Ingrédients pour un moule de 22 à 25 cm de diamètre :

• 200 g de biscuits spéculoos (ou autres biscuits secs)
• 75 g de beurre mou
• 2 feuilles et demi de gélatine (5 g ) ou agar-agar
• 2 œufs
• 2 cc de vanille liquide
• 100 g de sucre
• 200 g de crème liquide
• 250 g de ricotta ou fromage frais nature

Marche à suivre :

1. Casser les biscuits et les mixer. Ajouter le beurre et mixer de nouveau.
2. Tasser ce mélange au fond du moule choisi (un moule à charnières permet de démouler plus facilement) et préalablement beurré.
3. Mettre au réfrigérateur.
4. Dans un récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine durant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
6. Dans le bol d’un robot (ou casserole), fouetter les jaunes, le sucre, la vanille et la crème durant 6 minutes à 90°C.
7. Essorer la gélatine et l’ajouter dans le bol du robot. Mélanger.
8. Ajouter la ricotta et mélanger brièvement.
9. Réserver.
10. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.
11. Etaler cette préparation sur le fond biscuité et entreposer 3 heures au réfrigérateur.
12. Servir nature ou avec un coulis.

Bonne dégustation !

Verdict :

C’est un cheesecake très léger en bouche, plus « mousseux » que le cheesecake cuit. Il est très bon, nous nous sommes régalés.
Mais ma préférence va cependant au cheesecake cuit…

Source : couleurdevie

Ingrédients pour environ 12 petits saphirs (ou autres moules) :

• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 120 g de sucre
• 180 g de poudre d’amande
• 1 goutte d’amande amère
• 30 g de maïzena
• 1 cs d’huile
• 1 cc de jus de citron
• des myrtilles (fraîches ou surgelées)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Le mélange doit mousser et blanchir.
3. Ajouter la poudre d’amande, la ricotta, l’huile, l’amande amère, la maïzena et le jus de citron en mélangeant entre chaque ajout. Vous devez obtenir un mélange homogène.
4. Répartir la pâte dans vos moules en silicone (si non, n’oubliez pas de beurrer).
5. Enfoncer légèrement des myrtilles dans la pâte.
6. Enfourner pour environ 25 minutes (à surveiller, cela varie beaucoup d’un four à l’autre).
7. Sortir du four et laisser refroidir.
8. Démouler et saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une délicieuse gourmandise à partager pour le goûter. J’ai adoré ces petits moelleux et je les referai avec grand plaisir ! La texture est fondante et moelleuse et l’association myrtille/amande : un délice !
En plus la préparation est vraiment rapide alors, que demander de plus ? !
A tester les yeux fermés (enfin, c’est une expression, hein ? Sinon ça peut se révéler dangereux !…), vous ne serez pas déçus…

Source : inspiré d’une recette sur « Juste Histoire de Goûter »

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de fraises
• 200 g de rhubarbe
• 4 œufs entiers et 3 jaunes (garder les blancs pour financiers, langues de chat, macarons…)
• 200 g de ricotta
• 200 g de mascarpone
• 230 g de sucre
• 40 g de fécule
• 35 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un cul de poule, fouetter les œufs entiers, les jaunes, les graines de vanille, 85 g de sucre et la pincée de sel au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème blanche et légère.
3. Ajouter la farine et la fécule et mélanger (à la main) juste le temps d’incorporer, pas plus, sinon le biscuit sera un peu « élastique »…
4. Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou, comme moi, sur le flexipat (bien pratique !).
5. Enfourner pour environ 8 minutes (bien surveiller !).
6. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille puis couper en 3 parties égales (pour moi 3 rectangles mais ça peut être 3 petits cercles…). Réserver
7. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le mascarpone et 40 g de sucre.
8. Rincer et équeuter les fraises. Les mixer et réserver.
9. Cuire la rhubarbe, épluchée et tronçonnée, 10 minutes avec les 105 g de sucre restants (cela donne une compotée de rhubarbe). Réserver.
10. Déposer un cercle (ou un rectangle) de biscuit au fond d’un petit moule à charnières (ou cercle à pâtisserie) pour avoir plus facile lors du montage : ce que je n’ai pas fait, car pas de moule de la bonne taille, d’ailleurs ça se voit sur mes photos, du coup le montage n’est pas top…
11. Badigeonner de coulis de fraise au pinceau.
12. Garnir de rhubarbe puis d’une partie du mélange mascarpone/ricotta.
13. Recouvrir du 2ème disque (rectangle) de biscuit, badigeonner de coulis de fraise, recouvrir de rhubarbe puis mélange mascarpone/ricotta.
14. Mettre le dernier cercle de biscuit (rectangle) puis badigeonner généreusement de coulis de fraise.
15. Mettre au réfrigérateur pour 6 heures afin que cela prenne.

Bonne dégustation !

Verdict :

Evidemment l’association fraise/rhubarbe fait des merveilles, j’adore ça !
Petite déception par rapport à mon biscuit pas assez moelleux (un « chouilla » élastique) mais c’est ma faute, quand j’ai ajouté la farine, j’ai continué à battre au batteur électrique ! C’est pour ça que j’ai modifié la recette et que je vous ai mis de mélanger la farine à la main et très peu.
A part ce léger soucis, ce gâteau était vraiment très bon, bien frais, avec des saveurs bien présentes.Je le recommencerai avec plaisir.
Il a l’air long à faire comme ça mais ne vous y fiez pas, ça va assez vite.

Source : Cuisine Actuelle n°281

Désolée pour les photos, mais quand on est invité, j’évite de passer 3 heures à faire des photos quand on est à table (donc pas de photo de coupe…).

Les proportions sont pour un gâteau de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour le fondant ricotta/caramel :

• 2 gros œufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de maïzena
• 20 g de sucre glace
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide allégée
• 2 cs d’eau
• 20 g de beurre en dés
• 1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre pour le fondant ricotta/caramel :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
2. Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
3. Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
4. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
5. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel.
6. Mélanger et réserver ce caramel.
7. Préchauffer le four à 175°C.
8. Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
9. Ajouter la maïzena, la ricotta puis 275 g du caramel préparé (presque la totalité) et fouetter entre chaque ajout.
10. Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner 45 minutes à 175°C.
11. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
12. Ajuster un cercle de 22 cm (en tassant bien le biscuit) autour du gâteau pour le montage (on peut mettre du rhodoïd autour du gâteau).
13. Réserver.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 20 cl de crème liquide entière
• 130 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de lait
• 1 feuille de gélatine (2g)

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
2. Battre la crème en chantilly légère. Réfrigérer.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Chauffer le lait au micro-ondes (il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
5. Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat en remuant à chaque fois à la spatule en bois.
6. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly à la spatule, délicatement.
7. Etaler cette mousse sur le fondant ricotta/caramel et réfrigérer 2 heures.

Ingrédients pour le glaçage au caramel chocolaté :

• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de sucre
• 20 g de beurre en dés
• 2 cs d’eau
• 30 g de chocolat à 70 %

Marche à suivre pour le glaçage au caramel chocolaté :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
2. Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
3. Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
4. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
5. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre, le chocolat en morceaux et la fleur de sel.
6. Mélanger et réserver ce caramel.
7. Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.
8. Réfrigérer plusieurs heures (l’idéal est de faire la veille et de laisser au frais une nuit).
9. Décercler le gâteau et réfrigérer à nouveau jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Verdict pour le “Dynamite” d’Eryn :

Ah, caramel et chocolat !! Ce gâteau est très bon, nous nous sommes régalés et ma filleule était ravie apparemment !
Ne vous effrayez pas de la longueur de la recette, il vous suffit d’être méthodique et de suivre pas à pas… On y arrive !Je l’ai décoré avec un coeur en smarties car j’ai respecté la commande de la jeune demoiselle de 6 ans !

Source : Eryn et sa folle cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 œufs
• 400 g d’épinards hachés (en conserve pour moi)
• 250 g de ricotta
• 12 cl de crème liquide
• 80 g de fromage râpé
• 1 cc de curry
• 4 ou 5 tomates cerises
• sel, poivre

Marche à suivre :

1. Egoutter les épinards.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Battre légèrement les œufs dans un saladier.
4. Incorporer les épinards, puis la crème, le curry, la ricotta et le fromage râpé.
5. Saler et poivrer.
6. Laver les tomates cerises et les couper en 2.
7. Verser la préparation aux épinards dans un plat préalablement beurré et allant au four (ou dans des ramequins individuels).
8. Répartir les ½ tomates cerises (peau vers le bas) sur la préparation et enfourner pour 30 minutes environ.
9. Comme toujours, vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : s’il ressort propre, le flan est cuit.

Bon appétit !

Verdict :

Bon, visuellement ce n’est pas le top. Même mon mari a fait une grimace lorsque j’ai présenté ce plat sur la table !!
Mais une fois passé cet a priori, nous nous sommes régalés.
C’est une belle façon de préparer les épinards.

Source : Magazine « Maxi, hors-série cuisine », automne 2014

Désolée pour la photo, mais cela date un peu et je ne pensais pas faire un blog plus tard…

Recette pour un entremet de 20 cm de diamètre environ, soit 8 à 10 personnes

Ingrédients pour le fondant ricotta et caramel :

• 2 gros œufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de fécule de maïs
• 25 g de sucre en poudre
• 285 de caramel au beurre salé (acheté ou maison)

Marche à suivre pour le fondant ricotta et caramel :

1. Préchauffer le four à 175°C ;
2. Beurrer et fariner un moule à charnière bien haut et d’environ 20/22 cms de diamètre. Réserver.
3. Dans un bol, battre les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et fouetter de nouveau.
4. Ajouter la ricotta puis le caramel beurre salé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Verser dans le moule préparé et enfourner pour 45 à 55 minutes. La fondant doit être pris mais encore tremblotant.
6. Laisser refroidir dans le moule puis démouler à l’envers sur le plat de service.
7. Ajuster un cercle à pâtisserie autour du gâteau.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 200 ml de crème 35%
• 130 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de lait
• 2 g de gélatine (1 feuille)

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

1. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper 10 minutes.
2. Pendants ce temps, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis réserver au réfrigérateur.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (pas trop, cela ne doit pas bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
4. Verser le lait sur le chocolat (fondu) en plusieurs fois en remuant à la spatule après chaque ajout jusqu’à consistance lisse.
5. Laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit tiède au toucher puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.
6. Etaler la mousse sur le fondant ricotta/caramel (dans le cercle), lisser et réfrigérer 2 heures.

Ingrédients pour le nappage au caramel chocolaté :

• 125 g de caramel au beurre salé (maison ou acheté)
• 40 g de chocolat noir à 70 %

Marche à suivre pour le nappage caramel chocolaté :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le caramel. Bien remuer et retirer du feu.
2. Laisser refroidir un peu (mais attention car cela fige vite!) puis verser sur la mousse bien froide.
3. Lisser la surface à la spatule et réfrigérer au moins 2 heures ou mieux, 24 h , afin que les saveurs se développent et que le gâteau soit plus fondant.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bon gâteau ! Il mérite bien son nom de « fondant ». Je l’ai préparé la veille pour le lendemain. Hummm !!!