2 extrémités du boudin sur environ 5 cm (garder les bouts coupés).
Fendre le boudin au milieu sur toute la longueur sauf 3 cm en haut à laisser (voir photos).
On obtient 2 brins.
Disposer une première « rose » (1 des bouts coupés du boudin) tout en haut.
Torsader les 2 brins mais pas jusqu’au bout.
Placer la seconde « rose » (2ème bout coupé du boudin) puis refermer le tressage (appuyer un peu les jointures au doigt pour « souder »).
Déposer le tressage obtenu dans un gros moule à cake (le mien était un peu trop petit) très légèrement beurré.
Laisser pousser durant 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans une tasse le jaune d’oeuf et la cs de lait et badigeonner la brioche.
Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner pour environ 45 minutes (couvrir d’une feuille d’aluminium si la brioche dore trop vite).
Sortir du four et démouler au bout de 15 minutes environ.
Saupoudrer immédiatement de sucre glace.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très très belle brioche et délicieuse en plus ! Nous nous sommes régalés.
Une croûte craquante et une belle mie moelleuse…
Je referai avec plaisir cette brioche mais j’utiliserai un moule plus grand car elle a beaucoup poussé !

Source : Sandy miam miam

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Brioche moelleuse à la mie filante

Emilie — Sun, 30 Nov 2014 09:54:29 +0000

Me revoici avec un nouvel essai de brioche.
Ma grande fille Lola est fan de brioche, elle adore ça !
C’est bien parce que ça me donne l’occasion de tester plusieurs recettes de brioche sans qu’elle ne s’en lasse !
Je ne vous poste que les plus concluantes sur ce blog (comme celle-ci par exemple).
Donc le week-end dernier, j’ai préparé une brioche en suivant une nouvelle recette trouvée sur internet. Je l’ai faite le samedi pour la déguster le dimanche matin.
Verdict en bas de cette recette.

Ingrédients :

1 œuf + complément en lait pour arriver à 150 ml en tout
40 g de beurre
60 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
½ cc de sel
sucre perlé (facultatif)
1 jaune + un peu de lait (pour la dorure)

Marche à suivre :

Dans le bol du robot, mettre la farine et la levure.
Ajouter le mélange œuf + lait et pétrir.
Ajouter le sucre puis le beurre et continuer de pétrir (longtemps, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol soit environ 7/8 minutes pour moi).
Filmer le bol (pas avec un camescope, hein ?! 😉 mais avec du film alimentaire !) et laisser doubler la pâte de volume (soit environ 1h).
Dégazer la pâte (chasser l’air en donnant des coups de poings, gnark gnark gnark!), la diviser en 4 boudins (ou le nombre que vous souhaitez).
Placer les boudins dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Laisser de nouveau gonfler 1 heure.
Préchauffer votre four à 180°C.
Badigeonner la brioche du mélange lait + jaune pour la dorure, saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

Bonne dégustation !

Verdict :

Délicieuse, moelleuse, légère ! La mie était filante, donc j’étais plutôt très contente du résultat !
Et le top du top : ma fille était aux anges !

Source : Q-e-zine blogspot

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