Emilie Ramène sa Fraise

L’anniversaire de ma fille étant une semaine avant Noël, elle me commande souvent une bûche, l’occasion pour moi d’en réaliser une avant le 24 décembre et de vous la proposer ici !
Après la bûche poire/spéculoos/vanille, la bûche myrtille/citron/amande, la bûche vanille/caramel/spéculoos, la bûche chocolat/crème de marrons et la bûche simple vanille, cette année j’ai testé la recette de bûche chocolat et vanille repérée sur le très beau site de Novice en cuisine.
Elle est composée d’une base de génoise au chocolat, d’un croustillant praliné, d’une mousse au chocolat et d’un insert mousse chocolat blanc et vanille, le tout recouvert d’un joli glaçage au chocolat.
C’est vraiment accessible à tous, avec un peu de méthode et de volonté, alors aux fourneaux !

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc/vanille :

• 150 g de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine
• 90 g de chocolat blanc
• 2 cc d’extrait de vanille

Marche à suivre pour la mousse chocolat blanc/vanille (A FAIRE LA VEILLE) :

1. Monter 100 g de crème en chantilly ferme (pour aider, mettre préalablement le bol du robot, le fouet et la crème 15 minutes au congélateur).
2. Réserver au frais.
3. Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
4. A la fin de ce temps, dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc avec les 50 g de crème restant.
5. Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Bien remuer pour la faire fondre totalement et l’incorporer au mélange.
6. Ajouter la vanille et remuer.
7. Incorporer délicatement la chantilly puis verser cette préparation dans le moule à insert (petite bûchette pour moi) ou bien dans des petits moules que vous pourrez par la suite glisser au centre de votre bûche comme des mini cakes par exemple…
8. Filmer au contact et placer au réfrigérateur une nuit (ou 1h30 pour les pressés…).

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• 280 g de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine
• 400 g de chocolat noir
• 4 blancs d’œufs

Marche à suivre pour la mousse au chocolat noir :

1. Le lendemain de la réalisation de la mousse choco blanc/vanille, monter la crème en chantilly ferme (pour aider, mettre préalablement le bol du robot, le fouet et la crème 15 minutes au congélateur).
2. Réserver au frais.
3. Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
4. Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.
5. Y ajouter la gélatine bien essorée. Remuer en douceur, le chocolat durcit vite.
6. Incorporer la chantilly en douceur.
7. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à leur tour.
8. Verser un fond de mousse au chocolat dans le moule à bûche (environ 1/3) puis mettre au congélateur durant environ 10 minutes.
9. Démouler ensuite l’insert choco blanc/vanille et le déposer dans le moule à bûche, sur la première couche de mousse au chocolat.
10. Recouvrir du reste de mousse au chocolat en prenant soin de laisser environ 1 cm de vide au-dessus.
11. Réserver au congélateur.

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

• 2 œufs
• 40 g de chocolat noir
• 50 g de sucre
• 50 g de farine

Marche à suivre pour la génoise au chocolat :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Monter les blancs en neige et réserver.
4. Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
5. Parallèlement, fouetter les jaunes avec le sucre.
6. Incorporer le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu.
7. Ajouter ensuite les blancs en neige et la farine et remuer délicatement.
8. Verser le mélange obtenu dans un moule à génoise rectangle ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (le « socle » de votre bûche fera au final 8 cm x 28 cm)
9. Mettre au four pour environ 12 minutes.
10. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler et couper votre rectangle de 8 cm x 28 cm.
11. Réserver.

Ingrédients pour le croustillant au praliné :

• 100 g de chocolat praliné (pralinoise)
• 100 g de crêpes dentelle (type gavottes)

Marche à suivre pour le croustillant au praliné :

1. Faire fondre le chocolat doucement au bain marie puis le laisser refroidir un peu.
2. Faire des miettes avec les crêpes dentelle et les incorporer au chocolat fondu.
3. Déposer ce croustillant sur le dessus de votre bûche.
4. Déposer ensuite le rectangle de génoise par dessus. Appuyer un peu pour faire adhérer.
5. Filmer et mettre au congélateur une nuit minimum.

Ingrédients pour le glaçage au cacao :

• 2 feuilles de gélatine
• 90 g d’eau
• 110 g de sucre
• 75 g de crème liquide entière
• 15 g de cacao amer en poudre

Marche à suivre pour le glaçage au cacao :

1. La veille de la dégustation, faire le glaçage.
2. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
4. Ajouter la crème puis le cacao.
5. Faire cuire 15 minutes à feu doux.
6. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour l’incorporer.
7. Laisser refroidir jusqu’à atteindre les 30°C.
8. Lorsque le glaçage est à bonne température, démouler la bûche et la déposer sur une grille (avec une plaque en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage).
9. Couler le glaçage sur la bûche en une fois et décorer selon vos envie.
10. Faire prendre au frais (réfrigérateur). Perso je laisse décongeler la bûche ainsi décorée pendant environ 24h.
11. Sortir 15 minutes avant la dégustation.

Bonne dégustation et joyeux Noël !

Verdict :

Un délice ! Toute la tablée a apprécié cette bûche, avec une mention spéciale pour le croustillant praliné !
Un délicieux dessert de Noël à a portée de tous !

Source : Novice en cuisine

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