L’Alcazar (ma version aux mirabelles)

par Emilie , 26 octobre 2014

Comme beaucoup j’adore m’installer confortablement dans mon canapé le mercredi soir afin de savourer l’émission du « meilleur pâtissier » sur M6.
Et la semaine dernière, j’ai flashé sur un gâteau en particulier : l’Alcazar.
Il est composé d’une pâte sucrée (type pâte sablée), une compotée de fruits, un biscuit financier et un quadrillage à la pâte d’amande…
J’ai donc décidé de le réaliser ce week-end mais, n’en déplaise aux puristes, j’ai un peu modifié la recette de Mercotte afin de l’adapter aux ingrédients que j’avais en ma possession.
Je ne l’ai donc pas fait aux abricots mais aux mirabelles et j’ai remplacé les petites pistaches sur le dessus par des morceaux d’amandes.
Voilà, voilà, place à la recette !

Pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre (ou moule à tarte comme moi).

Ingrédients pour la pâte sucrée :

  • 140 g de beurre (à température ambiante)
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • une pincée de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine

Marche à suivre pour la pâte sucrée :

  1. Mélanger le beurre et le sucre glace à la spatule (faire une « pommade »).
  2. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée. Malaxer un peu de manière à obtenir une pâte homogène (mais ne pas trop travailler).
  3. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
  4. Foncer votre cercle préalablement beurré (ou votre moule à tarte) et réserver.

Ingrédients pour la compotée de mirabelles :

  • 700 g de mirabelles (décongelées possible)
  • 70 g de sucre
  • jus d’un citron
  • les graines d’une gousse de vanille

Marche à suivre pour la compotée de mirabelles :

  1. Couper les mirabelles en 2 et les mettre dans une sauteuse. Les arroser du jus de citron.
  2. Les saupoudrer de sucre. Ajouter la vanille et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (environ 10/15 minutes).
  3. Retirer du feu, mixer.
  4. Recouvrir toute la surface de la pâte sablée avec une fine couche de compotée de mirabelles.
  5. Réserver.
  6. Préchauffer le four à 180°C.

Ingrédients pour l’appareil à financier :

  • 90 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • les graines d’une gousse de vanille
  • 100 g de blancs d’oeuf (environ 3)
  • 90 g de beurre

Marche à suivre pour l’appareil à financier :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le retirer du feu dès qu’il arrête de crépiter (beurre noisette, avec l’odeur qui va avec…). Le verser dans un bol pour stopper la cuisson et réserver (on le laisse tiédir).
  2. Dans un cul de poule, mélanger la sucre glace, la poudre d’amande, la vanille et la farine.
  3. Ajouter les blancs non montés puis le beurre tiédi. Mélanger.
  4. Verser cette préparation sur la tarte puis enfourner à 180°C pour environ 20 à 25 minutes (en fonction de votre four). La tarte doit être légèrement dorée.
  5. Sortir la tarte du four et monter celui-ci à 200°C.

Ingrédients pour la pâte d’amande :

  • 120 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre
  • 35 g de blanc d’oeuf (1)
  • 2 cc de compotée de mirabelles
  • 1 cc de rhum

Marche à suivre pour la pâte d’amande :

  1. Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
  2. Transvaser dans un cul de poule et mélanger petit à petit avec le blanc d’oeuf, la compote et le rhum.
  3. Verser dans un poche munie d’une petite douille cannelée.
  4. Faire une bordure et un quadrillage avec cette pâte sur la tarte (comme sur la photo).L'Alcazar (ma version aux mirabelles)
  5. Enfourner à 200°C pour environ 7-10 minutes (juste pour colorer le dessus).
  6. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  7. Tiédir le reste de compotée de mirabelles quelques secondes au micro-ondes et en garnir chaque losange à l’aide d’une petite cuillère.
  8. Placer ¼ d’amande au centre de chaque losange pour la déco.

Bonne dégustation !

Verdict :

Il est délicieux cet Alcazar ! Merci Mercotte pour l’avoir remis à l’honneur !
En version Mirabelle/Amande, franchement il vaut le détour, je vous le conseille vivement.
En revanche, je trouve qu’il est bien nourrissant donc je vous conseille de faire de petites parts 😉
On pourrait bien sûr réaliser cette recette avec d’autres fruits pour varier…

Astuce :

Ce gâteau est un peu long à réaliser mais vous pouvez aisément simplifier pour aller plus vite en utilisant par exemple une pâte sablée du commerce et de la confiture à la place de la compotée.

Tampon Testé et Approuvé - EmilieRamènesaFraise

Emilie Signature - EmilieRamènesaFraise

L'Alcazar (ma version aux mirabelles) L'Alcazar (ma version aux mirabelles) L'Alcazar (ma version aux mirabelles)

Source : la cuisine de Mercotte

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41 Commentaires


  • Oh la la quelle merveille, tu l'as réalisé à la perfection ! J'adore ta version, les mirabelles ce doit être également très bon à la place des abricots ! Et tes croisillons sont parfaits bravo !

      • Emilie
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      • octobre 27, 2014

      Je n'ai pas de point de comparaison gustatif avec la version aux abricots mais en tout cas celle aux mirabelles m'a beaucoup plu ! Et merci pour tes compliments Cindy, ça fait plaisir ! :)

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    • octobre 26, 2014

    Oh que c'est beau! Sans doute délicieux aussi ^^

      • Emilie
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      • octobre 27, 2014

      oh oui ! :)

  • Il est superbe ton alcazar ! Je t'en piquerais bien une petite part ...

      • Emilie
        Répondre Annuler la Réponse
      • octobre 27, 2014

      Merci Julia !!!

  • c'est beau ça bravoooo :) en plus ça doit être super bon^^ très beau travail !!! c'est la grande classe :)

      • Emilie
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      • octobre 28, 2014

      Merciiii Vincent ! :)

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    • octobre 28, 2014

    Une tuerie sans aucun doute !

      • Emilie
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      • octobre 28, 2014

      Il m'a beaucoup plu oui ! :)

  • Oh comme il a l'air , tu l'as vraiment bien réussi , au Top !!!!

      • Emilie
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      • octobre 28, 2014

      Merci c'est gentil !

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    • octobre 28, 2014

    cette version me plait enormement!!!!

      • Emilie
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      • octobre 28, 2014

      Merci beaucoup !

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    • octobre 28, 2014

    Et bien, Emilie, je trouve ta version encore plus appétissante aux mirabelles, personnellement. Il est sûrement divinement bon et qu'est-ce qu'il est beau purée !! Bravo

      • Emilie
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      • octobre 28, 2014

      oh, merci beaucoup ça me fait vraiment super plaisir !!! :)

  • Superbes photos, Je peux en prendre une part ? lol

      • Emilie
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      • octobre 28, 2014

      Bien sûr, sers-toi ! ;)

  • Il est tout simplement magnifique. :)

      • Emilie
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      • octobre 30, 2014

      Merci !! :)

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    • octobre 29, 2014

    Coucou, Miaam, il a l'air délicieux ! :D Sarah, http://sarahmodeee.blogspot.fr/

      • Emilie
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      • octobre 30, 2014

      Je te confirme, il l'est ;)

  • Très jolie, vraiment superbe bravo, et en plus tu innove avec de la mirabelle, bien jouée !!!

      • Emilie
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      • octobre 30, 2014

      Merci ! Oui c'est très bon avec les mirabelles.

  • Que ça doit être bon avec les mirabelles!!!

      • Emilie
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      • octobre 30, 2014

      Oh oui ! :)

    • toutpourleventre
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    • octobre 30, 2014

    Ça me donne encore plus envie avec des mirabelles, il est top bravo

      • Emilie
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      • octobre 30, 2014

      Merci !

  • Il m'a fait de l'oeil aussi ce gâteau... L'alliance des textures doit être géniale et j'aime beaucoup la version que tu proposes avec des mirabelles et des amandes. Bravo! Très belle réalisation.

      • Emilie
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      • octobre 30, 2014

      Je te remercie !! :)

    • Répondre Annuler la Réponse
    • octobre 31, 2014

    ton alcazar est tres réussi aussi !! et tu as réussi tes losanges !! moi comme je te disais dans mon alcazar revisité aux fruits rouge j'ai fait plus es carrées que des losanges et comme j'avais trop de pate d'amande le quadrillage est beaucoup pus serré !!!

      • Emilie
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      • novembre 1, 2014

      Merci Cécile !

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    • octobre 31, 2014

    Ohlala aux mirabelles ca me tente encore plus, il est superbe !!!

      • Emilie
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      • novembre 1, 2014

      Merci C-line ! :)

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    • novembre 1, 2014

    oh là là! ça a l'air si délicieux!!!!!

      • Emilie
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      • novembre 1, 2014

      Ouiiii ! :)

  • c'est un festival de gourmandises chez toi et cet Alcazar aux mirabelles nous va droit au coeur...et oui d'origine lorraine...bravo pour tes photos vraiment superbement appétissantes...bisous gourmands

      • Emilie
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      • novembre 2, 2014

      Merci beaucoup à vous ! Nous sommes voisines d'origine (haute-Saône pour moi ;) )

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    • novembre 3, 2014

    je l'ai justement fait hier pour le gouter plus qu'à publier chez moi ... ta version à la mirabelle une pure gourmandise !!!

      • Emilie
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      • novembre 4, 2014

      Merci, ce gâteau nous a beaucoup plu ! J'ai hâte également de voir ta réalisation ! :)

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    • janvier 20, 2015

    Il fait terriblement envie !!



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