C’est en en voyant dans la carte des desserts d’un restaurant (quand on pouvait encore y aller bien sûr !) que je me suis dit que je n’en faisais jamais alors que les poires pochées c’est délicieux et simple à faire avec ça !
J’ai choisi de les pocher dans du vin rouge avec des morceaux d’écorce d’orange confite et des épices.
Vous pouvez les servir avec une boule de glace vanille et un peu de chantilly pour plus de gourmandise ! Cette recette vient rejoindre mes autres recettes qui annoncent Noël comme par exemple Le merveilleux Pain d’épices de Christophe Michalak ou les petits sablés de Noël par exemple.
Voici donc la recette de poires pochées au vin rouge et aux épices pour 4 personnes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poires (conférence pour moi)
• 75 cl de vin rouge (Corbières pour moi)
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Zestes d’une orange non traitée
• 4 tranchettes d’écorce d’orange confite
• 1 bâton de cannelle

Marche à suivre :

1. Laver les poires puis les peler (on laisse la petite queue). Couper un peu la base de la poire afin qu’elle tienne debout dans l’assiette.
2. Dans une casserole, déposer les poires.
3. Les recouvrir avec le vin rouge.
4. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le zeste d’orange, l’écorce d’orange confite et le bâton de cannelle.
5. Porter à ébullition puis baisser un peu le feu et faire cuire environ 20 minutes (à surveiller car ça dépend du degré de maturité de vos poires au départ). Pour savoir si c’est cuit, enfoncer un cure-dent au cœur des poires, cela doit s’enfoncer sans difficulté.
6. Une fois cuites, sortir les poires de la casserole et réserver.
7. Porter à ébullition le reste du jus de pochage dans la casserole puis continuer de cuire à petits bouillons (le vin va réduire et donner un sirop).
8. Déposer chaque poire debout dans une assiette si possible creuse puis les napper avec le sirop.
   Bonne dégustation !

Astuces :

Vous pouvez les faire à l’avance, même la veille. Dans ce cas, quand les poires sont cuites, les laisser dans la casserole. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur en filmant au contact.
Un peu avant de déguster, sortir du réfrigérateur, mettre les poires dans les assiettes de service puis faire chauffer et réduire le sirop. Napper ensuite les poires.
Pour plus de gourmandise, servir avec une boule de glace et pourquoi pas une petite volute de crème chantilly !

Verdict :

Un vrai régal ! On a adoré !

Source : les foodies

Ingrédients pour un moule d’environ 20 cm de diamètre :

• 3 œufs
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 160 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 1 cs d’alcool de poires
• 175 g de pralines roses
• 3 poires bien mûres

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Ajouter la farine additionnée de la levure. Remuer très brièvement.
5. Ajouter l’alcool de poires. Remuer.
6. Eplucher vos 3 poires et les couper en grosses tranches épaisses.
7. Dans un moule beurré et fariné (ou en silicone), verser la moitié de votre préparation.
8. Déposer les morceaux de poires par dessus.
9. Parsemer des 3/4 des pralines concassées (pour les concasser, les mettre dans un sachet congélation et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie).
10. Recouvrir avec le restant de pâte (c’était un peu juste en dose pour moi, peut-être ai-je utilisé un moule trop grand…).
11. Recouvrir le dessus avec le reste des pralines concassées. Les enfoncer légèrement.
12. Enfourner pour environ 45 minutes (si le gâteau dore trop vite, le couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson).
13. Sortir du four et laisser tiédir puis démouler.

Bonne dégustation !

Verdict :

Nous avons vraiment adoré ce gâteau bien riche en fruits. Le petit croquant des pralines est très agréable. A refaire et à tester avec d’autres fruits !

Ingrédients pour environ 18 gâteaux (moules à muffins pour moi) :

• 210 g de mascarpone
• 300 g de farine
• ½ sachet de levure
• 125 g de beurre
• 180 g de sucre
• 1 cc de vanille (poudre)
• 1 pomme
• 2 poires ( au sirop ou fraîches)
• 4 œufs

Marche à suivre pour l’Extra-moelleux pomme, poire et mascarpone :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
3. Ajouter la vanille et le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse.
4. Faire fondre le beurre au micro-ondes (environ 30 secondes pour moi) et l’ajouter à la préparation. Mélanger.
5. Ajouter progressivement la farine additionnée de la levure et mélanger.
6. Couper les fruits en petits dés et les ajouter à la pâte. Mélanger en douceur.
7. Beurrer les moules à muffins ou, comme moi, mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins. Verser la pâte dans les moules (remplir aux 2/3 environ).
8. Enfourner pour 25 minutes (bien surveiller, ils doivent être juste dorés) à 180°C.
9. Sortir du four et laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Incroyablement moelleux ! Un véritable délice !!!
Je pense que l’on peut les réaliser avec n’importe quel fruit…
Une très bonne gourmandise pour le goûter !

Voici la recette, pour prolonger le plaisir de Noël !

Ingrédients pour la dacquoise à l’amande :

• 2 blancs d’oeufs
• 65 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre glace
• quelques amandes concassées

Marche à suivre pour la dacquoise à l’amande :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre glace et la poudre d’amande.
3. Etaler la préparation sur une feuille de cuisson ou une feuille silicone. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour plus de précision. (j’ai tracé sur l’envers de ma feuille de cuisson la taille voulue pour le biscuit, et j’ai pu ainsi, avec une poche à douille réaliser un rectangle aux bonnes dimensions)
   J’ai donc obtenu un rectangle (qui sera le socle de ma bûche).
4. Parsemer le biscuit de quelques brisures d’amandes (pour apporter du croquant à la dégustation).
5. Mettre au four pour environ 12 minutes à 180°C.
6. Sortir du four et, au bout de 5 minutes, retourner votre biscuit sur une grille et retirer délicatement le papier cuisson. Laisser complètement refroidir. Recouper le biscuit si besoin.

Ingrédients pour la mousse au spéculoos :

• 175 ml de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
• 70 g de biscuits spéculoos
• 175 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse au spéculoos :

1. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant minimum 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le lait dans une casserole.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
5. Remettre le tout dans le casserole et laisser cuire sans bouillir jusqu’à atteindre 85° en remuant. Retirer du feu.
6. Pour ceux qui, comme moi, ont un Cooking Chef (robot de Kenwood), c’est encore plus simple :
   Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du robot, avec le batteur souple et le couvercle anti-projections puis régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 4.
   Ajouter ensuite le lait, régler la température sur 85°, le minuteur sur 8 minutes et la vitesse sur « mélange 1 ».
7. Egoutter la gélatine (essorer en serrant entre les doigts) et l’ajouter à la préparation chaude, bien remuer.
8. Ajouter ensuite les spéculoos préalablement réduits en poudre. Remuer.
9. Faire refroidir la préparation dans un bain-marie froid jusqu’à atteindre 25°C. (Changer l’eau de temps en temps pour accélérer le refroidissement)
10. Une fois cette température atteinte, monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation aux spéculoos.
11. Recouvrir le fond de votre moule (gouttière à bûche) de film étirable (ce qui facilitera le démoulage).
12. Attention pour une bûche, on fait le montage à l’envers (« tête » en bas, biscuit en dernier) mais si vous faîtes un entremet « traditionnel », vous ferez le montage dans l’autre sens évidemment (biscuit en premier).
13. Verser dans le moule à bûche la mousse aux spéculoos (environ moitié du moule). S’il vous reste de la mousse, pas de soucis, elle est délicieuse comme ça, à déguster seule…
14. Mettre au congélateur minimum 20 minutes.

Ingrédients pour les poires caramélisées :

• 2 poires
• 40 g de sucre
• 15 g de beurre

Marche à suivre pour les poires caramélisées :

1. Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
2. Dans une poêle, mettre le sucre et le beurre sur feu moyen et laisser caraméliser.
3. Ajouter ensuite les dés de poires et laisser quelques minutes en remuant doucement avec une cuillère en bois.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Une fois les dés de poires froids, les déposer sur toute la longueur de la bûche (sur la mousse aux spéculoos) en évitant les bords du moule (laisser 1 cm sur les bords).
6. Remettre au congélateur en attendant de préparer la suite.

Ingrédients pour la bavaroise à la vanille :

• 2 jaunes d’oeufs
• 15 cl de crème liquide entière + 100 g (à monter en chantilly)
• 2,5 feuilles de gélatine
• 40 g de sucre
• 2 cc d’extrait de vanille (poudre ou liquide)

Marche à suivre pour la bavaroise à la vanille :

1. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide (minimum 10 minutes).
2. Pendant ce temps, faire chauffer les 15cl de crème.
3. Dans un cul de poule, fouetter au batteur électrique les jaunes, les 40 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter petit à petit la crème chaude en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole.
5. Faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir 85°C. Retirer du feu.
6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange bien chaud.
7. Faire refroidir la bavaroise sur un bain-marie froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.
8. Une fois cette température atteinte, monter les 100 g restants de crème entière en chantilly puis l’incorporer à la bavaroise en douceur, à la spatule.
9. Ressortir la bûche du congélateur puis finir de remplir le moule avec la bavaroise vanille (il se peut que vous ne puissiez pas tout mettre, pas plus haut que le bord !;) ).
10. Mettre par dessus votre biscuit rectangulaire, appuyer un peu pour « souder ».
11. Remettre immédiatement au congélateur pour environ 5 heures (plus si vous le souhaitez).
12. Sortir la bûche, la démouler sur le plat de service (enlever délicatement le film étirable).
13. Décorer comme bon vous semble puis placer au réfrigérateur.
14. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Bonne dégustation et joyeux Noël !!!

Verdict :

Cette bûche est délicieuse, légère en bouche, parfaite après un repas copieux !
C’était une impro, en mélangeant des saveurs que j’aime et franchement je ne suis pas déçue !
Nous nous sommes régalés !

Ingrédients :

• une pâte feuilletée
• 2 poires (fraîches ou comme moi au sirop)
• 1 pomme
• 70 g de pépites de chocolat
• 115 g de beurre
• 135 g de poudre d’amandes
• 110 g de sucre
• 2 œufs
• 2 gouttes d’amande amère
• quelques gouttes de jus de citron

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre le beurre pommade et le sucre.
3. Ajouter les œufs un à un en remuant à la spatule (et pas au fouet).
4. Incorporer délicatement la poudre d’amandes et les 2 gouttes d’amande amère.
5. Réserver au frais.
6. Couper la pomme et les poires en petits dés, les arroser de jus de citron et réserver.
7. Etaler la pâte feuilletée (cercle).
8. Délimiter un rectangle au centre (tracer avec le côté non tranchant d’un couteau).
9. Couper des bandes de 2 cm environ sur chaque grand côté du rectangle (voir photo, c’est plus parlant).
10. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
11. Mélanger la crème d’amande avec les pépites de chocolat et les fruits coupés.
12. Etaler ce mélange sur le rectangle « tracé ».
13. Rabattre les deux bouts arrondis (en haut et en bas du rectangle) puis rabattre les bandes de pâtes l’une après l’autre (gauche, droite, gauche, droite…) en les inclinant un peu vers le bas.
14. Badigeonner avec un œuf battu et enfourner pour 20 à 30 minutes (surveillez, ce doit être bien doré).
15. Déguster tiède ou froid.

Bonne dégustation !

Verdict :

Un véritable délice ! Chez moi, tout le monde a aimé…
Vite fait, bien fait ! Et visuellement, je trouve ça sympa, ça change.

Source pour la technique de pliage : Aud’ à la cuisine

Allez, un peu d’histoire, çà ne peut pas nous faire de mal ! :
Au 17ème siècle a vécu un jésuite français nommé Louis Bourdaloue. Il était connu pour être un brillant prédicateur et pour réciter des sermons de manière quasi théâtrale. Il devint si célèbre qu’il fut appelé pour prêcher à la cour.

Plus tard, au 19ème siècle, un pâtissier inventa une tarte (à la base aux abricots et non à la poire) avec pâte sablée, crème d’amande et de brisures de macarons. Il lui donna le nom de la rue où trônait sa pâtisserie : la rue Louis Bourdaloue.
Cette tarte devint donc la tarte Bourdaloue.

Fin du clin d’oeil historique et place à la recette !

Ingrédients pour une tarte de 18 cm de diamètre environ :

• une pâte sablée (maison comme ici ou achetée)
• des demi-poires au sirop
• 6 grappes de groseilles fraîches (ou congelées)
• 2 cs de confiture d’abricots
• 40 g de beurre mou
• 40 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 4 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
• 5 g de fécule de maïs
• 1 pincée de levure chimique
• extrait d’amande amère

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Etaler votre pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé. Poser un cercle de 18 cm de diamètre dessus. Oter l’excédent de pâte autour du cercle. Avec une fourchette, piquer la pâte.
   Faire cuire 15 minutes environ.
   Laisser le disque de pâte refroidir.
   Retirer le cercle. Découper une bande de papier cuisson d’une largeur de 5 cm et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionner cette bande à l’intérieur du cercle et replacer le sablé cuit à l’intérieur. Réserver.
3. OU si vous n’avez pas de cercle, étaler la pâte à tarte et foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Piquer la pâte et faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir et réserver.
4. Monter le four à 170°C pour la suite.
5. Faire ramollir le beurre avec une spatule dans un saladier.
6. Ajouter dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la levure chimique, l’oeuf, la crème et quelques gouttes d’amande amère en remuant entre chaque ajout.
   La crème d’amande est prête. Réserver.
7. Egoutter les poires et les couper en fines lamelles.
8. Parsemer le bord de la tarte de groseilles égrainées. (en garder un peu pour la déco)
9. Verser la crème d’amande dessus puis disposer les poires en rosace.
10. Cuire environ 20 minutes à 170°C (23 minutes pour moi).
11. Laisser refroidir 1 heure à température ambiante.
12. Faire réchauffer légèrement la confiture d’abricots et, avec un pinceau, badigeonner toute la tarte.
13. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques groseilles. (on peut également décorer avec des amandes effilées, ce que je n’ai pas fait…)

Bonne dégustation !

Verdict :

J’ADORE ! Cette tarte est tout simplement délicieuse !
L’ajout des groseilles apporte une petite pointe d’acidité très agréable et en plus cela rend la tarte encore plus jolie. Un sans fautes pour cette tarte !

Source : Cuisine actuelle

Ingrédients pour 6 verrines :

• 4 poires
• de la pâte de spéculoos (rayon pâte à tartiner)
• 250 g de mascarpone
• 2 sachets de sucre vanillé
• des boudoirs (j’en ai utilisé 12)
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 60 ml d’eau

Marche à suivre :

1. Dans une casserole, faire bouillir quelques instants l’eau avec les 40 g de sucre. Laisser refroidir et réserver. Le sirop d’imbibage est prêt.
2. Peler , épépiner et couper en quartiers 2 poires. Les mettre dans une casserole avec un sachet de sucre vanillé et 1 cs d’eau et faire cuire environ 20 minutes sur feu doux, à couvert.
3. Retirer du feu, laisser tiédir puis mixer grossièrement les poires. Réserver. La compotée de poires est prête.
4. Peler, épépiner et couper en petits dés les 2 poires restantes. Les mettre dans un bol. Verser dessus quelques gouttes de jus de citron (pour éviter que les poires ne « colorent ») et remuer. Réserver.
5. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
6. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé, les jaunes d’oeufs et 4 cs de pâte de spéculoos.
7. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
8. Mélanger délicatement les blancs à la préparation au spéculoos. Réserver. La mousse au spéculoos est prête.
9. Tous les ingrédients sont prêts, il ne reste qu’à procéder au montage !
10. Dans le fond d’une verrine, mettre une cs de compotée de poires.
11. Couper un boudoir en 2, tremper rapidement les 2 morceaux dans le sirop et les déposer sur la compotée de poires.
12. Déposer maintenant les dés de poires crues sur les boudoirs.
13. Recouvrir avec une bonne cs de mousse au spéculoos.
14. Couper un autre boudoir en 2, tremper rapidement les 2 morceaux dans le sirop et les déposer sur la mousse au mascarpone.
15. Finir par une couche de mousse au spéculoos.
16. Décorer avec des petits morceaux de biscuits spéculoos.
17. Faire de même pour les autres verrines.

Bonne dégustation !

Verdict :

Un vrai délice ! Je craque pour cette mousse au spéculoos, une vraie gourmandise !
Et l’association poire/spéculoos fait des merveilles…
Il est certain que je referai cette recette.

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.

Ingrédients pour un moule de 20×20 cm environ :

• 3 grosses pommes (ou 4 petites)
• 3 grosses poires (ou 4 petites)
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 70 g de farine
• 50 g de sucre
• 20 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cs d’arôme vanille (ou rhum)
• 1 pincée de sel

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
3. Battre les œufs et le sucre dans un autre saladier jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
4. Ajouter le beurre préalablement fondu, le lait et l’arôme vanille (ou le rhum) et mélanger.
5. Ajouter le mélange farine-levure-sel progressivement, sans cesser de battre.
6. Diviser la pâte en 2 (dans 2 saladiers).
7. Peler, retirer le cœur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline (ou au robot).
8. Les jeter rapidement dans un des 2 saladiers contenant la pâte et remuer afin qu’elles ne s’oxydent pas.
9. Faire de même avec les poires et les mettre dans l’AUTRE saladier de pâte. Remuer.
10. Beurrer et fariner un moule de la bonne taille (environ 20×20) ou utiliser un moule silicone (pour moi, le moule tablette de chez Demarle, mon préféré!!!)
11. Verser d’abord le contenu du saladier aux pommes. Bien lisser.
12. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser.
13. Enfourner pour environ 35 minutes à 200°C. (un peu plus longtemps chez moi)
14. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace.
15. Découper en rectangles ou carrés.
16. Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !

Verdict :

C’est un gâteau léger, fondant en bouche ! Il est encore meilleur le lendemain.
Pour plus de gourmandise, on peut le servir avec un petit peu de caramel dessus, un régal !
Après un repas copieux, ce dessert peut parfaitement être servi, grâce à sa légèreté. Vos invités se régaleront !

Source : Eryn folle cuisine

Je ne vais pas vous mettre toutes les recettes car j’en ai déjà publié certaines : pistache, framboise, coco, fleur d’oranger.

Je vais juste vous publier ici les macarons poire amandine et les macarons à la confiture de lait.

La recette des coques est publiée ici.

Recette pour la ganache à la confiture de lait (à réaliser la veille) :

1. Faire bouillir ½ litre de lait (entier ou écrémé) avec 250 g de sucre et 1 cs de vanille en poudre durant 2 minutes.
2. Laisser ensuite mijoter la préparation à petits bouillons durant 1 à 2 heures jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse couleur caramel. Laisser refroidir.
3. Garnir les coques de macarons et mettre au frais.

Recette pour la ganache à la poire amandine :

1. Peler et épépiner 3 poires (250 g).
2. Faire compoter leur chair à feu doux avec 50 g de sucre, 1/2 cc d’arôme d’amande amère et 20 g de « Vitpris » pendant au moins 15 minutes.
3. Mixer et lisser.
4. Laisser refroidir puis garnir les coques et entreposer au frais.

Bonne dégustation !

Verdict pour cet Assortiment de macarons :

Ces 2 ganaches sont très bonnes mais la ganache poire amandine est très humide (comme celles à la confiture) et donc elle détrempe les coques.
Je vous conseille de garnir les macarons poire amandine au dernier moment, avant de les servir (contrairement aux autres qu’il vaut mieux garnir 1 ou 2 jours avant).

Source : Pure gourmandise

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.