Je ne vais pas vous mettre toutes les recettes car j’en ai déjà publié certaines : pistache, framboise, coco, fleur d’oranger.

Je vais juste vous publier ici les macarons poire amandine et les macarons à la confiture de lait.

La recette des coques est publiée ici.

Recette pour la ganache à la confiture de lait (à réaliser la veille) :

1. Faire bouillir ½ litre de lait (entier ou écrémé) avec 250 g de sucre et 1 cs de vanille en poudre durant 2 minutes.
2. Laisser ensuite mijoter la préparation à petits bouillons durant 1 à 2 heures jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse couleur caramel. Laisser refroidir.
3. Garnir les coques de macarons et mettre au frais.

Recette pour la ganache à la poire amandine :

1. Peler et épépiner 3 poires (250 g).
2. Faire compoter leur chair à feu doux avec 50 g de sucre, 1/2 cc d’arôme d’amande amère et 20 g de « Vitpris » pendant au moins 15 minutes.
3. Mixer et lisser.
4. Laisser refroidir puis garnir les coques et entreposer au frais.

Bonne dégustation !

Verdict pour cet Assortiment de macarons :

Ces 2 ganaches sont très bonnes mais la ganache poire amandine est très humide (comme celles à la confiture) et donc elle détrempe les coques.
Je vous conseille de garnir les macarons poire amandine au dernier moment, avant de les servir (contrairement aux autres qu’il vaut mieux garnir 1 ou 2 jours avant).

Source : Pure gourmandise

Sur cette pyramide, il y a :

• des macarons à la réglisse,
• au citron,
• à la fraise tagada,
• au spéculoos,
• au chocolat/framboise
• au chocolat/menthe.

Je vous décris ici seulement les 2 derniers car la recette des autres a déjà été postée précédemment.

La recette des coques est ici.
Vous trouverez ci-dessous les recettes de ces 2 ganaches.

Ganache chocolat/menthe (recette vue sur M6, « le meilleur pâtissier »):

• 50 g de chocolat noir
• 100 g de crème épaisse
• 50 g d’After Eight

1. Faire fondre le chocolat et les After Eight, ajouter la crème chaude en 3 fois.
2. Laisser prendre minimum 2 heures au réfrigérateur.
3. Garnir les coques.

Ganache chocolat/framboise :

• 50 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide

1. Fondre le chocolat au bain-marie et chauffer la crème sur feu doux.
2. Verser la crème sur le chocolat fondu en 3 fois. Mélanger entre chaque ajout, à la maryse.
3. Laisser refroidir au réfrigérateur (avec un film alimentaire au contact).
4. Garnir les coques de ganache au chocolat et déposer au centre une framboise. Refermer le macaron et placer au frais.

Verdict :

très bonnes ces ganaches, mais n’étant personnellement pas fan de menthe, j’ai préféré la deuxième (choco/framboise).

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.