Une délicieuse variante à la recette traditionnelle qui égaye encore un peu plus nos tables de fêtes.

Ingrédients pour environ 20 truffes :

• 65 g de pâte d’amande (verte pour moi)
• 65 g de crème liquide entière
• 65 g de chocolat blanc + 100 g pour l’enrobage
• 1 cs de pâte pistache (achetée ou maison comme ici)

Marche à suivre :

1. Casser les 65 g de chocolat blanc en morceaux et les mettre dans un saladier.
2. Mettre la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu doux.
3. Dès le début de l’ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux et la pâte d’amande.
4. Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
5. Mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
6. Après ce temps, prélever une cuillère à café de cette « pâte » puis la rouler en boule entre les paumes de mains.
7. Faire de même avec toute la pâte puis réserver ces boules au réfrigérateur.
8. Fondre au bain-marie les 100 g de chocolat blanc restants avec la cs de pâte de pistache. Bien mélanger.
9. Rouler les boules dans ce mélange fondu (de manière à avoir une couche conséquente) et déposer vos boules dans des caissettes (comme moi) ou autre, comme vous voulez.
10. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Alors celles-ci, je les A-DO-REES ! Le petit goût de pistache avec le cœur fondant à l’amande, c’est irrésistible ! Nous nous sommes régalés !

Source : Journal des femmes

Ingrédients pour environ 15 truffes roses :

• 25 g de sucre + 25 g (pour le sirop)
• 5 cl d’eau
• 9 biscuits roses de Reims
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 cs de miel
• 5 cl de kirsch

Marche à suivre :

1. Réaliser un sirop en mélangeant les 5 cl d’eau avec 25 g de sucre dans une casserole. Faire bouillir une minute (le mélange doit être sirupeux) et réserver.
2. Mixer 3 biscuits roses et réserver dans une tasse.
3. Mixer le reste des biscuits roses (6) avec la poudre d’amandes et les 25 g restants de sucre.
4. Ajouter le miel, le Kirsch et le sirop de sucre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Mettre au frais une vingtaine de minutes.
6. Faire des petites boules de pâte dans vos paumes de mains. Rouler chaque boule dans la poudre de biscuits roses.
7. Laisser un peu sécher avant de vous régaler.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bonnes et très belles mais les miennes manquaient de tenue. Elles étaient vraiment molles, je ne sais pas ce que j’ai fait, je me suis peut-être un peu trop lâchée sur le miel (ou le Kirsch)… A part ça, rien à dire, j’ai beaucoup aimé.

Source : la Gourmandise selon Angie

Ingrédients pour une vingtaine de truffes :

• 150 g de chocolat à 65 % de cacao
• 25 g de beurre
• 25 g de sucre glace
• 40 g de crème fraîche épaisse
• cacao amer ou sucre glace ou poudre de coco pour l’ « enrobage »

Marche à suivre :

1. Fondre le chocolat au bain-marie.
2. Une fois fondu, ajouter le beurre et la crème fraîche. Mélanger.
3. Sortir du bain-marie puis ajouter le sucre glace tout en fouettant.
4. Laisser refroidir et durcir la ganache au réfrigérateur.
5. Après ce temps de repos, prendre une petite cuillère de ganache, la rouler entre vos paumes de mains afin de former une petite boule.
6. La rouler dans du cacao amer en poudre, du sucre glace ou de la noix de coco râpée.
7. Faire de même avec toute la ganache.
8. Réserver au frais.

Bonne dégustation !

Verdict :

Je les ai trouvées délicieuses, pas écoeurantes, sucrées comme il faut.
J’ai choisi de les enrober de poudre de cacao amer. Il faut maintenant que je teste avec la poudre de coco ou le sucre glace.

Source : Chef Nini

Ingrédients pour la crème mousseline à la vanille :

• 300 g de lait
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 40 g de maïzena
• 150 g de beurre mou
• 2 cc de poudre de vanille

Marche à suivre :

1. Mettre dans une casserole le lait avec la moitié du sucre et la vanille et faire chauffer.
2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs entiers avec l’autre moitié du sucre. Le mélange doit blanchir.
3. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
4. Verser dessus le lait chaud, mélanger puis remettre dans la casserole et sur le feu pour faire épaissir tout en remuant.
5. Une fois la crème épaissie, retirer du feu et mettre la moitié du beurre mou. Mélanger.
6. Laisser refroidir à température ambiante.
7. Quand la crème est froide, ajouter le reste du beurre (pommade) et mélanger au fouet électrique.
8. Réserver.

Ingrédients pour la génoise :

• 35 g de beurre
• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 3 blancs d’oeufs + 1 cc de sucre
• 4 jaunes d’oeufs

Marche à suivre pour la génoise :

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
3. Monter les blancs en neige. Ajouter la cc de sucre quand les blancs commencent à être fermes.
4. Dans un cul de poule, battre les jaunes avec les 75 g de sucre pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
5. Incorporer d’un seul coup la farine et mélanger sans trop insister.
6. Ajouter le beurre prélablement fondu au micro-ondes et mélanger.
7. Ajouter délicatement les blancs en neige.
8. Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et bien étaler.
9. Enfourner pour environ 7 minutes (la génoise doit être très légèrement dorée).
10. La sortir du four et la retourner sur un torche propre et mouillé.
11. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
12. Rouler le biscuit encore chaud, bien serré dans le torchon.
13. Laisser refroidir comme ça.

Ingrédients pour le sirop :

• 50 g de sucre
• 70 g d’eau
• 1 cc d’extrait de vanille

Marche à suivre pour le sirop :

1. Faire chauffer 5 minutes l’eau et le sucre dans une casserole sur feu moyen.
2. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Une fois froid, ajouter la vanille et mélanger.
4. Dérouler le biscuit et l’imbiber au pinceau avec ce sirop.
5. Etaler 2/3 de la crème mousseline à la vanille sur le biscuit.
6. Le rouler à nouveau (si de la crème s’échappe, ce n’est pas grave) et le déposer sur le plat de service.
7. Recouvrir la bûche avec le tiers restant de crème mousseline vanille. Bien étaler.
8. Strier la bûche sur toute sa longueur avec une fourchette.
9. Décorer selon vos envies !
10. Entreposer au réfrigérateur et la sortir une heure avant la dégustation.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une excellente bûche saveur vanille qui a plu à tout le monde ! Le fait d’avoir une crème mousseline la rend plus légère en bouche qu’avec une crème au beurre.
Cette bûche simple saura ravir vos invités à n’en point douter !

Source : « la cuisine de Requia » pour le biscuit et « les envies de Maga » pour la crème mousseline.

Ingrédients pour environ 45 petites truffes :

• 100 g de boudoirs
• 125 g de chocolat noir hâché (c’est çà le plus long)
• 125 g de beurre
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf
• ½ cc d’extrait de café
• chocolat en poudre (non sucré)

Marche à suivre :

1. Mixer les biscuits. Incorporer le chocolat râpé, la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre en crème, le jaune d’oeuf, l’extrait de café.
2. Travailler le mélange avec les mains (et oui, il faut mouiller la chemise!)
3. Laisser reposer 1h au frais.
4. Former des boules de la taille souhaitée (je vous conseille de ne pas les faire trop grosses) et les rouler dans le chocolat en poudre. (j’en ai roulées quelques unes dans de la noix de coco râpée également)
5. Conserver les truffes au frais.

Verdict :

Très bon, un bon petit goût d’enfance pour moi !
Par contre, c’est assez calorique comme vous pouvez le constater mais ce n’est pas tous les jours Noël !;)
Merci maman !

Astuce :

Pour obtenir des truffes de même taille, vous pouvez utiliser par exemple une cuillère pour faire les billes de melon. Vous obtiendrez des petites truffes calibrées.

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