Les proportions ci-dessous sont pour une bûche d’environ 8cm x 28 cm.
Rétroplanning pour cette bûche (cela permet de découper son travail) :
J-3 : crémeux vanille
J-2 : réalisation de la bûche puis congélation
J-1 : Décongélation de la bûche et glaçage
J : déco finale et dégustation !

Ingrédients pour l’insert crémeux vanille (à faire la veille) :

• 40 g de lait
• 55 g de crème liquide entière
• 1 cc de poudre de vanille
• ½ feuille de gélatine
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de chocolat blanc (si possible de couverture à minimum 30 %)

Marche à suivre pour l’insert crémeux vanille (à faire la veille) :

1. Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
3. Dans un récipient, fouetter un peu le jaune d’œuf.
4. Verser dessus le mélange lait/crème/vanille bouillant tout en remuant.
5. Remettre vite dans la casserole et laisser cuire sur feu doux en remuant jusqu’à atteindre 85°.
6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange précédent. Bien remuer pour qu’elle se dissolve complètement.
7. Ajouter le chocolat blanc haché en petits morceaux.
8. Mixer (mixeur plongeant) afin de bien homogénéiser le tout.
9. Verser dans le moule à insert ou, si vous n’en avez pas, des moules à mini-cakes par exemple.
10. Filmer au contact et entreposer au congélateur une nuit.

Ingrédients pour la génoise pistache :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 15 g de pâte de pistache

Marche à suivre pour la génoise pistache :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Monter les blancs en neige. Réserver.
4. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter la pâte de pistache.
5. Mélanger.
6. Ajouter les blancs montés en neige et la farine. Mélanger délicatement.
7. Verser cette préparation dans un moule à génoise rectangle ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (l’essentiel est que l’on puisse avoir un rectangle de 8cmx28cm au moins)
8. Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
9. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.
10. Découper un rectangle de 8cm x 28 cm de génoise et réserver.

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges :

• 3,5 feuilles de gélatine
• 250 g de coulis de fruits rouges
• 300 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse aux fruits rouges :

1. Dans un grand récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine 10 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer la moitié du coulis.
3. Égoutter la gélatine et l’ajouter au coulis chaud. Bien remuer pour l’incorporer, tout en continuant à le chauffer un peu sur feu doux.
4. Hors du feu ajouter le reste de coulis et remuer. Réserver à température ambiante.
5. Monter ensuite la crème en chantilly (mettre préalablement le fouet, le bol du batteur et la crème 15 minutes au congélateur, ça aidera !).
6. Mélanger la préparation aux fruits (refroidie à 25°C) à la crème chantilly.
7. Couler 2/3 de cette mousse au fond de votre moule à bûche puis mettre votre moule au congélateur 10 à 15 minutes.
8. Démouler ensuite l’insert vanille et le placer dans le moule à bûche, sur la mousse framboise.
9. Couler ensuite le reste de mousse aux fruits (laisser environ 1 cm sur le dessus du moule).
10. Remettre au congélateur en attendant de préparer le croustillant.

Ingrédients pour le croustillant pistache :

• 50 g de chocolat blanc
• 10 g de pâte de pistache
• 80 g de feuilletine (type gavottes émiettées, crêpes dentelle)
• 40 g d’éclats de pistaches

Marche à suivre pour le croustillant pistache :

1. Fondre le chocolat au bain marie, doucement.
2. Ajouter la pâte de pistache et remuer.
3. Incorporer la feuilletine et les éclats de pistaches. Remuer et laisser refroidir.
4. Répartir cette préparation refroidir sur le dessus de la bûche puis mettre votre rectangle de génoise pistache. Appuyer un peu pour faire adhérer.
5. Mettre au congélateur. Vous avez fait le plus gros !

Ingrédients pour le glaçage :

• 3 feuilles de gélatine
• 45 g d’eau
• 100 g de sirop de glucose
• 100 g de sucre
• du colorant rose
• 75 g de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat blanc

Marche à suivre pour le glaçage :

1. La veille de la dégustation de la bûche, préparer le glaçage.
2. Dans un grand récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine 10 minutes.
3. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le colorant.
4. Le mélange doit atteindre les 103°C.
5. Hors du feu, ajouter le lait concentré non sucré et le chocolat blanc en petits morceaux.
6. Mixer (mixeur plongeant) pour homogénéiser.
7. Essorer la gélatine et l’ajouter. Mixer de nouveau sans incorporer de bulles d’air (OUPS ! C’est là que j’ai fait une bêtise je crois car j’avais pas mal de bulles…)
8. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu’à atteindre 35°C.
9. Quand le glaçage est à bonne température, sortir la bûche du congélateur, la mettre sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer le surplus de glaçage qui va couler).
10. Couler le glaçage sur la bûche en une fois, en prenant soin de tout bien recouvrir.
11. Laisser couler l’excédent 5 minutes. (il restera du glaçage, vous pouvez le récupérer et le congeler pour une utilisation future)
12. Placer ensuite votre bûche sur le plat de service puis réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation du lendemain.
13. Décorer peu de temps avant de déguster.
14. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bonne bûche et très légère en bouche. Elle est donc parfaite après un repas copieux, comme c’est souvent le cas pendant les fêtes !
Le seul bémol est que le croustillant pistache a perdu de son croquant le lendemain je trouve (pas le jour de la dégustation mais le lendemain, pour les dômes)… Dommage. Peut-être faudrait-il mettre plutôt du chocolat noir, plus dur que le blanc, il garderait mieux le croustillant de la feuilletine je pense…
En tout cas nous nous sommes régalés !

Source : « j’en reprendrai bien un bout », un peu modifié

Ingrédients :

• jus de carottes
• jus d’oranges pressées
• gingembre en poudre ou un morceau de gingembre pressé
• glaçons colorés si possible (sirop + eau)

Marche à suivre :

1. Mettre une dose de jus de carotte pour une dose de jus d’orange (par exemple 50 cl de jus de carottes pour 50 cl de jus d’orange).
2. Gouttez. Si vous trouvez ça « trop fort en carottes », ajoutez un peu plus de jus d’orange.
3. Mettre du gingembre en poudre (dosez selon vos goûts) et mélanger.
4. Mettre au frais.
5. Au moment de servir, mélanger à nouveau puis ajouter des glaçons.
   Bonne désaltération !

Verdict :

Moitié/moitié : c’est-à-dire que sur nous 4, nous ne sommes que 2 à avoir aimé, les 2 autres trouvant ça un peu trop « spécial ». Sûrement à cause du jus de carottes.
Mais franchement, perso j’ai trouvé cela bon et en plus cela nous permet de faire le plein de vitamines !

Source : Plaisir santé

Ingrédients pour environ 12 petits saphirs (ou autres moules) :

• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 120 g de sucre
• 180 g de poudre d’amande
• 1 goutte d’amande amère
• 30 g de maïzena
• 1 cs d’huile
• 1 cc de jus de citron
• des myrtilles (fraîches ou surgelées)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Le mélange doit mousser et blanchir.
3. Ajouter la poudre d’amande, la ricotta, l’huile, l’amande amère, la maïzena et le jus de citron en mélangeant entre chaque ajout. Vous devez obtenir un mélange homogène.
4. Répartir la pâte dans vos moules en silicone (si non, n’oubliez pas de beurrer).
5. Enfoncer légèrement des myrtilles dans la pâte.
6. Enfourner pour environ 25 minutes (à surveiller, cela varie beaucoup d’un four à l’autre).
7. Sortir du four et laisser refroidir.
8. Démouler et saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une délicieuse gourmandise à partager pour le goûter. J’ai adoré ces petits moelleux et je les referai avec grand plaisir ! La texture est fondante et moelleuse et l’association myrtille/amande : un délice !
En plus la préparation est vraiment rapide alors, que demander de plus ? !
A tester les yeux fermés (enfin, c’est une expression, hein ? Sinon ça peut se révéler dangereux !…), vous ne serez pas déçus…

Source : inspiré d’une recette sur « Juste Histoire de Goûter »

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de fraises
• 200 g de rhubarbe
• 4 œufs entiers et 3 jaunes (garder les blancs pour financiers, langues de chat, macarons…)
• 200 g de ricotta
• 200 g de mascarpone
• 230 g de sucre
• 40 g de fécule
• 35 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un cul de poule, fouetter les œufs entiers, les jaunes, les graines de vanille, 85 g de sucre et la pincée de sel au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème blanche et légère.
3. Ajouter la farine et la fécule et mélanger (à la main) juste le temps d’incorporer, pas plus, sinon le biscuit sera un peu « élastique »…
4. Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou, comme moi, sur le flexipat (bien pratique !).
5. Enfourner pour environ 8 minutes (bien surveiller !).
6. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille puis couper en 3 parties égales (pour moi 3 rectangles mais ça peut être 3 petits cercles…). Réserver
7. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le mascarpone et 40 g de sucre.
8. Rincer et équeuter les fraises. Les mixer et réserver.
9. Cuire la rhubarbe, épluchée et tronçonnée, 10 minutes avec les 105 g de sucre restants (cela donne une compotée de rhubarbe). Réserver.
10. Déposer un cercle (ou un rectangle) de biscuit au fond d’un petit moule à charnières (ou cercle à pâtisserie) pour avoir plus facile lors du montage : ce que je n’ai pas fait, car pas de moule de la bonne taille, d’ailleurs ça se voit sur mes photos, du coup le montage n’est pas top…
11. Badigeonner de coulis de fraise au pinceau.
12. Garnir de rhubarbe puis d’une partie du mélange mascarpone/ricotta.
13. Recouvrir du 2ème disque (rectangle) de biscuit, badigeonner de coulis de fraise, recouvrir de rhubarbe puis mélange mascarpone/ricotta.
14. Mettre le dernier cercle de biscuit (rectangle) puis badigeonner généreusement de coulis de fraise.
15. Mettre au réfrigérateur pour 6 heures afin que cela prenne.

Bonne dégustation !

Verdict :

Evidemment l’association fraise/rhubarbe fait des merveilles, j’adore ça !
Petite déception par rapport à mon biscuit pas assez moelleux (un « chouilla » élastique) mais c’est ma faute, quand j’ai ajouté la farine, j’ai continué à battre au batteur électrique ! C’est pour ça que j’ai modifié la recette et que je vous ai mis de mélanger la farine à la main et très peu.
A part ce léger soucis, ce gâteau était vraiment très bon, bien frais, avec des saveurs bien présentes.Je le recommencerai avec plaisir.
Il a l’air long à faire comme ça mais ne vous y fiez pas, ça va assez vite.

Source : Cuisine Actuelle n°281

Ingrédients pour une tarte :

• une pâte feuilletée (maison ou achetée)
• une grosse barquette de fraises
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier (j’en fais aussi parfois avec du lait ½ écrémé)
• ½ gousse de vanille (ou entière si vous la voulez très parfumée)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Etaler la pâte feuilletée et foncer votre moule. Piquer le fond à la fourchette.
3. Mettre une feuille de papier cuisson sur votre pâte à tarte et garnir de billes de cuisson pour une cuisson à blanc (ou de haricots secs, lentilles…).
4. Enfourner pour environ 30 minutes à 190°C.
5. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille puis retirer les billes de cuisson et le papier. Réserver.
6. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
8. Mettre le lait dans une casserole.
9. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse.
10. Porter le lait à ébullition, retirer l’écorce de vanille puis verser le lait sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
11. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
12. Retirer du feu.
13. Transvaser la crème dans un saladier. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.
14. Laver, équeuter et couper les fraises en 2.
15. Mettre la pâte feuilletée cuite et refroidie sur le plat de service.
16. Garnir avec la crème pâtissière froide puis disposer les demi-fraises harmonieusement.

Bonne dégustation !

Verdict :

C’est toujours un vrai moment de gourmandise, un pur régal (pour peu que l’on ait de bonnes fraises bien parfumées  bien sûr !) !
Un classique indémodable et on comprend pourquoi !