Les proportions données pour les crèmes sont pour une ENORME galette ou 2 moyennes. (Si vous voulez n’en faire qu’une moyenne, divisez les quantités par 2)

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 2 œufs (oui, entiers)
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Marche à suivre :

1. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
3. Mettre le lait dans une casserole.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse pendant 5 minutes (puis retirer la gousse).
5. Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
6. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
7. Retirer du feu. Transvaser la crème dans un saladier.
8. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre doux (mou, le sortir bien avant de l’utiliser)
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• quelques gouttes d’amande amère
• 100 g de pâte de pistache

Marche à suivre pour la crème d’amande puis la frangipane :

1. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
2. Incorporer les jaunes un à un et remuer.
3. Ajouter la poudre d’amandes et l’amande amère et bien mélanger.
4. Préparer ensuite la frangipane.
5. Mélanger la crème pâtissière bien refroidie, la crème d’amandes et la pâte de pistache.
6. Le mélange doit être bien onctueux.

Ingrédients pour la galette :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou de la pâte feuilletée maison)
• des griottes dénoyautées (en bocal pour moi)
• 1 jaune d’œuf
• 1 fève

Marche à suivre pour la galette :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Égoutter les griottes dans une passoire.
3. Dérouler un cercle de pâte feuilletée (pour une fois je l’ai découpée en carré, ça change !) sur une plaque allant au four (recouverte d’un papier sulfurisé). Étaler dessus la frangipane pistache, en laissant environ 2 cm sur les bords. Déposer des griottes égouttées sur la crème pour qu’il y en ait à peu près partout.
4. Placer une fève, dans la crème (sur un bord).
5. Mouiller au doigt le pourtour de pâte feuilletée puis déposer le 2ème disque dessus (ou le 2ème carré si, comme moi, vous avez choisi cette forme).
6. Appuyer au doigt pour « souder » les bords.
7. Chiqueter les bords de la galette à l’aide du coté non coupant de la lame d’un couteau.
8. Tracer les dessins voulus sur la galette à l’aide du couteau.
9. Dorer à l’œuf (avec le jaune seul ou en le mélangeant avec un tout petit peu de lait) à l’aide d’un pinceau en évitant le côté de la galette (l’épaisseur, la tranche) afin de ne pas gêner le feuilletage.
10. Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis baisser le four à 180°C et laisser encore cuire environ 30 minutes (chez moi elle était cuite 7 minutes avant la fin!). Surveillez ! La galette doit être bien dorée.

Bonne dégustation !

Verdict :

Une très belle variante de la traditionnelle galette ! Nous nous sommes régalés, l’association griotte/pistache est délicieuse, c’est bien connu. Et cerise sur le gâteau ou plutôt “griotte sur la galette” ici : J’AI EU LA FEVE !!!!!!!!!!!!!!!

Source : la recette de galette ici modifiée

Ingrédients pour une tarte :

• une pâte feuilletée (maison ou achetée)
• une grosse barquette de fraises
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier (j’en fais aussi parfois avec du lait ½ écrémé)
• ½ gousse de vanille (ou entière si vous la voulez très parfumée)

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Etaler la pâte feuilletée et foncer votre moule. Piquer le fond à la fourchette.
3. Mettre une feuille de papier cuisson sur votre pâte à tarte et garnir de billes de cuisson pour une cuisson à blanc (ou de haricots secs, lentilles…).
4. Enfourner pour environ 30 minutes à 190°C.
5. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille puis retirer les billes de cuisson et le papier. Réserver.
6. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
8. Mettre le lait dans une casserole.
9. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse.
10. Porter le lait à ébullition, retirer l’écorce de vanille puis verser le lait sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
11. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
12. Retirer du feu.
13. Transvaser la crème dans un saladier. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.
14. Laver, équeuter et couper les fraises en 2.
15. Mettre la pâte feuilletée cuite et refroidie sur le plat de service.
16. Garnir avec la crème pâtissière froide puis disposer les demi-fraises harmonieusement.

Bonne dégustation !

Verdict :

C’est toujours un vrai moment de gourmandise, un pur régal (pour peu que l’on ait de bonnes fraises bien parfumées  bien sûr !) !
Un classique indémodable et on comprend pourquoi !

Ingrédient pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre
• 50 g de Maïzena
• 50 g de beurre

Marche à suivre pour la crème pâtissière :

1. Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena et fouetter vivement.
3. Porter de nouveau à ébullition le lait.
4. Incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes-sucre-maïzena, fouetter.
5. Ajouter le reste du lait et fouetter.
6. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant énergiquement sans s’arrêter.
7. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter de manière à obtenir une crème bien lisse.
8. Verser dans un récipient, filmer au contact pour éviter la formation de « peau » à la surface et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la pâte à choux ( pour environ 12 éclairs) :

• 125 g d’eau
• 1 cc de sucre en poudre
• ½ cc de sel
• 55 g de beurre
• 70 g de farine
• 3 oeufs entiers

Marche à suivre pour la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer sur feu moyen.
3. Dès le premier bouillon, retirer du feu et verser la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes à la spatule en bois afin de dessécher la pâte.
4. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 minutes sans s’arrêter.
5. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.
6. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 5/10 minutes.
7. Incorporer les œufs un à un tout en mélanger énergiquement avec une spatule (j’ai fait cette action avec mon robot et le « batteur K »). Il faut bien attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d’oeuf.
8. La pâte forme alors un « bec d’oiseau » quand on soulève la spatule, c’est le signe que la pâte est prête. Autre signe : lorsque l’on fait un sillon dans la pâte avec le doigt, la pâte se « referme » toute seule.
9. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille dentelée de 8 mm de diamètre ou si vous n’en avez pas, comme moi, une douille lisse.
10. Dresser des « boudins » d’environ 12 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les espacer.
11. Enfourner pour environ 30 minutes (les éclairs doivent être bien dorés et gonflés).
12. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson !!!
13. Les laisser refroidir sur une grille.

Marche à suivre pour le montage :

1. Sortir la crème du réfrigérateur. La travailler un peu au fouet pour l’assouplir.
2. La mettre dans une poche à douille.
3. Faire 3 trous sous chaque éclair (à l’aide d’une douille pour moi)
4. Les remplir à l’aide de la poche à douille.

Ingrédients pour le glaçage :

• 250 g de fondant pâtissier (les boulangers acceptent d’en vendre en principe)
• un peu d’eau

Marche à suivre :

1. Chauffer le fondant à 35°C, pas au delà !
2. Une fois cette température, ajouter un peu d’eau. Allez-y doucement et arrêter l’ajout dès que la texture désirée est atteinte. Mélanger à la spatule en bois.
3. Hors du feu, napper chaque éclair avec ce fondant.
4. Laisser figer au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Verdict :

Délicieux ! Mon mari m’a même dit que je l’avais réconcilié avec les éclairs, c’est dire !
Bon, j’ai encore des progrès à faire niveau esthétique (pochage des éclairs, gestion du fondant pâtissier…) mais ça viendra avec le temps et l’expérience… enfin j’espère !
Une belle première pour moi qui m’a vraiment donné envie de retenter l’expérience !

Astuce :

Si vous n’avez pas de douille dentelée, comme moi, striez le dessus de vos éclairs avec une fourchette avant de les enfourner, ça leur permet de mieux « pousser » au four.

Source : Perle en sucre

Bon, pour éclairer certains, et parce que cela m’a été demandé : une crème frangipane est en fait un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.
Allez hop, en cuisine !

Les proportions données pour les crèmes sont pour une TRES grande galette (comme la mienne : 30 cm de diamètre) ou 2 moyennes.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 2 œufs (oui, entiers ! Moi aussi ça m’a fait bizarre mais ça marche!)
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Marche à suivre :

1. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
3. Mettre le lait dans une casserole.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse.
5. Porter le lait à ébullition, retirer l’écorce de vanille,  puis verser sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
6. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
7. Retirer du feu. Transvaser la crème dans un saladier.
8. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’oeufs
• 125 g de beurre doux (mou, le sortir bien avant de l’utiliser)
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• quelques gouttes d’amande amère (pas dans la recette de base, mais je ne peux pas m’en empêcher…)

Marche à suivre pour la crème d’amande :

1. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
2. Incorporer les jaunes un à un et remuer.
3. Ajouter la poudre d’amandes et l’amande amère et bien mélanger.

Marche à suivre pour la crème frangipane :

1. Mélanger la crème pâtissière bien refroidie et la crème d’amandes.
2. Le mélange doit être bien onctueux.

Ingrédients pour la galette :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou de la pâte feuilletée maison)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 fève

Marche à suivre pour la galette :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler un cercle de pâte feuilletée sur une plaque allant au four (recouverte d’un papier sulfurisé). Etaler dessus la frangipane, en laissant environ 2 cm sur les bords. Placer une fève, dans la crème d’amande (sur un bord).
3. Mouiller au doigt avec de l’eau le pourtour de pâte feuilletée puis déposer le 2ème disque dessus.
4. Appuyer au doigt pour « souder » les bords.
5. Chiqueter les bords de la galette à l’aide du coté non coupant de la lame d’un couteau (photo explicative).
6. Tracer les dessins voulus.
7. Dorer à l’oeuf à l’aide d’un pinceau en évitant le côté de la galette (l’épaisseur, “la tranche”) afin de ne pas gêner le feuilletage.
8. Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis baisser le four à 180°C et laisser encore cuire environ 30 minutes (chez moi elle était cuite 10 minutes avant la fin!). Surveillez ! La galette doit être bien dorée.

Bonne dégustation !

Verdict :

Délicieuse ! Généreuse comme je les aime. Franchement, elle a tout pour plaire !
Essayer et vous vous régalerez !

Source : Mon tiroir à recettes

Ingrédients (de quoi remplir un bol environ) :

• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena)
• 25 cl de lait entier (j’en fais aussi parfois avec du lait ½ écrémé)
• ½ gousse de vanille (ou entière si vous la voulez très parfumée)

Marche à suivre :

1. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine en pluie et mélanger.
3. Mettre le lait dans une casserole.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole de lait. Mettre également la gousse pour qu’elle infuse.
5. Porter le lait à ébullition, retirer l’écorce de vanille puis verser le lait sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant.
6. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer (au fouet) jusqu’à ce que la crème épaississe et ait la texture désirée.
7. Retirer du feu. Transvaser la crème dans un saladier.
8. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Bonne dégustation !

Verdict :

Cette crème est super facile à faire, inratable ! Et elle est franchement délicieuse, bien onctueuse et avec un délicieux petit goût de vanille.

Ingrédients :

• Pour le chinois :
• 50cl de lait
• 2 œufs
• 30g de maïzena
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cs de sucre
• 1 cc de vanille en poudre
• 150g de framboises (surgelées ou non)

Pour la brioche :

• 2 œufs
• 100ml de lait
• 60g de sucre
• 420g de farine
• 20g de levure fraiche
• 100g de beurre
• ½ cc de sel
• un peu de sucre glace pour saupoudrer

Marche à suivre :

Crème pâtissière :

• Faire bouillir le lait.
• Pendant ce temps, battre les œufs avec les sucres jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine.
• Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant.
• Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (texture crème).
• Laissez refroidir. (Pensez à couvrir votre crème de film alimentaire « au contact » afin d’éviter la formation d’une peau).
• Placer au réfrigérateur.

Pâte à brioche : Attention, très difficile !

• Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni d’un pétrin et laisser le robot faire pendant quelques minutes (on obtient une pâte collante) !

Je vous avais prévenu, c’est très compliqué 😉

Montage :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Rouler la pâte en boule, puis l’étendre au rouleau en grand rectangle. Etaler généreusement la crème pâtissière sur la pâte à brioche puis parsemez de framboises.
3. Rouler la pâte en un long boudin et le couper en 9 tranches.
4. Disposer ces tranches dans le moule beurré et fariné (ou silicone).
5. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes dans un endroit tiède (la pâte gonfle et les tranches se rejoignent).
6. Enfourner pendant environ 30 minutes. Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson. (facultatif). Le chinois doit être légérement doré.
7. Laisser tiédir avant le démoulage.

Verdict :

Nous avons beaucoup aimé. L’alliance vanille, framboise, brioche est un délice, et cela donne un joli visuel. Recette pas si compliquée que çà, n’hésitez pas à vous lancer, vous ne serez pas déçus !

Source : Cuisine.notre famille
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