Les proportions ci-dessous sont pour une bûche d’environ 8cm x 28 cm.
Rétroplanning pour cette bûche (cela permet de découper son travail) :
J-3 : crémeux vanille
J-2 : réalisation de la bûche puis congélation
J-1 : Décongélation de la bûche et glaçage
J : déco finale et dégustation !

Ingrédients pour l’insert crémeux vanille (à faire la veille) :

• 40 g de lait
• 55 g de crème liquide entière
• 1 cc de poudre de vanille
• ½ feuille de gélatine
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de chocolat blanc (si possible de couverture à minimum 30 %)

Marche à suivre pour l’insert crémeux vanille (à faire la veille) :

1. Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
3. Dans un récipient, fouetter un peu le jaune d’œuf.
4. Verser dessus le mélange lait/crème/vanille bouillant tout en remuant.
5. Remettre vite dans la casserole et laisser cuire sur feu doux en remuant jusqu’à atteindre 85°.
6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange précédent. Bien remuer pour qu’elle se dissolve complètement.
7. Ajouter le chocolat blanc haché en petits morceaux.
8. Mixer (mixeur plongeant) afin de bien homogénéiser le tout.
9. Verser dans le moule à insert ou, si vous n’en avez pas, des moules à mini-cakes par exemple.
10. Filmer au contact et entreposer au congélateur une nuit.

Ingrédients pour la génoise pistache :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 15 g de pâte de pistache

Marche à suivre pour la génoise pistache :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Monter les blancs en neige. Réserver.
4. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter la pâte de pistache.
5. Mélanger.
6. Ajouter les blancs montés en neige et la farine. Mélanger délicatement.
7. Verser cette préparation dans un moule à génoise rectangle ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (l’essentiel est que l’on puisse avoir un rectangle de 8cmx28cm au moins)
8. Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
9. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.
10. Découper un rectangle de 8cm x 28 cm de génoise et réserver.

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges :

• 3,5 feuilles de gélatine
• 250 g de coulis de fruits rouges
• 300 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse aux fruits rouges :

1. Dans un grand récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine 10 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer la moitié du coulis.
3. Égoutter la gélatine et l’ajouter au coulis chaud. Bien remuer pour l’incorporer, tout en continuant à le chauffer un peu sur feu doux.
4. Hors du feu ajouter le reste de coulis et remuer. Réserver à température ambiante.
5. Monter ensuite la crème en chantilly (mettre préalablement le fouet, le bol du batteur et la crème 15 minutes au congélateur, ça aidera !).
6. Mélanger la préparation aux fruits (refroidie à 25°C) à la crème chantilly.
7. Couler 2/3 de cette mousse au fond de votre moule à bûche puis mettre votre moule au congélateur 10 à 15 minutes.
8. Démouler ensuite l’insert vanille et le placer dans le moule à bûche, sur la mousse framboise.
9. Couler ensuite le reste de mousse aux fruits (laisser environ 1 cm sur le dessus du moule).
10. Remettre au congélateur en attendant de préparer le croustillant.

Ingrédients pour le croustillant pistache :

• 50 g de chocolat blanc
• 10 g de pâte de pistache
• 80 g de feuilletine (type gavottes émiettées, crêpes dentelle)
• 40 g d’éclats de pistaches

Marche à suivre pour le croustillant pistache :

1. Fondre le chocolat au bain marie, doucement.
2. Ajouter la pâte de pistache et remuer.
3. Incorporer la feuilletine et les éclats de pistaches. Remuer et laisser refroidir.
4. Répartir cette préparation refroidir sur le dessus de la bûche puis mettre votre rectangle de génoise pistache. Appuyer un peu pour faire adhérer.
5. Mettre au congélateur. Vous avez fait le plus gros !

Ingrédients pour le glaçage :

• 3 feuilles de gélatine
• 45 g d’eau
• 100 g de sirop de glucose
• 100 g de sucre
• du colorant rose
• 75 g de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat blanc

Marche à suivre pour le glaçage :

1. La veille de la dégustation de la bûche, préparer le glaçage.
2. Dans un grand récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine 10 minutes.
3. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le colorant.
4. Le mélange doit atteindre les 103°C.
5. Hors du feu, ajouter le lait concentré non sucré et le chocolat blanc en petits morceaux.
6. Mixer (mixeur plongeant) pour homogénéiser.
7. Essorer la gélatine et l’ajouter. Mixer de nouveau sans incorporer de bulles d’air (OUPS ! C’est là que j’ai fait une bêtise je crois car j’avais pas mal de bulles…)
8. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu’à atteindre 35°C.
9. Quand le glaçage est à bonne température, sortir la bûche du congélateur, la mettre sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer le surplus de glaçage qui va couler).
10. Couler le glaçage sur la bûche en une fois, en prenant soin de tout bien recouvrir.
11. Laisser couler l’excédent 5 minutes. (il restera du glaçage, vous pouvez le récupérer et le congeler pour une utilisation future)
12. Placer ensuite votre bûche sur le plat de service puis réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation du lendemain.
13. Décorer peu de temps avant de déguster.
14. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bonne bûche et très légère en bouche. Elle est donc parfaite après un repas copieux, comme c’est souvent le cas pendant les fêtes !
Le seul bémol est que le croustillant pistache a perdu de son croquant le lendemain je trouve (pas le jour de la dégustation mais le lendemain, pour les dômes)… Dommage. Peut-être faudrait-il mettre plutôt du chocolat noir, plus dur que le blanc, il garderait mieux le croustillant de la feuilletine je pense…
En tout cas nous nous sommes régalés !

Source : « j’en reprendrai bien un bout », un peu modifié

La recette pour les coques se trouve ici (meringue italienne).

Ingrédients pour la ganache montée pistache :

• 50 g de chocolat blanc
• 120 g de crème liquide entière froide
• 1 cc de miel
• 20 g de pâte de pistache (maison comme ici ou achetée)

Marche à suivre pour la ganache :

1. Faire chauffer 25 g de crème entière dans une casserole.
2. Parallèlement, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
3. Le retirer du feu puis lui ajouter le miel et la pâte de pistache. Mélanger.
4. Ajouter en 3 fois la crème chaude et bien mélanger entre chaque ajout.
5. Ajouter enfin le reste de crème entière froide (95g) et mélanger à la spatule.
6. Couvrir avec du film alimentaire au contact et placer au frais durant 3 heures minimum (je laisse une nuit en général).
7. Après ce repos, fouetter au batteur électrique ou au robot la ganache jusqu’à obtenir une sorte de chantilly.
8. Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.
9. Les entreposer au frais et attendre si possible 24h avant dégustation, ils n’en seront que meilleurs !

Bonne dégustation !

Verdict :

Depuis que j’ai goûté aux ganaches montées, elles sont devenues mes préférées ! Elles sont délicieuses et se tiennent bien. De plus, elles humidifient les coques juste ce qu’il faut pour avoir un bon moelleux à l’intérieur…
Cette ganache à la pistache a beaucoup de goût, c’est un vrai délice !

Source : Philo aux fourneaux

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre (j’en ai fait un plus petit, en divisant tout par 2 et avec un moule plus petit) :

• 500 g de cookies tout chocolat
• 120 g de beurre fondu
• 500 g de fromage Philadelphia (« light » quand même!)
• 500 g de fromage blanc (0% pour moi)
• 250 g de crème fraîche épaisse (allégée possible)
• 5 œufs
• 450 g de chocolat blanc
• 400 g de pépites de chocolat noir

Marche à suivre :

1. Mixer les cookies et y ajouter le beurre fondu. Mixer de nouveau pour former une pâte.
2. Verser ce mélange au fond d’un moule à charnière de préférence (pour pouvoir le démouler) et recouvert de papier sulfurisé.
3. Bien tasser et réserver au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 160°C.
5. Dans un cul de poule, fouetter le Philadelphia et le fromage blanc.
6. Ajouter la crème fraîche puis les œufs. Mélanger (attention, pas trop, juste de quoi incorporer car la crème ne doit pas être trop liquide!).
7. Ajouter le chocolat blanc préalablement fondu (bain-marie ou micro-ondes) puis les pépites de chocolat et mélanger.
8. Verser dans le moule, sur la base biscuitée. Lisser la surface avec une spatule.
9. Enfourner à 160°C pour 1 heure environ (un peu plus pour moi).
10. Au bout de ce temps, le cheesecake doit être encore juste tremblotant.
11. Laisser refroidir complètement dans le four éteint (porte fermée).
12. Mettre au réfrigérateur pour 48h ! (Oui, je sais, la vie est cruelle !)

Bonne dégustation !

Verdict :

Il est absolument délicieux mais, pour être franche, je l’ai trouvé lourd et trop compact…
Peut-être l’ai-je trop cuit ?
Je le referai en essayant de cuire un peu moins… Non, ce n’est pas une excuse pour le refaire, pas du tout ! Je me sacrifie pour vous, pour vous apporter les meilleures recettes possibles, c’est tout… Si si !;)

Source : Beau à la louche

Ingrédients pour le craquant feuillantine praliné :

• 80 g de chocolat blanc
• 200 g de pralinoise
• 125 g de crêpes dentelles

Marche à suivre pour le craquant feuillantine praliné :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la pralinoise.
2. Emietter les gavottes et les mélanger aux chocolats fondus.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou de la toile Silpat pour ceux qui la possèdent), placer votre cercle à pâtisserie (ou rectangle). Vous pouvez également utiliser un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé.
4. Etaler le fond croustillant et lisser à la spatule, cela doit recouvrir tout le fond du moule. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

Ingrédients pour la mousse au spéculoos :

1. 350 ml de lait
2. 3 jaunes d’oeufs
3. 80 g de sucre
4. 10 g de gélatine (5 feuilles)
5. 140 g de biscuits spéculoos
6. 350 g de crème liquide entière

Marche à suivre pour la mousse au spéculoos :

1. Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide durant minimum 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le lait dans une casserole.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
5. Remettre le tout dans le casserole et laisser cuire sans bouillir jusqu’à atteindre 85° en remuant. Retirer du feu.
6. <<Pour ceux qui, comme moi, ont un Cooking Chef (robot de Kenwood) ou autre robot chauffant, c’est encore plus simple :
   Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du robot, avec le batteur souple et le couvercle anti-projections puis régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 4.
   Ajouter ensuite le lait, régler la température sur 85°, le minuteur sur 8 minutes et la vitesse sur « mélange 1 ».>>
7. Egoutter la gélatine (essorer en serrant entre les doigts) et l’ajouter à la préparation chaude, bien remuer.
8. Ajouter ensuite les spéculoos préalablement réduits en poudre. Remuer.
9. Faire refroidir la préparation dans un bain-marie froid jusqu’à atteindre 20°C. (Changer l’eau de temps en temps pour accélérer le refroidissement)
10. Une fois cette température atteinte, monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation aux spéculoos.
11. Recouvrir le fond croustillant de la mousse aux spéculoos, lisser et laisser prendre 5 h au congélateur (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous préparer votre gâteau plusieurs jours à l’avance).
    Vous pouvez également ne pas le mettre au congélateur et le laisser prendre au réfrigérateur simplement (le passage au congélateur facilite juste le démoulage…)
12. Décercler ou démouler votre gâteau, le décorer comme bon vous semble et l’entreposer au frais environ 5 h avant de déguster.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cet entremet est TERRRIIIBBBLLLE ! C’était une commande de ma fille (fan de spéculoos) et franchement elle a bien fait, il est tout simplement délicieux !
N’hésitez pas à le faire, il vaut le détour !

Source : recette Demarle chez  TambouilleFamily

Une délicieuse variante à la recette traditionnelle qui égaye encore un peu plus nos tables de fêtes.

Ingrédients pour environ 20 truffes :

• 65 g de pâte d’amande (verte pour moi)
• 65 g de crème liquide entière
• 65 g de chocolat blanc + 100 g pour l’enrobage
• 1 cs de pâte pistache (achetée ou maison comme ici)

Marche à suivre :

1. Casser les 65 g de chocolat blanc en morceaux et les mettre dans un saladier.
2. Mettre la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu doux.
3. Dès le début de l’ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux et la pâte d’amande.
4. Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
5. Mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
6. Après ce temps, prélever une cuillère à café de cette « pâte » puis la rouler en boule entre les paumes de mains.
7. Faire de même avec toute la pâte puis réserver ces boules au réfrigérateur.
8. Fondre au bain-marie les 100 g de chocolat blanc restants avec la cs de pâte de pistache. Bien mélanger.
9. Rouler les boules dans ce mélange fondu (de manière à avoir une couche conséquente) et déposer vos boules dans des caissettes (comme moi) ou autre, comme vous voulez.
10. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Verdict :

Alors celles-ci, je les A-DO-REES ! Le petit goût de pistache avec le cœur fondant à l’amande, c’est irrésistible ! Nous nous sommes régalés !

Source : Journal des femmes

Ingrédients pour un moule carré (j’ai utilisé le moule tablette de chez Demarle) :

• 200 g de chocolat blanc
• 125 g de beurre
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de farine
• 100 g de pralines roses

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger.
3. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre puis la farine.
4. Ajouter le mélange chocolat blanc/beurre et mélanger de nouveau.
5. Ajouter les pralines roses (je vous conseille de les concasser grossièrement avant car moi je les ai mises entières et c’était dur à croquer, surtout pour les enfants).
6. Verser dans le moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
7. Cuire environ 20 minutes à 180°C. (j’ai dû prolonger un peu la cuisson)
8. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
9. Laisser refroidir puis démouler et couper en carrés.

Bonne dégustation !

Verdict :

Bon alors visuellement, çà me plait, je trouve çà très joli avec le rose des pralines.
Par contre je n’ai pas trop apprécié le goût, c’est assez lourd et « compact ». Le chocolat blanc fait que ce gâteau est très sucré.
Attention, je ne dis pas que ce n’est pas bon, mais ce n’est pas à mon goût (ni à celui de mon mari d’ailleurs)…
Mes filles ont adoré par contre !

Source : les gourmandises de Amela

Pour les 3 ans de ma fille Emma, elle m’a demandé un gâteau au chocolat.
J’ai donc entrepris de tester la recette du fameux « 3 chocolats ».
Il est composé d’une génoise au pralin, d’une couche de mousse au chocolat blanc, une couche chocolat au lait, une couche chocolat noir et un glaçage au chocolat noir.

La recette est longue mais en la suivant pas à pas, on y arrive !

POUR UN ENTREMET DE 22 CMS DE DIAMÈTRE

Ingrédients pour la génoise au pralin :

• 2 œufs
• 1 cc de levure chimique
• 26 g de farine
• 13 g de maïzena
• 30 g de sucre
• 20 g de pralin

Marche à suivre pour la génoise au pralin :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Monter les blancs en neige et réserver.
4. Battre le sucre avec les jaunes. Ajouter le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena. Mélanger.
5. Incorporer les blancs d’oeufs en neige et verser dans le moule beurré.
6. Enfourner 8 minutes à 210°C.
7. Une fois froid, démouler le biscuit, le déposer sur le plat de service et ajuster un cercle à pâtisserie autour (afin de procéder au montage du gâteau).

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

• 150 g de chocolat blanc
• 3 blancs d’oeufs
• 300 ml de crème liquide
• 187 g de lait
• 30 g de sucre
• 3 g d’agar agar

Marche à suivre pour la mousse au chocolat blanc :

1. Diluer l’agar agar dans le lait froid puis ajouter le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
2. Porter à ébullition et laisser bouillir de 30 secondes à 1 minute.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. La verser sur le mélange précédent.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
5. Verser sur la génoise au pralin (dans le cercle) et réfrigérer jusqu’à ce que la mousse soit prise (entre 30 minutes et 1 heure).

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

• 150 g de chocolat blanc
• 3 blancs d’oeufs
• 300 ml de crème liquide
• 187 g de lait
• 30 g de sucre
• 1 cc de poudre de cacao amer
• 3 g d’agar agar

1. Marche à suivre pour la mousse au chocolat au lait :
2. Diluer l’agar agar dans le lait froid puis ajouter le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
3. Porter à ébullition et laisser bouillir de 30 secondes à 1 minute.
4. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. La verser sur le mélange précédent et ajouter le cacao en poudre.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
6. Verser dans le cercle, sur la mousse au chocolat blanc (bien prise) et réfrigérer jusqu’à ce que la mousse soit prise (entre 30 minutes et 1 heure).

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir
• 2 blancs d’oeufs
• 200 ml de crème liquide
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 2 cs de poudre de cacao amer
• 2 g d’agar agar

Marche à suivre pour la mousse au chocolat noir :

1. Diluer l’agar agar dans le lait froid puis ajouter le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
2. Porter à ébullition et laisser bouillir de 30 secondes à 1 minute.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. La verser sur le mélange précédent et ajouter le cacao amer.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
5. Verser dans le cercle sur la mousse au chocolat au lait et réfrigérer jusqu’à ce que la mousse soit prise (entre 30 minutes et 1 heure).

Ingrédients pour le glaçage au chocolat noir :

• 60 g de sucre glace
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat noir dessert

Marche à suivre pour le glaçage au chocolat noir :

1. Faire fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème.
2. Verser sur les mousses.
3. Réfrigérer au moins une heure.

Bonne dégustation !

Verdict :

super

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