J’ai choisi de vous présenter aujourd’hui la tarte Bourdaloue, pour la simple et bonne raison que je n’en avais encore jamais fait : honte à moi !
Cette tarte est composée d’une pâte sablée surmontée d’une crème d ‘amande sur laquelle on dépose des poires tranchées finement.
La version de Christophe Michalak ajoute des groseilles.
Allez, un peu d’histoire, çà ne peut pas nous faire de mal ! :
Au 17ème siècle a vécu un jésuite français nommé Louis Bourdaloue. Il était connu pour être un brillant prédicateur et pour réciter des sermons de manière quasi théâtrale. Il devint si célèbre qu’il fut appelé pour prêcher à la cour.
Plus tard, au 19ème siècle, un pâtissier inventa une tarte (à la base aux abricots et non à la poire) avec pâte sablée, crème d’amande et de brisures de macarons. Il lui donna le nom de la rue où trônait sa pâtisserie : la rue Louis Bourdaloue.
Cette tarte devint donc la tarte Bourdaloue.
Fin du clin d’oeil historique et place à la recette !
Ingrédients pour une tarte de 18 cm de diamètre environ :
- une pâte sablée (maison comme ici [1] ou achetée)
- des demi-poires au sirop
- 6 grappes de groseilles fraîches (ou congelées)
- 2 cs de confiture d’abricots
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 4 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
- 5 g de fécule de maïs
- 1 pincée de levure chimique
- extrait d’amande amère
Marche à suivre :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Etaler votre pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé. Poser un cercle de 18 cm de diamètre dessus. Oter l’excédent de pâte autour du cercle. Avec une fourchette, piquer la pâte.
Faire cuire 15 minutes environ.
Laisser le disque de pâte refroidir.
Retirer le cercle. Découper une bande de papier cuisson d’une largeur de 5 cm et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionner cette bande à l’intérieur du cercle et replacer le sablé cuit à l’intérieur. Réserver. - OU si vous n’avez pas de cercle, étaler la pâte à tarte et foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Piquer la pâte et faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir et réserver.
- Monter le four à 170°C pour la suite.
- Faire ramollir le beurre avec une spatule dans un saladier.
- Ajouter dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la levure chimique, l’oeuf, la crème et quelques gouttes d’amande amère en remuant entre chaque ajout.
La crème d’amande est prête. Réserver. - Egoutter les poires et les couper en fines lamelles.
- Parsemer le bord de la tarte de groseilles égrainées. (en garder un peu pour la déco)
- Verser la crème d’amande dessus puis disposer les poires en rosace.
- Cuire environ 20 minutes à 170°C (23 minutes pour moi).
- Laisser refroidir 1 heure à température ambiante.
- Faire réchauffer légèrement la confiture d’abricots et, avec un pinceau, badigeonner toute la tarte.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques groseilles. (on peut également décorer avec des amandes effilées, ce que je n’ai pas fait…)
Bonne dégustation !
Verdict :
J’ADORE ! Cette tarte est tout simplement délicieuse !
L’ajout des groseilles apporte une petite pointe d’acidité très agréable et en plus cela rend la tarte encore plus jolie. Un sans fautes pour cette tarte !
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Source : Cuisine actuelle [3]