Ah, aujourd’hui je suis fière de vous présenter ma réalisation de la pâte de pistache maison du célèbre Pierre Hermé.
J’aime beaucoup la pistache dans les desserts mais il faut de la pâte de pistache pour les aromatiser, or on n’en trouve pas partout, c’est cher et ça n’a pas toujours beaucoup de goût…
J’ai donc eu envie de tester la recette maison qui permet d’obtenir un pot de pâte de pistache à moindre coût et moindre effort ! Ce n’est vraiment pas sorcier !
J’ai réalisé cette recette avec mon robot, le cooking chef de Kenwood, mais vous pouvez l’adapter évidemment à votre robot.
Cette pâte parfumera avantageusement vos crèmes, biscuits, yaourts, glaces, entremets…
Lancez-vous !
Ingrédients pour un petit pot de confiture comme le mien :
- 125 g de pistaches crues, non salées et émondées
- 30 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre en poudre
- 18 g d’eau
- 3 gouttes d’amande amère
- 1 cs d’huile de tournesol
Marche à suivre, au cooking chef :
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Torréfier les pistaches 10 minutes environ au four sur une plaque de cuisson (elles doivent colorer et se « fendre »).
- Mettre l’eau et le sucre dans le bol du robot, régler la température sur 121°C et mettre en route sans accessoire.
- Une fois la température atteinte (c’est assez rapide), ajouter les pistaches torréfiées, installer le batteur K et mélanger.
- Les pistaches se recouvrent de poudre blanchâtre (photo), c’est normal, c’est le sucre qui les enrobe.
- Dans le bol multifonctions, mettre la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère puis les pistaches enrobées de sucre. Mixer 2 minutes, vitesse 4. (appuyer de temps en temps sur « pulse »)
- Stopper le robot, ajouter la cs d’huile, régler la minuterie sur 5 minutes, et mixer vitesse 4.
- La pistache libère du gras et cela devient liquide au bout d’un certain temps.
- N’hésitez pas de temps en temps, avec une spatule, à faire redescendre la pâte qui reste collée aux parois si besoin (Mettez évidemment le robot en pause pour faire cela).
- Vous obtenez une belle pâte verte, riche en goût.
- Verser dans un pot type pot à confiture.
- Laisser refroidir puis refermer le couvercle. La conservation se fait à température ambiante durant un bon mois.
Verdict :
Je suis ravie !!!! A moi les desserts à la pistache !
C’est vraiment simple à réaliser et cette pâte maison est vraiment plus parfumée que celles que j’ai pu acheter jusqu’à maintenant.
J’adore !
Imprimer la recette
Magnifique ta pâte de pistaches. Depuis le temps que je me dis qu’il faut que j’en fasse. Voilà une belle piqûre de rappel. Allez “à faire avant la fin de l’année”, tiens.
bises Emilie
Oui ça vaut vraiment le coup de la faire ! Bises
Ben mince, je n’ai pas de robot de ce type. Il faut que je trouve une recette sans matériel, je pense que c’est faisable, et ce résultat vaut la peine je pense !
Oui oui, c’est faisable sans robot. N’hésite pas ! Bises 🙂
une très belle pâte c’est vrai que ça coute très chère pour un petit pot de rien du tout
une bonne soirée
Merci Guy, bonne soirée ! 🙂
elle est superbe la texture est parfaite
bonne soirée bisous
Merci Natt ! Bonne soirée 🙂
Il faudra que j’ essaye, elle a l’ air super bonne. C’ est vrai que ça coute si cher pour pas grand chose, et c’ est pas si facile à trouver
Oui, moi je la commandais sur internet avant. Mais ça c’était avant… 😉
Ben moi ça fait des mois que je veux essayer :'( Mais je ne trouve pas de pistaches non salées ! Ou alors à 50€ ou 60€ par kilo pfff c’est trop frustrant LoL
Oui, les pistaches émondées sont chères au kilo mais il ne t’en faut pas beaucoup pour remplir un bon gros pot de pâte de pistache. (Tu en auras toujours pour moins cher qu’en achetant ta pâte toute faite et surtout ce sera meilleur). Tu peux également acheté tes pistaches non “décortiquées”, c’est encore moins cher ! Biz 🙂
rhoooo ça l’air très bon mais je ne fait pas te dire que ça donne envie ça me fait penser un peu à l’exorciste hi hi hi (désolé) sinon je suis très fan des pistaches il faut que je teste 😉
Tu me fais rire avec ton exorciste !! N’hésite pas à tester, tu ne seras pas déçu ! 🙂
Ho super chouette cette pâte à la pistache. La couleur est super belle.
Merci 🙂
la couleur est superbe !!! bravo !!!
Merci Cécile ! 🙂
Superbe ta pâte de pistache, ça me donne envie d’essayer ! Bises
Merci Julia ! Bises
cette recette est en attente chez moi depuis un bon moment, il va falloir que je me décide à la faire un jour!!!! bisous
Oui, fonce !! 🙂
Elle a l’air exquise, surtout si c’est signé Pierre Hermé !
Bonne soirée, bisous.
Oui, elle l’est ! 😉 Bisous 🙂
Oh comme elle fait envie ta pâte pistache !!! En plus Pierre Hermé obligé c’est trop bon !!!!!
Bisous et bon week-end
Merci !! Bisous 🙂
elle est juste…splendide,
Merci beaucoup ! 🙂
J’en ai fait une fois, mais elle n’avait pas une aussi belle texture !
En tous cas, tu me mets l’eau à la bouche !
Merci Lou ! 🙂
Bravo, elle donne envie et jolie en +
bises
Merci Annick ! Bises 🙂
Je m’en faisais tout un monde…cela est très facile finalement..je crois que je vais me laisser tenter…
Oui, c’est vraiment très facile, il ne faut pas hésiter ! 🙂
Superbe recette, simple et efficace !
Il ne reste plus qu’à trouver des pistaches natures 🙂
Et oui mais maintenant on en trouve assez souvent en grandes surfaces, heureusement ! 🙂
Alors si ca c’est pas tester tiens!
quand je vois que le pot de 100g se vend 19€ !!!!
Oui, ça se vend très cher ! Et c’est tellement meilleur fait maison ! 🙂
Mon cadeau de Noël : Un cooking chef ! Je sens que ce sera une recette que je vais tester !! Merci !
Super cadeau de Noël ! Tu vas t’amuser, moi je l’adore mon Cooking Chef ! 🙂
elle a l’air si délicieuse ta pâte à pistache ! sympa cette recette :p
Tu trouves où tes amandes crues? je ne sais même pas comment on les reconnait ^^
Les pistaches crues tu veux dire ? Bein en fait on les trouve au rayon fruits secs (en grandes surfaces ou épiceries fines). Il faut juste que soit mentionné “pistaches non salées”. Biz 🙂
recette tester elle est bonne mais ma pate a pistache n’est pas bien verte pourquoi ???
Bonjour ! Ca fait plusieurs fois que je la fais et je n’obtiens pas toujours exactement la même couleur… Si vous souhaitez qu’elle soit + verte vous pouvez mettre une légère touche de colorant alimentaire vert.
Bonjour, de quel livre est tirée cette recette ?
Bonjour ! Du livre “les plaisirs sucrés” si ma mémoire est bonne …