Les proportions données pour les crèmes sont pour une ENORME galette ou 2 moyennes. (Si vous voulez n’en faire qu’une moyenne, divisez les quantités par 2)

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 2 œufs (oui, entiers)
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Marche à suivre :

1. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
3. Mettre le lait dans une casserole.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse pendant 5 minutes (puis retirer la gousse).
5. Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
6. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
7. Retirer du feu. Transvaser la crème dans un saladier.
8. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre doux (mou, le sortir bien avant de l’utiliser)
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• quelques gouttes d’amande amère
• 100 g de pâte de pistache

Marche à suivre pour la crème d’amande puis la frangipane :

1. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
2. Incorporer les jaunes un à un et remuer.
3. Ajouter la poudre d’amandes et l’amande amère et bien mélanger.
4. Préparer ensuite la frangipane.
5. Mélanger la crème pâtissière bien refroidie, la crème d’amandes et la pâte de pistache.
6. Le mélange doit être bien onctueux.

Ingrédients pour la galette :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou de la pâte feuilletée maison)
• des griottes dénoyautées (en bocal pour moi)
• 1 jaune d’œuf
• 1 fève

Marche à suivre pour la galette :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Égoutter les griottes dans une passoire.
3. Dérouler un cercle de pâte feuilletée (pour une fois je l’ai découpée en carré, ça change !) sur une plaque allant au four (recouverte d’un papier sulfurisé). Étaler dessus la frangipane pistache, en laissant environ 2 cm sur les bords. Déposer des griottes égouttées sur la crème pour qu’il y en ait à peu près partout.
4. Placer une fève, dans la crème (sur un bord).
5. Mouiller au doigt le pourtour de pâte feuilletée puis déposer le 2ème disque dessus (ou le 2ème carré si, comme moi, vous avez choisi cette forme).
6. Appuyer au doigt pour « souder » les bords.
7. Chiqueter les bords de la galette à l’aide du coté non coupant de la lame d’un couteau.
8. Tracer les dessins voulus sur la galette à l’aide du couteau.
9. Dorer à l’œuf (avec le jaune seul ou en le mélangeant avec un tout petit peu de lait) à l’aide d’un pinceau en évitant le côté de la galette (l’épaisseur, la tranche) afin de ne pas gêner le feuilletage.
10. Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis baisser le four à 180°C et laisser encore cuire environ 30 minutes (chez moi elle était cuite 7 minutes avant la fin!). Surveillez ! La galette doit être bien dorée.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une très belle variante de la traditionnelle galette ! Nous nous sommes régalés, l’association griotte/pistache est délicieuse, c’est bien connu. Et cerise sur le gâteau ou plutôt “griotte sur la galette” ici : J’AI EU LA FEVE !!!!!!!!!!!!!!!

Source : la recette de galette ici modifiée

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2/3 de mirabelles pour environ 1/3 de framboises (environ 400 g de mirabelles pour 200 g de framboises, mais faites en fonction de vos récipients et en fonction de vos goût, au feeling!)
• 120 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de cassonade
• 100 g de beurre

Marche à suivre :

1. Préchauffer votre four à 190 °C.
2. Laver, dénoyauter et couper en 2 les mirabelles. Réserver.
3. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amandes et la cassonade.
4. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux puis travailler aux doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Réserver (au frais s’il fait chaud).
5. Disposer les demi-mirabelles dans les ramequins choisis. Parsemer de framboises.
6. Mettre le crumble par-dessus et enfourner pour environ 25-30 minutes (jusqu’à ce que le crumble soit doré).
   Bonne dégustation !

Verdict :

Un pur délice ! Les mirabelles se marient très bien avec les framboises, nous n’en avons pas laissé une miette ! C’est un délicieux petit dessert d’été qui, en plus d’être bon, est extrêmement facile et rapide à réaliser. A tester avec d’autres mélanges de fruits…
Foncez !

J’ai obtenu moins de « brandy snaps » que mentionné par Mercotte mais je pense que c’est parce que je les ai faits trop gros… Je m’en suis rendu compte à la dégustation !!!

Verdict :

Très bon mais ne faites pas l’erreur (comme moi) de les faire trop gros car c’est quand même assez “bourratif” ! Attention à l’étape du « roulage », on se brûle facilement…

Source : Mercotte

Ingrédients pour l’insert mascarpone-citron :

• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• quelques gouttes d’arôme citron (ou du jus de citron)

Marche à suivre pour l’insert mascarpone-citron :

1. Mettre le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur 1h (ou 20 minutes au congélateur) pour faciliter la montée de la crème.
2. Mettre la crème, le mascarpone, le sucre et le citron dans le bol du robot bien froid et fouetter afin d’obtenir une chantilly.
3. Verser dans un moule à insert de bûche (ou autre moule plus petit que la taille de votre bûche, moules à mini-cakes par exemple).
4. Mettre au congélateur au minimum 1 heure.

Ingrédients pour le biscuit (financier) :

• 4 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 50 g de beurre
• 70 g de farine
• 70 g de poudre d’amande
• 1 pincée de levure
• 1 pincée de sel
• des éclats d’amandes (ou du pralin par exemple, le but étant d’apporter un peu de croquant)

Marche à suivre pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer dans une casserole un beurre noisette puis le laisser refroidir.
3. Dans un cul de poule, fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
4. Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure.
5. Ajouter les blancs mousseux à ce mélange et mélanger.
6. Ajouter enfin le beurre noisette refroidi et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
7. Verser cette préparation dans un cadre (50×8) recouvert de papier sulfurisé et posé sur une plaque.
8. Perso je n’avais pas ce type de moule. J’ai donc utilisé mon flexipan et ai découpé après ma forme de la taille désirée.
9. Parsemer avec les éclats d’amandes.
10. Cuire environ 15 minutes à 180°C.
11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
12. Retailler le biscuit si nécessaire.

Ingrédients pour la mousse aux myrtilles :

• 600 g de myrtilles surgelées (merci maman !)
• 5 feuilles de gélatine (10g.) ou l’équivalent en agar-agar
• 50 cl de crème liquide entière
• 150 g de sucre

Marche à suivre pour la mousse aux myrtilles :

1. Mettre le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur 1h (ou 20 minutes au congélateur) pour faciliter la montée de la crème.
2. Mettre les myrtilles dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et cuire à petits bouillons pendant au minimum 10 minutes tout en remuant régulièrement.
3. Pendant ces 10 minutes, mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
4. Quand les fruits sont cuits, mixer (mixeur plongeant) prudemment (risque d’éclaboussures…) afin d’obtenir un coulis très lisse.
   Au besoin, passer au tamis.
5. Essorer la gélatine et l’ajouter au coulis chaud. Mélanger.
6. Laisser tiédir à température ambiante.
7. Monter la crème liquide en crème montée mousseuse (pas trop ferme!) dans le bol du robot froid.
8. Mélanger délicatement à la purée de myrtilles refroidie.

Marche à suivre pour le montage :

1. Mettre une feuille de papier guitare au fond du moule à bûche (ou, à défaut,du  papier sulfurisé).
2. Couler la moitié de la mousse aux myrtilles dans le moule et mettre au congélateur durant 15 minutes.
3. Placer ensuite l’insert sur la mousse aux myrtilles puis recouvrir avec le reste de mousse.
4. Placer le biscuit par dessus et appuyer légèrement.
5. Mettre au congélateur au moins 3h (au mieux, une nuit).
6. Sortir la bûche au moins 8h avant de la déguster.
   (vous pouvez la décorer ou la recouvrir d’un glaçage comme vous le souhaitez)

Bonne dégustation !

Verdict :

Une bûche toute en légèreté gustative, parfaite à la fin du repas de Noël. Nous nous sommes régalés.
Les saveurs myrtille, citron et amande se marient à merveille !

Source : Accro à la cuisine, recette un peu modifiée

Ingrédients pour le gâteau :

• 250 g de carottes râpées
• 175 g de poudre d’amandes
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 1 citron jaune non traité (pour le zeste)
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure
• ½ cc de sel
• 50 g de noix de pécan hachées
• 25 g de cranberries séchées
• 1 cc rase de poudre de cannelle
• ½ cc rase de gingembre en poudre
• 1 pincée de « mélange 4 épices »
• Beurre pour le moule (environ 20g)

Marche à suivre pour le gâteau :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Dans le bol de votre robot, battre les jaunes d’oeufs et le sucre. Cela doit « blanchir » et mousser.
4. Ajouter le zeste du citron (râpé finement), la farine, le sel, la levure, la poudre d’amandes, les noix de pécan hachées et les épices.
5. Mélanger au robot.
6. Ajouter les carottes râpées et le jus du citron. Mélanger à nouveau, cela doit devenir homogène.
7. Ajouter enfin les cranberries. Mélanger.
8. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation aux carottes.
9. Beurrer très largement un moule (rond et si possible à fond amovible, ce sera plus facile à démouler).
10. Y verser la pâte à gâteau et enfourner pour environ 40 à 50 minutes à 180°C. (comme d’habitude on surveille ! )
11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
12. Une fois froid, préparer le glaçage.

Ingrédients pour le glaçage :

• 50 g de beurre mou
• 100 g de fromage frais (Philadelphia pour moi)
• 100 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’extrait de citron

Marche à suivre pour le glaçage :

1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de citron.
2. Ajouter ensuite le fromage frais et fouetter un peu pour homogénéiser (mais attention, pas trop longtemps car cela risquerait de devenir trop liquide!)
3. Etaler le glaçage sur le gâteau et laisser prendre au réfrigérateur durant minimum 12h.

Bonne dégustation !

Verdict :

Dé-li-cieux !!! A tester absolument ! Ces doux épices donnent vraiment un goût de Noël à ce gâteau. Nous l’avons vraiment apprécié et je le recommencerai à coup sûr…

Source : Journal des femmes

Ingrédients pour une vingtaine de mendiants :

• 200 g de bon chocolat de votre choix (lait, noir…)
• Des fruits secs (cerneaux de noix, noisettes, amandes, noix de pécan, raisins secs blonds…)

Marche à suivre :

1. Casser le chocolat en morceaux puis le faire fondre doucement au bain-marie.
2. Avec une cuillère, étaler le chocolat en petits cercles d’environ 5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. (ou dans les fonds de moules à petits fours en silicone par exemple)
3. Répartir rapidement des fruits secs sur les palets de chocolat.
4. Laisser durcir dans une pièce froide (ou au réfrigérateur).
5. Décoller les palets du papier sulfurisé.

Bonne dégustation !

Verdict :

Enfantin non ?

Une délicieuse gourmandise traditionnelle qui plait toujours autant ! Vous pouvez également en offrir en guise de cadeau gourmand.

Ingrédients pour une dacquoise aux amandes :

• 100 g de poudre d’amandes (ou 50g Amandes/ 50 g poudre noisettes)
• 100 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)
• 4 blancs d’oeufs
• des amandes émondées en petits morceaux (ou noisettes, ou encore pralin)

Marche à suivre :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes (et noisettes si vous avez choisi d’en mettre) et la sucre glace.
3. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange de poudres.
4. Etaler votre pâte sur du papier sulfurisé lui-même déposé sur une plaque à pâtisserie ou, si vous en avez, sur une silpat. Si vous avez besoin de faire un rectangle bien propre et net, couler votre pâte dans un rectangle d ‘environ 16cm x 24cm (posé sur le papier sulfurisé ou sur la silpat). Tout dépend de l’utilisation que vous souhaitez faire de votre dacquoise par la suite. Si c’est par exemple pour découper des cercles de pâte comme moi dans les photos, inutile de mettre un cadre autour car ce n’est pas grave si les bords ne sont pas nets étant donné que je n’utilisais pas toute la pâte…
5. Parsemer des petits morceaux d’amandes (ou noisettes) puis saupoudrer de sucre glace.
6. Enlever le cadre et enfourner pour 20 à 25 minutes. La dacquoise doit être dorée.
7. Sortir du four et laisser refroidir.
8. Placer sur le plat de service et utiliser le gâteau comme bon vous semble.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très très facile à faire et très bon. Je me sers de la dacquoise assez souvent pour mes réalisations de pâtisserie.
Un basique à connaître…

Ingrédients pour environ 12 petits saphirs (ou autres moules) :

• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 120 g de sucre
• 180 g de poudre d’amande
• 1 goutte d’amande amère
• 30 g de maïzena
• 1 cs d’huile
• 1 cc de jus de citron
• des myrtilles (fraîches ou surgelées)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Le mélange doit mousser et blanchir.
3. Ajouter la poudre d’amande, la ricotta, l’huile, l’amande amère, la maïzena et le jus de citron en mélangeant entre chaque ajout. Vous devez obtenir un mélange homogène.
4. Répartir la pâte dans vos moules en silicone (si non, n’oubliez pas de beurrer).
5. Enfoncer légèrement des myrtilles dans la pâte.
6. Enfourner pour environ 25 minutes (à surveiller, cela varie beaucoup d’un four à l’autre).
7. Sortir du four et laisser refroidir.
8. Démouler et saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une délicieuse gourmandise à partager pour le goûter. J’ai adoré ces petits moelleux et je les referai avec grand plaisir ! La texture est fondante et moelleuse et l’association myrtille/amande : un délice !
En plus la préparation est vraiment rapide alors, que demander de plus ? !
A tester les yeux fermés (enfin, c’est une expression, hein ? Sinon ça peut se révéler dangereux !…), vous ne serez pas déçus…

Source : inspiré d’une recette sur « Juste Histoire de Goûter »

Ingrédients pour un moule de 20 cm environ :

• 3 œufs à température ambiante
• 125 g de beurre demi-sel mou
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d’amande
• 40 g de farine
• 15 g de rhum brun (+ 10 g environ pour le glaçage)
• 50 g de sucre glace (pour le glaçage)

Marche à suivre :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Fouetter longuement (au robot si possible) et à grande vitesse le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (au moins 5 minutes).
3. Ajouter les 3 œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Ajouter les 15 g de rhum.
5. Ajouter la poudre d’amandes et remuer un peu puis la farine et mélanger à peine.
6. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pour environ 45 minutes (un peu moins pour moi). Le gâteau ne gonfle pas mais doit dorer.
7. Démouler sur une grille et laisser refroidir (à cet moment, on peut l’arroser de rhum, ce que je n’ai pas fait).
8. Quand le gâteau est complètement froid, mélanger dans un bol 50 g de sucre glace et les 10 g de rhum restants.
9. Verser ce glaçage sur le gâteau et bien répartir à l’aide d’une spatule.
10. Laisser prendre.

Bonne dégustation !

Verdict :

Un délice, bien parfumé et très moelleux. Certes assez calorique mais il en vaut la peine !
Mon mari en est devenu fan. N’étant pas très gourmand, c’est assez rare pour le souligner ! 😉

Source : C’est ma fournée !

La recette pour les coques se trouve ici (meringue italienne).

Ingrédients pour la ganache montée pistache :

• 50 g de chocolat blanc
• 120 g de crème liquide entière froide
• 1 cc de miel
• 20 g de pâte de pistache (maison comme ici ou achetée)

Marche à suivre pour la ganache :

1. Faire chauffer 25 g de crème entière dans une casserole.
2. Parallèlement, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
3. Le retirer du feu puis lui ajouter le miel et la pâte de pistache. Mélanger.
4. Ajouter en 3 fois la crème chaude et bien mélanger entre chaque ajout.
5. Ajouter enfin le reste de crème entière froide (95g) et mélanger à la spatule.
6. Couvrir avec du film alimentaire au contact et placer au frais durant 3 heures minimum (je laisse une nuit en général).
7. Après ce repos, fouetter au batteur électrique ou au robot la ganache jusqu’à obtenir une sorte de chantilly.
8. Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.
9. Les entreposer au frais et attendre si possible 24h avant dégustation, ils n’en seront que meilleurs !

Bonne dégustation !

Verdict :

Depuis que j’ai goûté aux ganaches montées, elles sont devenues mes préférées ! Elles sont délicieuses et se tiennent bien. De plus, elles humidifient les coques juste ce qu’il faut pour avoir un bon moelleux à l’intérieur…
Cette ganache à la pistache a beaucoup de goût, c’est un vrai délice !

Source : Philo aux fourneaux