Gâteau fondant caramel et chocolat

par Emilie , 2 août 2014

Voici une recette, trouvée sur le blog « Jasmine cuisine », de gâteau fondant caramel et chocolat.
C’est un dessert de fête en 3 étages : un fondant ricotta et caramel beurre salé, une mousse au chocolat et un nappage au chocolat et caramel.
Je l’ai réalisé pour la fête des 5 ans de ma fille Lola.

Désolée pour la photo, mais cela date un peu et je ne pensais pas faire un blog plus tard…

Recette pour un entremet de 20 cm de diamètre environ, soit 8 à 10 personnes

Ingrédients pour le fondant ricotta et caramel :

  • 2 gros œufs
  • 250 g de ricotta
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 285 de caramel au beurre salé (acheté ou maison)

Marche à suivre pour le fondant ricotta et caramel :

  1. Préchauffer le four à 175°C ;
  2. Beurrer et fariner un moule à charnière bien haut et d’environ 20/22 cms de diamètre. Réserver.
  3. Dans un bol, battre les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et fouetter de nouveau.
  4. Ajouter la ricotta puis le caramel beurre salé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  5. Verser dans le moule préparé et enfourner pour 45 à 55 minutes. La fondant doit être pris mais encore tremblotant.
  6. Laisser refroidir dans le moule puis démouler à l’envers sur le plat de service.
  7. Ajuster un cercle à pâtisserie autour du gâteau.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

  • 200 ml de crème 35%
  • 130 g de chocolat noir à 70 %
  • 50 g de lait
  • 2 g de gélatine (1 feuille)

Marche à suivre pour la mousse au chocolat :

  1. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper 10 minutes.
  2. Pendants ce temps, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis réserver au réfrigérateur.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (pas trop, cela ne doit pas bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
  4. Verser le lait sur le chocolat (fondu) en plusieurs fois en remuant à la spatule après chaque ajout jusqu’à consistance lisse.
  5. Laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit tiède au toucher puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.
  6. Etaler la mousse sur le fondant ricotta/caramel (dans le cercle), lisser et réfrigérer 2 heures.

Ingrédients pour le nappage au caramel chocolaté :

  • 125 g de caramel au beurre salé (maison ou acheté)
  • 40 g de chocolat noir à 70 %

Marche à suivre pour le nappage caramel chocolaté :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le caramel. Bien remuer et retirer du feu.
  2. Laisser refroidir un peu (mais attention car cela fige vite!) puis verser sur la mousse bien froide.
  3. Lisser la surface à la spatule et réfrigérer au moins 2 heures ou mieux, 24 h , afin que les saveurs se développent et que le gâteau soit plus fondant.

Bonne dégustation !

Verdict :

Très bon gâteau ! Il mérite bien son nom de « fondant ». Je l’ai préparé la veille pour le lendemain. Hummm !!!

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