Ingrédients pour 6 personnes (moule ou cercle à tarte de 20 à 22 cm) :

• 1 pâte brisée (maison ou achetée)
• 170 g de vergeoise brune
• 1 œuf entier et 2 jaunes
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer votre moule ou votre cercle à tarte préalablement beurré (ou recouvert d’un papier sulfurisé).
3. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
4. Etaler 150 g de vergeoise sur le fond de tarte (Aidez-vous du dos d’une cuillère pour uniformiser et tasser).
5. Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sel et la crème fraîche.
6. Répartir le mélange sur la tarte.
7. Parsemer avec le beurre taillé en fines lamelles.
8. Enfourner pour 30 à 40 minutes ( la tarte se « déforme » à la cuisson, l’appareil gonfle un peu, pas de panique, tout rentrera dans l’ordre à la sortie du four!). La tarte doit être dorée.
9. Sortir du four et saupoudrer immédiatement avec les 20 g de vergeoise restants.
10. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

Verdict pour la tarte à la vergeoise :

Certes, de par ses ingrédients, elle est riche. Mais honnêtement, elle vaut le détour. Nous l’avons vraiment appréciée.
Quand on se coupe une part, un caramel de vergeoise s’écoule de la tarte : super gourmand !!!

Source : cuisine actuelle n°287

On peut les préparer bien à l’avance et les laisser au réfrigérateur.

Ingrédients pour 10 mini-crèmes brûlées au foie gras :

• 10 cl de crème liquide entière
• 40 g de foie gras mi-cuit
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre
• Cassonade pour faire caraméliser à la fin

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir.
3. Hors du feu mettre le foie gras coupé en petits morceaux et le laisser fondre un peu.
4. Une fois la préparation tiède, ajouter le jaune d’œuf.
5. Mixer (mixeur plongeant) pour homogénéiser.
6. Saler et poivrer à votre convenance.
7. Verser la préparation dans vos mini-ramequins puis enfourner pour environ 15 minutes (en fonction de la taille de vos ramequins, ajuster le temps de cuisson). Le milieu doit être encore légèrement tremblotant.
8. Sortir du four et laisser refroidir.
9. Filmer et mettre ensuite au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
10. Au moment de les servir, les sortir du réfrigérateur, les saupoudrer de cassonade puis les brûler au chalumeau.
11. Servir immédiatement.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bon et raffiné, même si un peu déroutant pour moi au départ…
La prochaine fois, je prendrai des ramequins vraiment plus petits.
Un apéritif de fête qui change des traditionnels toasts.

Source : Juste histoire de goûter

Ingrédients pour 40 à 50 chouquettes (selon leur taille) :

• 250 g d’eau
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 120 g de beurre
• 160 g de farine
• 250 g d’oeufs entiers
• sucre en grains (perles de sucre)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer sur feu moyen.
3. Dès le premier bouillon, retirer du feu et verser la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes à la spatule en bois afin de dessécher la pâte.
4. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 minutes sans s’arrêter.
5. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.
6. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 5/10 minutes.
7. Incorporer les œufs un à un tout en mélanger énergiquement avec une spatule (j’ai fait cette action avec mon robot et le « batteur K »). Il faut bien attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d’oeuf.
8. La pâte forme alors un « bec d’oiseau » quand on soulève la spatule, c’est le signe que la pâte est prête. Autre signe : lorsque l’on fait un sillon dans la pâte avec le doigt, la pâte se « referme » toute seule.
9. Mettre la préparation dans une poche à douille puis dresser des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemer les choux de grains de sucre.
10. Retirer le sucre tombé sur la plaque.
11. Enfourner pour 20 à 30 minutes (les chouquettes doivent être bien dorées et gonflées).
    Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson !!!

Bonne dégustation !

Verdict :

Super fière de mes premières chouquettes ! Et franchement elles étaient délicieuses, pas sèches du tout, un vrai régal !

Source : Perle en sucre

• Des mini-tartelettes (citron, carambar, framboise curd)
• des amarettis à la rose
• des financiers à la pistache
• des mini-brownies
• des mini-cakes au chocolat
• des verrines fleur d’oranger/caramel
• des verrines au café
• bien sûr des macarons !

Je vous mets les recettes séparément.

Quand il faut organiser un buffet, je réalise toujours un « rétro-planning » afin de ne pas me sentir débordée.
Je prépare les coques de macarons à l’avance et je les congèle.

Exemple pour ce buffet :

Le plus tôt possible : Choix des recettes et liste de courses

• J-6 : Cassage des œufs (blancs utilisée pour les macarons)

• J-5 : Confection des coques et congélation de celles-ci.

• J-4 : Réalisation framboise curd et lemon curd (mis en pots au frigo)

• J-3 : Réalisation des ganaches (macarons)

• J-2 :
  1. Garnissage des macarons et stocker au frais
  2. Réalisation pâte sablée (tartelettes)
• J-1 :
  1. Réalisation financiers, mini-cakes choco et brownie
  2. Réalisation verrines
  3. Préparation chantilly (en siphon)
  4. Cuisson fonds de tartelettes
• Jour J :
  1. Garnissage des tartelettes et déco
  2. Réalisation amarettis

Le rétro-planning permet d’éviter d’oublier quelque chose et de se retrouver perdue devant la somme de travail et de préparation.

Note : Il existe un lien d’impression embarqué au sein de cette publication, suivez cet article pour l’imprimer.