J’aime beaucoup les recettes d’Eryn. J’en ai déjà testées plusieurs.
Alors quand ma filleule m’a commandé un gâteau au chocolat et caramel pour ses 6 ans, j’ai ressorti cette recette de la “Dynamite” d’Eryn que j’avais mise de côté il y a quelque temps déjà.
Il est composé d’un fondant ricotta/caramel, une mousse au chocolat et un glaçage au caramel chocolaté.
C’était l’occasion rêvée pour le tester.
Désolée pour les photos, mais quand on est invité, j’évite de passer 3 heures à faire des photos quand on est à table (donc pas de photo de coupe…).
Les proportions sont pour un gâteau de 22 cm de diamètre.
Ingrédients pour le fondant ricotta/caramel :
- 2 gros œufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide allégée
- 2 cs d’eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
Marche à suivre pour le fondant ricotta/caramel :
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
- Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
- Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
- Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
- Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel.
- Mélanger et réserver ce caramel.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajouter la maïzena, la ricotta puis 275 g du caramel préparé (presque la totalité) et fouetter entre chaque ajout.
- Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner 45 minutes à 175°C.
- Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
- Ajuster un cercle de 22 cm (en tassant bien le biscuit) autour du gâteau pour le montage (on peut mettre du rhodoïd autour du gâteau).
- Réserver.
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70 %
- 50 g de lait
- 1 feuille de gélatine (2g)
Marche à suivre pour la mousse au chocolat :
- Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
- Battre la crème en chantilly légère. Réfrigérer.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Chauffer le lait au micro-ondes (il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
- Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat en remuant à chaque fois à la spatule en bois.
- Laisser refroidir puis incorporer la chantilly à la spatule, délicatement.
- Etaler cette mousse sur le fondant ricotta/caramel et réfrigérer 2 heures.
Ingrédients pour le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 cs d’eau
- 30 g de chocolat à 70 %
Marche à suivre pour le glaçage au caramel chocolaté :
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen sans remuer jusqu’à caramélisation. La couleur doit être ambrée.
- Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
- Retirer la casserole de caramel du feu et y verser la crème bouillante.
- Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement.
- Retirer du feu, ajouter les dés de beurre, le chocolat en morceaux et la fleur de sel.
- Mélanger et réserver ce caramel.
- Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.
- Réfrigérer plusieurs heures (l’idéal est de faire la veille et de laisser au frais une nuit).
- Décercler le gâteau et réfrigérer à nouveau jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !
Verdict pour le “Dynamite” d’Eryn :
Ah, caramel et chocolat !! Ce gâteau est très bon, nous nous sommes régalés et ma filleule était ravie apparemment !
Ne vous effrayez pas de la longueur de la recette, il vous suffit d’être méthodique et de suivre pas à pas… On y arrive !Je l’ai décoré avec un coeur en smarties car j’ai respecté la commande de la jeune demoiselle de 6 ans !
Source : Eryn et sa folle cuisine
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Joyeux anniversaire Anna <3 tu as beaucoup de chance d'avoir une marraine qui fait d'aussi beaux gâteaux,celui-ci a l'air délicieux
Merci Joëlle ! Bisous 🙂
Qu’il est gourmand ce gâteau, hummmm!
Merci Cécile 🙂
magnifique…et nous aussi on aime feuilleter le blog d’Eryn….une mine de gourmandises…ton gâteau est superbe!
Bisous gourmands
Merci beaucoup ! 🙂
un superbe gâteau et très bien décoré et oui maintenant faut faire suivant la demande et un joyeux anniversaire a ta filleule
une bonne soirée
guy
Merci Guy ! 🙂
Caramel et chocolat, mon pécher mignon !!
Très beaux gâteaux elle a du être bien contente !!
Oui elle était ravie ! Merci 🙂
une vraie tuerie hummm un joyeux anniversaire à la puce
bonne soirée bisous
Merci ! Bisous 🙂
une vraie tuerie ce gateau!!! bisous
Merci ! Bisous
ah oui ça c’est de la boucherie bravo très très très très très beau gâteau et bravo à ta filleul pour cette très chouette commande 🙂 elle à dut être super contente bravo à vous^^
Merci Vincent ! Oui elle était contente, ouf ! 🙂
Wooow il est à tomber ! Cela donne drôlement envie de l’essayer et surtout d’y goûter !
Bonne journée, bisous.
Merci beaucoup Mely ! Bisous
Olala, il a l’air terrible ce gâteau!! On le devine même sans photo de coupe 😉 Bises et bonne soirée à toi!
Merci Céline ! Bonne soirée ! 🙂
J’aimerais beaucoup goûter un morceau de ce gâteau… Il pourrait même agrandir ma collection de gâteaux au chocolat !
Oui, il en vaut la peine ! 🙂
les recettes d’Eryn sont toujours genial, et tu l’as superbement réussi, bravo
Merci beaucoup ! 🙂
déjà fait chez mois aussi le dynamite une tuerie … pour aller faire ta curieuse http://www.lacuisinedewattoote.fr/article-le-dynamite-gateau-chocolat-caramel-110725556.html
J’ai fais ma curieuse, bravo à toi ! Biz 🙂
Rhoooo il est terrible ce gâteau ! je ne le connaissais pas !!!
Contente de t’avoir fait découvrir ce gâteau ! 🙂
Il semble en effet délicieux! Chocolat caramel, c’est une merveille!!! Très beau gâteau!
Merci Jenn ! 🙂
Je comprends totalement le fait de ne pas prendre de photo quand on est à table. Ce n’est pas tjs évident. et des fois, je n’en fais pas non plus. en tout cas ton gâteau a l’air super bon. une super réalisation. elle a du être aux anges pour son anniversaire 🙂
Merci beaucoup ! Bonne journée ! 🙂
Olalala le gâteau porte bien son nom! ça doit vraiment être de la dynamite avec cette délicieuse mousse au chocolat et la nappage choco-caramel! Je pense que je vais aussi mettre la recette de côté! Bises et bonne journée!
Merci ! Bises et bonne journée à toi aussi !
Une superbe réalisation dans laquelle je planterais bien ma cuillère !
Vas-y, plante ! 🙂
une vraie dynamite waouhhh
Merci Caty !
J’aime beaucoup les recettes d’Eryn. Dommage qu’elle ne poste plus.
En tout cas ce gâteau est très réussi , ça donne envie !
Oui dommage qu’elle ne poste plus… Merci Chouchie ! 🙂
Damned ! il porte bien son nom celui-là ^^ Bravo il a l’air terrrrrriblement gourmand 🙂
Tu as vu, il y a un concours CHOCOLAT chez moi en ce moment ! hé hé !
Je te mets le lien : http://www.cuisinetcigares.com/2014/11/chocolats-chauds-a-volonte-le-dernier-concours-mes-irresistibles-recettes-au-chocolat-de-marie-chioca-a-gagner.html
Belle semaine à toi ! Sandy
Merci Sandy ! 🙂
Il porte bien son nom !!!!!!!!!!
oh oui ! 🙂
oh qu’il me plait bien ton gâteau, des saveurs que j’adore !! bisous et bonne fin de semaine 🙂
Merci, bisous et bonne fin de semaine à toi aussi ! 🙂
Chocolat- caramel, c’est fait pour moi. Allez hop dans mes favoris j’ai hâte d’avoir l’occasion de le tester ^^
Bisous et belle journée!!!
Bisous, belle journée à toi aussi !