Assortiments de macarons N°1 :
Fraise tagada, chocolat, fleur d’oranger, vanille ganache montée, speculoos, citron, pistache, calisson et carambar.

Pour le buffet sucré du pot de retraite de ma maman, j’ai réalisé un assortiments de macarons.
Cela demande du boulot, du temps et de l’énergie mais çà vaut le coup quand on voit le résultat sur le buffet.
Pour la recette des coques que j’utilise désormais, vous la trouverez ici. Il suffit de les colorer avec la couleur de votre choix.

Voici par contre les recettes des ganaches (je vous mets à chaque fois entre parenthèses le site sur lequel je l’ai trouvée) :

Ganache au chocolat (Pure Gourmandise), macaron marron :

• 120 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de beurre
• 30 g de crème épaisse

1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème.
2. Bien mélanger et lisser.
3. Laisser refroidir avant de garnir les coques de macarons.

Ganache à la fleur d’oranger, macaron orange pâle : ici

Ganache à la fraise tagada (Pure Gourmandise), macaron rose pâle :

• 150 g de fraises tagada
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de chocolat blanc

1. Faire bouillir la crème pendant une minute.
2. Baisser le feu et ajouter les fraises tagada et le chocolat blanc à fondre.
3. Bien lisser.
4. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. (la préparation doit se figer un peu)

Ganache montée à la vanille, macaron beige :

• 50 g de chocolat blanc
• 120 g de crème liquide entière
• vanille en poudre

1. Faire fondre le chocolat blanc.
2. Dans une casserole, chauffer 25 g de crème liquide entière. Mélanger ensuite avec le chocolat blanc fondu. Ajouter la vanille en poudre (quantité selon votre goût).
3. Ajouter le reste de crème (95 g) froide et mélanger.
4. Filmer au contact et mettre au frais minimum 3h (le mieux étant une nuit).
5. Le lendemain, monter la ganache en chantilly bien ferme. Vous pouvez garnir vos coques.

Macaron au spéculoos, macaron orange foncé :

Il vous suffit de garnir vos coques de pâte à tartiner au spéculoos, que l’on trouve dans le commerce.
Facile et délicieux !

Ganache montée au citron (Nattycuisine), macaron jaune :

• 125 g de crème liquide entière
• 85 g de chocolat blanc pâtissier
• le jus d’un citron
• 4 gouttes d’arôme citron

1. Faire chauffer 50 g de crème liquide entière avec le chocolat blanc.
2. Ajouter le jus de citron et l’arôme. Mélanger.
3. Ajouter le restant de crème (75 g) froide, mélanger et mettre au réfrigérateur pour une nuit.
4. Le lendemain, monter la crème au fouet afin d’obtenir une chantilly ferme.
5. Garnir les coques.

Ganache à la pistache (Pure Gourmandise), macaron vert :

• 2 jaunes d’oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de pâte de pistache
• 20 g de beurre mou
• 2 sachets de sucre vanillé
• colorant vert (facultatif)

1. Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie dans une casserole.
2. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec l’autre sachet de sucre vanillé.
4. En prélever une cuillère et la mélanger avec la crème de pistache bouillante.
5. Mélanger le tout et porter à 85 degrés avec un thermomètre de cuisine, puis mettre aussitôt à refroidir.
6. Ajouter le beurre mou, mélanger à nouveau et mettre au frais.
7. Quand la crème est bien prise, garnir les coques.

Macaron au calisson, macaron orange « lumineux » :

Il vous suffit de garnir vos coques avec de la crème de calissons (qui se vend en pot, épiceries sur internet).

Ganache au carambar (Pure Gourmandise), macaron marron clair :

• 100 g de crème liquide
• 16 carambars (125 g)

1. Faire chauffer la crème et y faire fondre les carambars.
2. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures afin que la ganache soit prise mais encore souple.
3. Garnir les coques.

Verdict :

Ces ganaches sont délicieuses. Elles m’ont permis d’avoir un beau plateau varié.

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