Les proportions sont pour une galette d’environ 30 cm de diamètre.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 125 ml de lait (demi-écrémé pour moi)
• 125 ml de crème liquide entière
• 35 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs (œufs moyens)
• 13 g de farine
• 12 g de maïzena

Marche à suivre pour la crème pâtissière :

1. Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines. Les réserver pour la crème d’amande. Ici nous n’utiliserons que les gousses.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille.
3. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger au fouet.
5. Lorsque le mélange lait/crème commence à bouillir, retirer les gousses et le verser dans le cul de poule petit à petit tout en remuant.
6. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
7. Retirer du feu, verser dans un plat (type plat à tarte) recouvert de film alimentaire.
8. Filmer au contact (on évite ainsi la formation de croûte en surface) et mettre environ 10 minutes maximum au congélateur, le temps de faire la crème d’amande.

Ingrédients pour la crème d’amande :

• 150 g de mascarpone
• 120 g de sucre glace
• 160 g de poudre d’amande (si possible torréfiées)
• 2 œufs
• 10 g de maïzena
• 2 gousses de vanille

Marche à suivre pour la crème d’amande :

1. Mélanger au sucre glace les graines de vanille préalablement réservées.
2. Mélanger la poudre d’amande (torréfiée ci possible mais froide) avec la maïzena.
3. Dans un cul de poule, détendre le mascarpone puis le mélanger avec le sucre glace/vanille à la spatule, sans fouet.
4. Ajouter ensuite le mélange poudre d’amande/maïzena et remuer.
5. Ajouter les œufs un à un et mélanger toujours à la spatule jusqu’à obtention d’une crème homogène.
6. Réserver au frais.

Ingrédients pour la galette :

• 2 disques de pâte feuilletée (maison ou achetée) d’environ 30 cm de diamètre (pour celui du bas, un peu plus soit environ 32 cm pour celui du dessus : perso je coupe ce dernier après)
• 60 à 80 g environ de myrtilles surgelées (merci maman!) à doser selon vos envies
• 1 jaune d’oeuf délayé avec un tout petit peu de lait
• 1 fève (et 1 couronne bien sûr !)

Marche à suivre pour la galette :

1. Une fois les crèmes froides, les mélanger ensemble doucement.
2. Mettre cette crème dans une poche à douille si possible (ce sera plus net).
3. Badigeonner au pinceau le bord du cercle de pâte feuilletée avec le jaune d’oeuf délayé dans le lait (sur 2 cm environ).
4. Former sur la pâte un escargot avec la crème en partant du centre, jusqu’au rebord badigeonné (ne pas mettre de crème dessus donc s’arrêter à 2 cm du bord).
5. Disposer des myrtilles sur la crème ainsi que la fève. (voir photo ci-dessus)
6. Recouvrir de crème en formant à nouveau un escargot en partant du centre.
7. Déposer le deuxième disque de pâte par-dessus.
8. Souder les bords en appuyant au doigt tout autour.
9. Faire de petits trous (2 ou 3) sur le dessus de la galette.
10. Chiqueter tout le tour à l’aide du dos d’un couteau (voir photo ci-dessous).
11. Badigeonner la galette avec le jaune d’oeuf délayé puis dessiner des rayures (ou autres dessins) sur la galette avec un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte…
12. Mettre au frais pour environ 30 minutes.
13. Préchauffer le four à 220°C.
14. A l’issue des 30 minutes, sortir la galette du réfrigérateur, la badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf puis enfourner pour 10 minutes à 220°C.
15. Baisser ensuite le four à 200°C et continuer la cuisson pour environ 20 à 30 minutes (cela dépend des four, toujours vérifier!).
16. Pendant ce temps, préparer un sirop : dans une casserole, faire chauffer 20 ml d’eau et de 25 g sucre jusqu’à frémissement puis stopper la cuisson.
17. Sortir la galette du four.
18. La mettre sur une grille et la badigeonner de sirop (cela la fera briller).

Bonne dégustation !

Astuce :

Si la galette brunit trop vite, la couvrir d’aluminium et poursuivre la cuisson.

Verdict de la délicieuse galette des rois vanille, amande et myrtille :

Un véritable régal ! L’alliance amande/vanille/Amande fait des merveilles, nous nous sommes régalés ! Une galette à tester absolument !
J’avais quelques chutes de pâte ainsi qu’un petit reste de crème frangipane alors j’ai réalisé une petite tarte à partager : rien ne se perd ! 😉

Source : Bulles de gourmandises

Les proportions ici sont pour une bûche d’environ 25 cm x 8 x 5 (soir environ 10 personnes).

Ingrédients pour la panna cotta au chocolat blanc :

• 2 g de gélatine
• 150 g de crème
• 100 g de lait
• 1 demi gousse de vanille
• 90 g de chocolat blanc haché

Marche à suivre pour la panna cotta au chocolat blanc :

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide durant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait et la vanille.
3. Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Mélanger pour la dissoudre complètement.
4. Ajouter le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Mélanger.
5. Verser dans un moule à mini-bûche (moule à insert de bûche ou comme moi 2 moules de mini bûches) sans remplir complètement. (il m’en est resté un peu, je l’ai mis dans des verrines)
6. Réserver au congélateur minimum 2h.

Ingrédients pour le biscuit type sablé breton :

• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 115 g de farine
• 4 g de levure

Marche à suivre pour le biscuit type sablé breton :

1. Battre le beurre afin d’obtenir une texture crémeuse.
2. Incorporer le sucre et fouetter.
3. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
4. Ajouter la farine additionnée de la levure. Pétrir un peu.
5. Former une boule, recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1/2h.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. La sortir ensuite du réfrigérateur et étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (j’ai dû ajouter un petit peu de farine car vraiment trop collant pour moi…).
8. La mettre dans un cadre à tarte d’environ 35 x 11 cm.
9. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes à 180°C (le biscuit doit être coloré).
10. A la sortie du four, couper le biscuit aux dimensions de la base de la future bûche (environ 25 x 8 cm).
11. Laisser refroidir et réserver.

Ingrédients pour le crémeux citron :

• 6 cl de jus de citron
• 1 jaune d’oeuf
• 1 œuf entier
• 30 g de sucre
• 6 g de maïzena
• 35 g de beurre

Marche à suivre pour le crémeux au citron :

1. Mettre le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouetter le jaune, l’oeuf entier et le sucre.
3. Ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à blanchissement du mélange.
4. Verser le jus de citron bouillant tout en remuant puis remettre rapidement dans la casserole.
5. Laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer (on doit obtenir une texture proche de la crème pâtissière)
6. Ajouter le beurre détaillé en dés puis mixer (mixeur plongeant). Le mélange doit être lisse.
7. Laisser refroidir puis recouvrir le biscuit avec ce crémeux.
8. Réserver au frais.

Ingrédients pour l’insert fruits rouges :

• 5 g de gélatine
• 200 g de coulis de fruits rouges

Marche à suivre pour l’insert fruits rouges :

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide durant 15 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la moitié du coulis de fruits rouges.
3. Essorer la gélatine puis l’ajouter dans la casserole hors du feu. Bien mélanger pour la dissoudre complètement.
4. Ajouter le reste de coulis et mélanger.
5. Laisser refroidir.
6. Verser ensuite sur la panna cotta au chocolat blanc (dans les moules à mini bûches) et replacer au congélateur minimum 2h.
7. Démouler lorsque tout est bien pris et réserver au congélateur.

Ingrédients pour la mousse au citron :

• 12 g de gélatine
• 50 g de jus de citron
• Zeste de citron
• 225 g de yaourt à la grecque
• 300 g de crème liquide entière (30% MG)
• 90 g de sucre glace

Marche à suivre pour la mousse au citron :

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide durant 15 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et les zestes.
3. Essorer la gélatine et l’ajouter au jus de citron bouillant. Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine puis laisser tiédir.
4. Une fois le mélange tiède, ajouter le yaourt à la grecque. Mélanger.
5. Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace dès que les fouets commencent à laisser des « marques ». Fouetter pour bien homogénéiser.
6. Ajouter la chantilly au mélange citron/yaourt en plusieurs fois en remuant délicatement à la spatule afin de ne pas faire retomber le mélange.
7. Réserver.

Marche à suivre pour le montage :

1. Couler la moitié de la mousse au citron dans le moule à bûche (en silicone si possible, sinon, chemiser de rhodoïd)
2. Ajouter l’insert panna cotta chocolat blanc/insert fruits rouges. Appuyer un peu.
3. Recouvrir avec le reste de mousse au citron.
4. Déposer le biscuit/sablé breton face crémeux au citron sur la mousse.
5. Appuyer le tout puis réserver au congélateur 4h minimum (plusieurs jours possible)

Ingrédients pour le glaçage :

• 11 g de gélatine
• 75 g d’eau
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose
• 150 g de chocolat blanc
• 100 g de lait concentré sucré
• Colorant rose

Marche à suivre pour le glaçage :

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide durant au moins 10 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
3. Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Retirer du feu et bien remuer pour la dissoudre complètement.
4. Ajouter le chocolat blanc concassé et mélanger.
5. Ajouter le colorant en dosant en fonction de la teinte désirée (en général une pointe de couteau suffit). Mixer (mixeur plongeant)
6. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger.
7. Laisser refroidir jusqu’à 32°/35°C.
8. Lorsque le glaçage est à bonne température, sortir la bûche du congélateur, la démouler et la placer sur une grille (elle-même placée sur une plaque à pâtisserie ou autre récipient permettant de recueillir le surplus de glaçage qui va couler : pour une utilisation future).
9. Couler le glaçage sur la bûche en une fois. Le choc de température va faire prendre rapidement le glaçage.
10. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. (l’idéal est de de sortir la bûche le matin opour une dégustation le soir par exemple ou la veille).

Bonne dégustation !

Verdict pour la Bûche au citron, insert aux fruits rouges :

Cette bûche demande du travail et implique de s’y prendre à l’avance mais elle en vaut la peine ! Elle est franchement très bonne, fraîche et parfaite en fin de repas de fête pour finir sur une belle note sucrée/acidulée sans lourdeur.

Source : Rockthebretzel – Bûche Citron Framboise

Ingrédients pour un pot de crème de marrons :

• 300 g de marrons en boîte cuits
• 210 g de sucre
• ½ verre d’eau
• ½ gousse de vanille

Marche à suivre :

1. Egoutter les marrons et les faire réchauffer dans une casserole.
2. Les mixer (robot pour ne plus avoir de morceaux) afin d’obtenir une pâte épaisse.
3. Dans une autre casserole, faire chauffer le sucre, la vanille (gratter la ½ gousse afin de récupérer les grains) et l’eau jusqu’à 117° environ.
4. Verser sur la pâte de marrons et bien mélanger.
5. Remettre sur le feu et faire mijoter environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
6. N’hésitez pas à remixer si besoin afin d’obtenir une texture bien lisse.
7. Remplir votre pot à confiture jusqu’au dessus, le refermer et le retourner.
8. Laisser refroidir puis entreposer au frais.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bonne, avec une belle texture. On sent bien plus le goût du marron que dans celles achetées.
Rapide et facile pour un résultat délicieux ! Lancez-vous !

Ingrédients pour une tarte salée :

• 1 pâte brisée (maison comme ici ou achetée)
• 2 grosses courgettes
• 100 g de poudre d’amandes
• 40 g de parmesan râpé
• 20 feuilles de basilic frais
• 5 cs de crème fraîche (allégée pour moi)
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer dans un blender la crème, la poudre d’amandes, les feuilles de basilic, le parmesan et la gousse d’ail écrasée.
3. Saler et poivrer.
4. On doit obtenir une crème bien lisse.
5. Réserver.
6. Laver et couper les courgettes en fines lamelles.
7. Dans un moule à manqué (24 cm pour moi) préalablement beurré, déposer les rondelles de courgettes en rosace.
8. Saler et poivrer.
9. Déposer la crème de basilic et amandes par dessus et bien répartir sur les courgettes.
10. Recouvrir avec la pâte brisée en rentrant bien la pâte à l’intérieur du moule (comme si on « bordait » nos courgettes 😉 ).
11. Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C. (surveiller comme toujours ! )
12. Sortir du four puis laisser reposer au moins 15 minutes avant de démouler.

Bon appétit !

Verdict :

Délicieux, c’est franchement délicieux !
N’hésitez pas à l’essayer car elle en vaut vraiment la peine…
Même mes filles, pourtant pas très portées sur la courgette ont apprécié, c’est dire !

Source : paperblog

Ingrédients (de quoi remplir un bol environ) :

• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier (j’en fais aussi parfois avec du lait ½ écrémé)
• ½ gousse de vanille (ou entière si vous la voulez très parfumée)

Marche à suivre :

1. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
3. Mettre le lait dans une casserole.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse.
5. Porter le lait à ébullition, retirer l’écorce de vanille puis verser le lait sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
6. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
7. Retirer du feu. Transvaser la crème dans un saladier.
8. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cette crème est super facile à faire, inratable ! Et elle est franchement délicieuse, bien onctueuse et avec un délicieux petit goût de vanille.

Nous les avons réalisés hier, mes filles et moi, et « l’atelier » a été vraiment ludique ! Bons moments de complicité comme je les aime…

Ingrédients pour environ 50 biscuits :

• 250 g de farine
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amande
• une goutte d’amande amère (facultatif mais je trouve que ça renforce le goût…)
• 1 œuf
• quelques gouttes d’arôme orange (goûtez pour doser selon vos goûts) ou n’importe quel autre arôme d’ailleurs…

Marche à suivre à la main :

1. Mettre la farine et le sucre glace dans un récipient.
2. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir à la main.
3. Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf, l’amande amère et l’arôme orange et malaxer de nouveau jusqu’à obtenir une masse compacte (ajouter un peu de farine au besoin, si la pâte est trop « liquide » et ne se met pas facilement en boule).
4. Former une boule et emballer dans du film alimentaire. Placer au frais 30 minutes minimum.

Marche à suivre au robot :

1. Mettre la farine, le sucre glace et le beurre coupé en dés dans le bol du robot puis mélanger avec l’ustensile pour les pâtes sablées (batteur K pour moi).
2. Ajouter la poudre d’amande, l’amande amère, l’oeuf, l’arôme d’orange et remuer de nouveau au batteur K jusqu’à obtenir une masse compacte (ajouter un peu de farine au besoin, si la pâte est trop « liquide » et ne se met pas facilement en boule).
3. Former une boule et emballer dans du film alimentaire. Placer au frais 30 minutes minimum.

Marche à suivre dans les 2 cas pour le « façonnage » :

1. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (ou sur du papier cuisson) et découper vos forme à l’aide de vos emporte-pièces. Les placer sur une plaque à pâtisserie (ou plaque du four) recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 minutes à 180°C.
2. Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bons petits sablés. Le petit goût d’orange était bien présent et agréable.
J’ai du rajouter un peu de farine (je dirais environ 20/30 grammes) pour que la pâte se tienne bien.
Nous avons décoré nos sablés avec un peu de glaçage blanc et rouge et également avec des stylos alimentaires.

Source : Supertoinette un peu transformé

Bref une vériatble Bombe calorique…
Mais bon, il en faut plus pour me faire peur et puis zut, il faut ce qu’il faut, non ???

Je dédie cette recette à mon frère, grand fan de chocolat ! 🙂 (ne t’inquiète pas, je te le ferai un jour!)

Ingrédients :

• 250 g de beurre en dés
• 150 g de chocolat en morceaux
• 440 g de sucre
• 300 g d’eau
• 1 cc d’extrait de vanille
• 250 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 35 g de cacao amer
• 2 œufs

Marche à suivre :

1. Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux, le sucre, l’eau et l’extrait de vanille dans une casserole.
2. Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Mélanger la farine avec la cc de levure chimique et le cacao amer, puis les ajouter à la préparation au chocolat en remuant au fouet.
5. Ajouter les œufs et bien mélanger.
6. Beurrer et fariner un moule d’environ 20 cm de diamètre et y verser la préparation.
7. Enfourner pour environ 1h30.
8. Laisser refroidir avant de démouler (pour éviter la casse…).
9. Comme c’est souvent le cas, ce gâteau est encore meilleur le lendemain !

Bonne dégustation !

Verdict :

Oh la la ! Ce gâteau a une texture impeccable, humide et fondant à souhait à l’intérieur et croquant à l’extérieur… Certes c’est une bombe calorique mais franchement, il est délicieux, une véritable tuerie !

Je vous conseille de ne pas le prévoir en dessert mais plutôt au goûter par exemple car il est très très nourissant !

Bref, tout ce que j’aime en matière de gâteau au chocolat !

Source : la popotte de Manue